Boquerones en vinagre

Ingredientes : 1/2 kilo de boquerones medianos o grandes, vinagre, ajos, perejil, sal y aceite.

Preparación : Preparar los boquerones quitando la cabeza y la espina central, dejándolos bien limpios. Una vez muy bien limpios, en una fuente se echa 2 vasos de agua, 1 1/2 vaso de vinagre y sal, unas 2 o 3 cucharadas. Se dejan reposar en la nevera toda la noche.

Pasado este tiempo, escurrir los boquerones y extenderlos sobre papel de cocina absorbente para secarlos.

Para servirlos, colocar los boquerones en un plato o bandeja y rociar con aceite de oliva, ajos muy picados y espolvorear con perejil.

Sushi con verduras y jamón

Ingredientes : 1 zanahoria, 1 pepino, 1 puerro, 400 g de arroz para sushi preparado, 2 láminas de alga nori, 1 cucharada de wasabi, 6 lonchas finas de jamón serrano.

Preparación : Lavar y cortar la zanahoria, el pepino y el puerro en tiras finas. Extender la lámina de alga nori sobre la esterilla (makisu), y untar la mitad del wasabi con el dedo.
Después con las manos humedecidas extender la mitad del arroz dejando un borde libre en los extremos.
Colocar tres lonchas de jamón encima del arroz de forma que el extremo inferior del jamón coincida con el extremo inferior de la lámina de nori. Presionar.
Extender la mitad de los ingredientes en línea en cima del jamón y enrollar firmemente ayudándonos de la esterilla.
Preparar un segundo rollo con el resto de ingredientes y cortarlos en 6 piezas del mismo tamaño.
Para cortarlo utilizar un cuchillo bien afilado, cada vez que se de un corte humedecer el filo con agua y cortar nuevamente.

Nota : El wasabi es una pasta verde de textura similar a la plastilina que proviene de la raíz del wasabi, un rábano picante japonés al que esta sorprendente salsa debe su nombre. La planta de este rábano se cultiva en muy pocos lugares del mundo y es originaria de Japón.
Este rábano japonés se puede adquirir principalmente en polvo, al que se le añade agua para que adquiera la textura pastosa que le caracteriza.

Sitio oficial : Akari design.

Alimentos quemagrasa

Una de las ideas más atractivas para las dietas de adelgazamiento es la teoría de la Negative Calorie Food (Alimentos de Calorías Negativas) ó también denominada Fat Burning Foods (Comida quemagrasa). La teoría viene a sostener lo siguiente: el cuerpo quema calorías en los procesos químicos y mecánicos que digieren la comida. Algunos alimentos contienen menos calorías que las que ellos mismos necesitan para ser digeridos. Por tanto, comiendo este tipo de alimentos, se perdería peso.
Por ejemplo, si usted comiera 40 gramos de apio, que contiene 7 calorías, quizás su cuerpo queme 30 calorías para digerirlo. Por tanto, se consumirían 23 calorías netas, perdiendo peso. Este tipo de alimentos quemagrasas o de calorías negativas son verduras como la lechuga, cebolla, espárragos... o frutas como la mandarina, los limones, manzanas, etc.

Aquí una lista de estos alimentos:

Vegetales: Espárragos, remolacha, brócoli, col, zanahorias, coliflor, apio, achicoria, pimientos rojos, pepino, endivias, ajo, lechuga, cebolla, espinacas, calabaza, calabacín.

Frutos: Papaya, manzanas, pomelo, limones, mangos, naranjas, piña, frambuesas, fresas, mandarinas.

Pechugas rellenas en salsa roquefort

Ingredientes : 3 pechugas de pollo, 5 lonchas de jamón york, 5 lonchas de queso emmental, sal. Para la salsa: nata líquida, queso roquefort.

Preparación : Abrir bien las pechugas y salpimentar. Sobre una hoja de papel albal bastante grande, colocar las pechugas abiertas unidas y encima poner las lonchas de jamón york y las de queso. Con ayuda del papel de aluminio ir enrollando con cuidado, hasta formar un rulo bien cerrado en los extremos. Introducir en el horno a 180ºC unos 45 min.

Mientras realizar la salsa, en un cazo echar la nata y cocer a fuego medio con el queso roquefort, la cantidad de queso será al gusto de cada uno, a más queso más fuerte será su sabor.

Una vez terminadas las pechugas en el horno, dejar enfriar parcialmente para que al cortar en rodajas no se rompan. Servir acompañadas de salsa por encima.

Dorada al horno con patatas

Ingredientes : 4 doradas frescas y limpias, 1 cebolla, 4 o 5 patatas pequeñas, 1 vaso y medio de vino blanco, aceite de oliva, sal.

Preparación : Forra una bandeja para el horno con papel de aluminio para que no se peguen las doradas y hecha aproximadamente medio vaso pequeño de aceite de oliva.
Se pelan las patatas y las cebolla en rodajas ni muy gruesas ni muy finas. En la bandeja colocamos las doradas ya saladas y alrededor las patatas y la cebolla. Y meter en el horno, precalentado a 180 grados, arriba y abajo, a media altura.
Al cabo de 10 o 15 minutos se hecha por encima el vino blanco y se deja unos 10 o 15 minutos más. Pasado este tiempo las doradas están listas.

Sitio oficial : Cuchara de palo.

Tarta de leche condensada y queso

Ingredientes : Para las masas de bizcocho: 4 huevos, medio vaso de azúcar normal, medio vaso de azúcar vainillada, 1 cucharada de miel, 200 gr de mantequilla, 1 cucharadita de levadura, 250 gr de harina. Para el relleno: 200 gr de mantequilla en pomada, 200 gr de leche condensada, 150 gr de queso de untar.

Preparación : Mezclamos en un cazo todos los ingredientes para hacer los bizcochos, excepto la harina. Lo calentamos al baño maría hasta que quede una masa homogénea. Apartamos del fuego y añadimos la harina, hasta que quede una pasta como para hacer bizcocho.

Engrasamos y enharinamos un molde para horno y vertemos un poco de la mezcla anterior. Tiene que tener menos de un centímetro de altura, unos 5 mm o poco más. Metemos el molde en el horno a unos 180º y lo sacamos cuando se haya cuajado bien. Tened cuidado porque al ser un bizcocho tan finito se hace enseguida. Repetimos esta operación hasta 4 veces, nos tienen que salir 4 bizcochos.

Mientras se enfrían los bizcochos hacemos la crema de leche condensada. La mezclamos con la mantequilla y el queso fresco, si quedara muy liquida, podéis ponerle una cucharadita de gelatina en polvo diluida en una cucharada de agua caliente y lo dejáis enfriar en el frigorífico hasta que se espese. Ahora montamos la tarta. Bizcocho, crema, bizcocho, crema, bizcocho, crema, bizcocho. Y adornamos con un poco de azúcar glass o chocolate en polvo.

Sitio oficial : La cocinera rokera.

Peras al vino

Ingredientes : 4 peras maduras pero firmes, 1/2 litro de vino, 1/2 taza de azúcar, rayadura de 1/2 limón.

Preparación : Pelar las peras con cuidado, procurando que queden con una buena forma (mantenerlas en un cuenco con agua y un poco de limón para que no se oxiden). En una olla mediana (en la que deben caber las 4 peras sumergidas en el vino), mezclar el vino con el azúcar y la rayadura, llevar al fuego hasta que hierva. Bajar el fuego al mínimo y agregar las peras. La idea es que las peras se deben pochar en el vino, esto es que el vino este bien caliente pero que no hierva para que la fruta se cocine y conserve la estructura y el sabor. Las peras estarán listas cuando estén blandas (entre 40 min. y 1 hora), para tantear el punto se introduce un cuchillo pequeño que debe pasar con facilidad por la pera. Una vez listas se retiran del fuego y se deja reducir el vino hasta 1/3 de su volumen. Para servir se calientan las peras con la salsa. Acompañar de helado.

Sitio oficial : Cocina Lex.

Trenza de hojaldre

Ingredientes : 1 lámina de hojaldre, jamón, queso en lonchas (emmental, mozzarella, etc...), sésamo negro o cualquier semilla, 1 yema de huevo.

Preparación : Coger la plancha de hojaldre y con un cuchillo se van haciendo cortes por un lateral y por el otro, dejando el centro para poner los ingredientes. Cuando este listo poner el jamón dulce y el queso (lo bueno de esta trenza es que se puede rellenar de lo que más te guste, paté, sobrasada, jamón del país, etc.... y con el queso que tú prefieras) y vais haciendo una trenza para cerrarla. Con un pincel pintáis toda la trenza.
Lo metéis en el horno precalentado a 180ºc durante unos 20 min. Lo sacáis y echar por encima el sésamo negro. Se puede servir en frío y en caliente.

Sitio oficial : El rincón de la mariposa.

Lomo relleno de queso

Ingredientes : filetes de cinta de lomo finos, lonchas de queso cremoso (tranchetes), sal, pimienta, aceite, huevo y pan rallado para rebozar.

Preparación : Hacer filetes finos del lomo, colocarle encima una loncha de queso, partida por la mitad. Tapar con otro filete de lomo y salpimentar. Pasar por huevo batido y pan rallado. Freír en aceite de oliva, poner encima de un papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa y servir.

Sitio oficial : Las recetas de Peepa.

Crepes de pollo

Ingredientes : Para la masa: 125 ml de leche templada, 125 ml de cerveza, 115 g de harina ,una pizca de sal, una pizca de azúcar, un poco de pimienta molida, 30 g de aceite de oliva virgen extra, 1 huevo XL ó 2 pequeños.

Para el relleno de pollo: 400 gr de supremas o milanesas de pollo, cortadas en tiritas o cuadritos. 1 cucharada de jengibre rallado, 150 gr de champiñones cortados en láminas, perejil picado, 2 tazas de salsa bechamel, 100 gr de queso mozarella rallado, sal y pimienta al gusto.

Preparación : Para las crepes : Mezclar la harina con el azúcar, la sal y la pizca de pimienta. Batir los huevos añadiendo la leche, la cerveza y el aceite e incorporar la mezcla anterior, revolviendo todo junto muy bien para que no queden grumos. Reposar 10 min.
En una sartén antiadherente y no muy caliente se va poniendo con un cazo porciones de esta mezcla; se distribuye bien por toda la superficie hasta cubrir todo el fondo; se deja hacer más o menos 1 minuto; dar la vuelta levantando un poco de un lado y dejar hacer más o menos la mitad de tiempo por el otro lado. Dejar los crepes sobre un plato.

Para el relleno : En una sartén calentar un poquito de aceite y saltear el pollo junto con el jengibre hasta que dore, mezclando constantemente. Agregar los champiñones y el perejil y verter poco a poco la salsa bechamel. Cocinar a fuego bajo durante 5 ó 10 minutos, al final de la cocción, salpimentar y agregar el queso mozarella. Disponer un poco del relleno en cada crepe.

Sitio oficial : Bienmesabe.

Bombas de carne

Ingredientes : 250 gr carne picada, 1 pimiento, 2 ajos picados, 1 guindilla cayena, 3 patatas grandes, tomate frito.

Preparación : Ponemos agua a hervir y cocemos las patatas. Cuando estén bien cocidas las pasamos por el pasapurés, salamos y lo dejamos enfriar para que quede duro.
Por otro lado freímos la carne picada junto con el ajo y el pimiento muy picados, salpimentamos, ponemos cayenas al gusto. Echamos un poco de tomate para que nos quede la carne jugosa. Dejamos enfriar.
Para armar las bombas nos untamos las manos con un poco de aceite y tenemos que hacer bolas con el puré de patata, como si estuviéramos haciendo albóndigas, las aplastamos (nos tiene que quedar una especie de torta aplastada).

Ponemos un poco del relleno de carne en el centro. Las vamos cerrando con cuidado, hasta formar de nuevo una bola. Las pasamos por harina y las freímos en la freidora hasta que estén bien doraditas.

Nota: Las bombas de carne quedarán mejor si se rebozan tipo croquetas, harina, huevo y pan rallado.

Sitio oficial : El menu, davidin.

Tarta de requesón

Ingredientes : Para la masa quebrada : 150 gr de harina, 80 gr de mantequilla, una pizca de sal, una cucharadita de azúcar, una cucharada de agua. Para el relleno : 6 cucharadas de leche condensada, 250 gr de requesón, 90 gr de mantequilla, 3 cucharadas de miel, 3 huevos.

Preparación : En un bol hacemos un volcán con la harina y mezclamos con la mantequilla, el azúcar, la sal y el agua. Amasamos hasta obtener una masa uniforme y envolvemos en papel film, dejamos 30 minutos en la nevera.

Mientras mezclamos las yemas de huevo con la leche condensada, el requesón, la mantequilla y la miel, batimos con la batidora hasta que no haya grumos. Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos a la mezcla anterior.

Extendemos la masa con el rodillo y la ponemos en un molde de 23 cm. de diámetro. Horneamos la masa sola durante 15 minutos a 200º, sacamos del horno y le ponemos el relleno. Horneamos a 180º durante unos 25 ó 30 minutos. Es conveniente elaborar con antelación esta tarta, pues está mucho más rica de un día para otro.

Si se desea se puede hacer una cobertura de queso, con 200 grs. queso cremoso tipo Philadelfia, 30 grs. mantequilla, 1 cucharada extracto vainilla, azúcar glas al gusto. Mezclar el queso y la mantequilla hasta que estén bien unidos y suaves. Añadir la vainilla y el azúcar glass poco a poco hasta que esté bien mezclado todo. Procurar obtener la consistencia de una crema espesa.

Sitio oficial : Compilación de recetas.

Y ahora que llega el sol, Crema de zanahoria

Ingredientes : zanahorias, nata líquida, jamón, mango, sal, aceite, vinagre balsámico.

Preparación : Hervir las zanahorias. Triturarla, junto con el aceite, sal, 2 cucharadas de nata y un chorrito de vinagre balsámico.
Poner en el plato a servir, y adornar con trocitos de jamón, un lunar de nata, bolas de mango y menta.

Sitio oficial : Margot cosas de la vida.

Alimentos que ayudan a broncearte

Para preparar nuestro cuerpo y conseguir un favorecedor y duradero bronceado, no hay nada mejor, que empezar a cuidarnos desde el interior de nuestro organismo, ya que de una alimentación adecuada y rica en determinados alimentos dependerá, en gran medida, el que nuestra piel esté preparada y en condiciones de recibir los primeros rayos de sol.

Sustancias fundamentales para fortalecer la autoprotección interna de nuestra piel y de su bronceado son:

-Betacarotenos: estas sustancias estimulan la producción de melanina, pigmento que oscurece la piel como protección frente al sol. Se encuentran en todos los vegetales amarillos, rojos, naranjas o verdes oscuros (por ejemplo, zanahorias, tomates, pimientos, espinacas, albaricoques, sandía...).

-Flavonoides: se trata de antioxidantes que nos ayudan a fijar el bronceado y que encontramos vegetales (soja, ajo, espinaca, manzana) y bebidas como el té, la cerveza o el vino. Un par de tes helados al día nos facilitarán la tarea. Por cierto, no hay que olvidarse de beber mucho líquido. Nuestro cuerpo y, por supuesto, nuestra piel necesita máxima hidratación cuando se expone al sol.

-Licopeno: presente en tomates y melón, es un carotenoide que protege del sol y del envejecimiento que provoca éste en la piel. Es buena idea combinar el efecto del licopeno con el de la vitamina E, un potente antioxidante que defenderá tu piel del sol más agresivo. La vitamina E la encontramos en el aguacate, aceites de semillas y de oliva, la yema de huevo y en los cereales integrales.

Souflé de patatas con gambas al alioli

Ingredientes : 2 patatas, unas 15 gambas peladas, alioli casero, sal.

Preparación : En primer lugar cocemos las patatas en agua con sal 20 minutos, reservar para que se enfríen. Una vez frías las pelamos y cortamos en rodajas panadera, ponemos en una bandeja de horno. Encima de cada rodaja de patatas ponemos una o dos gambas en crudo y un poco de sal a cada una. Tapamos las gambas con el alioli casero. Y metemos al horno precalentado a 180º unos minutos hasta que el alioli tome un color dorado, con ese tiempo basta que las gambas se hagan.

Sitio oficial : Laura Cardós.

Croquetas de mejillones

Ingredientes : 2 latas de mejillones en escabeche, 1 lata de tomate frito, 3 cucharadas soperas de harina de trigo, 750 cc de leche, 50 gr de mantequilla, 1 huevo, pan rallado, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal.

Preparación : En una sartén ponemos a derretir la mantequilla y el aceite. Añadimos la harina y movemos la masa con una cuchara de madera, incorporando la leche fría poco a poco y sin dejar de mover. Salamos al gusto. Cuando se haya formado una mezcla homogénea y espesa agregamos los mejillones, finamente cortados, hirviéndolos con la salsa unos 8 minutos a fuego medio. Retiramos la masa del fuego y la dejamos enfriar.

Para formar las croquetas se van tomando porciones con la ayuda de un tenedor, pasando cada una de ellas primero por pan rallado (dándole con las manos la forma que se desee), después por huevo batido, y finalmente, de nuevo por pan rallado. Una vez listas todas las croquetas, las freímos en aceite muy caliente. Este plato puede presentarse acompañado de una ensalada de lechuga o, si se prefiere, de salsa de tomate frito y mahonesa casera.

Sitio oficial : Dani.

Vasitos de salmorejo y sopa de melón

Salmorejo

Ingredientes : 5 tomates maduros, 1 diente de ajo, pan, aceite, sal, vinagre, huevo cocido.

Preparación : Hay que poner el pan en un poco de agua con sal, aceite y vinagre para hidratarlo.
Se pelan los tomates escaldándolos porque es más agradable después, se cortan en trozos y se ponen en el vaso de la turmix o batidora, se hace lo mismo con el diente de ajo y se comienza a triturarlo con la turmix. Se añade el pan y se sigue batiendo hasta que quede bien suave.
Sálalo al gusto y añade el aceite emulsionándolo con la crema. Corrige la sal, añade un poco de vinagre si te apetece, un poco de agua si te gusta más caldoso, aunque el salmorejo es más bien espeso. Se puede decorar con huevo cocido y picado.

Sopa de melón

Ingredientes : 1/2 melón, 100 ml de nata líquida, sal, azafrán o tiras de jamón serrano.

Preparación : Se vacía el melón, se puede hacer con una cucharilla o pelar el melón. Se pone en el cuenco de la batidora y se bate. Se le añade la nata, la sal y batir de nuevo. Se introduce a la nevera con unas hebras de azafrán. Se puede decorar con tiras finas de jamón serrano.

Sitio oficial : Bocadorada.

Merluza a la naranja

Ingredientes : 600 kg de merluza, aceite de oliva, sal, pimienta, 4 dientes de ajo, 1 vaso de zumo de naranjas, maizena.

Preparación : Se corta en rodajas la merluza, se salpimenta y se pasa por harina. En una sartén se rehogan los dientes de ajo, se retiran. Se pasan las rodajas de merluza por el aceite, de un lado y del otro. Se agrega un vaso de zumo de naranja y trocitos de la cáscara. Se deja hervir a fuego lento 10 minutos. Si se desea se agrega una cucharadita de maizena para espesar aun mas la salsa.

Sitio oficial : Los fogones de chi.

Panini de ajo con gratinado de quesos

Ingredientes : 1 barra de pan baguette, mantequilla, ajo molido seco, perejil picado, una pizca de sal, pimienta, quesos rallados al gusto ( emmental, gouda, roquefort, parmesano...).

Preparación : Abrir la baguette a la mitad. En un bol poner mantequilla, ajo molido seco, perejil picado, una pizca de sal y pimienta, remover muy bien hasta hacer una pasta con ello. Untar las baguettes y poner la mezcla de quesos con perejil encima del pan y gratinar en el horno. Es una de esas recetas caseras, rápidas y fáciles y a su vez deliciosa.

Pastel de ricotta al limón

Ingredientes : 220 gr de harina, 180 gr de mantequilla sin sal fundida, 300 gr de azúcar, 4 huevos, 350 gr de queso ricota, 200 ml de crema de leche (nata), 2 cucharaditas de ralladura de limón, 185 ml de zumo de limón, azúcar en polvo.

Preparación : Precalentar el horno. Engrasar un molde y cubrirlo con papel parafinado de manera que sobresalga el papel por los lados. Poner la harina, la mantequilla y 100 grs de azúcar en un recipiente y mezclar. Agregar 1 huevo y batir poco hasta que se forme una masa. Poner esta masa extendida en el molde y hornear por 15 minutos.

Por otro lado, mezclar la ricotta, la crema de leche, el resto del azúcar, la ralladura y el zumo de limón, y los demás huevos. Verter sobre la mezcla de masa y llevar al horno nuevamente. Hornear hasta que cuaje (la textura del pastel será aun algo blanda). Unos 30 minutos. Dejaremos enfriar la tarta dentro del horno sin abrir la puerta en ningún momento. Una vez frío llevar a la nevera. Al servir espolvorear con azúcar en polvo.

Sitio oficial : Bienmesabe.

Bocados de patata y morcilla

Ingredientes : 800 gr de patatas, 100 ml de nata líquida, 100 ml de leche, mantequilla para engrasar los moldes, sal, una morcilla cortada en rodajas finas.

Preparación : Precalentar el horno a 200ºC. Mientras, engrasar 12 moldes antiadherentes individuales (para hacer volovanes o tartaletas). Pelar y lavar las patatas. Partirlas en rodajas muy finas con una mandolina y sazonarlas con sal. Poner las patatas en un cuenco, verter sobre ellas la leche y la nata, y dejar en remojo unos minutos.
Repartir las rodajas de patatas en los moldes en sucesivas capas y verter por encima un poco de la mezcla de leche y nata. Colocar encima de cada molde una rodaja de morcilla. Poner los moldes en una bandeja, introducir en el horno y hornear durante 35 minutos aproximadamente.

Pinchar para ver si esta tierna la patata y en caso contrario dejar unos minutos más.
Sacar del horno , dejar que se templen y desmoldar pasando la punta de un cuchillo por los bordes. Servir calientes.

Sitio oficial : Bocados dulces y salados.

Risotto de calamares al cava

Ingredientes : 70 gr de arroz, 1 copa de cava, 50 gr de cebolla picada fina y ajos, calamares en rodajas, 3 ó 4 tazas de caldo de pescado, 1 hoja de laurel, sal y pimienta, perejil muy picado.

Preparación : En una sartén se saltean la cebolla y ajos picados, se añade el laurel. Remover hasta que todo esté bien cocido. Agregar el arroz y los calamares, ligando todo bien, incorporar el perejil y remover. Añadir el cava y dejar evaporar. Después se agrega el caldo poco a poco conforme se consuma, hasta que el arroz este a punto de cocción. Una vez cocido se le añade el parmesano y se ajusta con sal y pimienta.

Sitio oficial : La cocina ideal.

Coulant de chocolate

Ingredientes : 250 gr de chocolate Valrhona, 250 gr de mantequilla, 110 gr de harina, 150 gr de azúcar, 6 huevos, 12 moldes de flan de 8 cm de diámetro.

Preparación : Untar con mantequilla, bien untados 12 moldes de flan y espolvorear con cacao. En un cazo al baño maría ,derretir el chocolate con la mantequilla. Aparte batir los huevos con el azúcar y seguidamente añadir el chocolate , por último incorporar la harina tamizada.

Rellenar los moldes con la mezcla anterior y dejar reposar en la nevera al menos una hora. Hornear a 200 º, 15 minutos (horno precalentado). Ojo!!! porque aquí está la dificultad, hay que ir probando con el horno hasta que nos salga una especie de bizcocho cuajado por fuera y semiliquido por dentro. Se pueden congelar y sacar una hora antes de que se vayan a emplear.

Sitio oficial : Amarillo azafrán.

Ricas albóndigas caseras

Ingredientes : 500 gr de carne de ternera picada, 200 gr de miga de pan, 1 vaso de leche, 1 huevo, 2 dientes de ajo, 3 cebollas, 1 vaso de caldo de carne, 1 vaso de vino blanco, harina, aceite virgen extra, sal, perejil, pimienta negra molida, 2 cucharadas de tomate frito.

Preparación : Mezcla la miga de pan con leche y deja reposar. En un bol pon la carne picada, el huevo, los ajos finamente picados y un poco de perejil picado. Salpimienta y mezcla bien hasta que quede una masa homogénea. Escurre la miga de pan e incorporarla a la mezcla anterior. Amasa bien. Prepara las albóndigas y pásalas por harina y fríelas en una sartén con unas 7 cucharadas de aceite. Dóralas y colócalas en un plato con papel de cocina para que escurra el aceite. Pásalas a una cazuela.

Pica las cebollas y dóralas en el mismo aceite donde has frito las albóndigas. Añade 1 cucharada de harina y rehoga brevemente. Añade el tomate frito y remueve. Vierte el caldo de carne y el vino blanco y deja que se cocine durante 15 minutos. Pasa la salsa por un pasapurés y vierte sobre las albóndigas. Guisa conjuntamente las albóndigas y las salsa durante 10 o 15 minutos. Decora con una ramita de perejil.

Croquetas de jamón

Ingredientes : 2 cucharadas de aceite, 3 o 4 cucharadas de harina, 3/4 de litro de leche, nuez moscada, sal, 40 gr de mantequilla, 200 grs de jamón serrano (cortado en pequeños tacos), 2 tazas de pan rallado, 2 huevos batidos, aceite en abundancia para freír.

Preparación : En una cazuela se deshace, al calor, 2 cucharadas de mantequilla y luego se rehoga bien, hasta tostarla, 4 cucharadas soperas de harina. Cuando está dorada, se añaden tres cuartos de litro de leche, sal y una pizca de nuez moscada, dejando espesar a fuego lento, dando vueltas constantemente con una cuchara de madera, procurando que no se formen grumos.

A media cocción, se añade el jamón, que se ha tenido en leche previamente durante unas horas, y esta masa se sigue removiendo hasta que empiece a despegar suavemente de la pared de la cazuela. Se debe enfriar y una vez que está, se cogen pequeñas cantidades y se les da forma de bolas, bien redondas o de forma ovalada.

Se tienen que pasar por huevo batido y por pan rallado y se fríen en mucho aceite, muy caliente. Se ponen servilletas de papel, para escurrir bien el aceite y se sirven.

Sitio oficial : Comido por servido.

Rape alangostado

Ingredientes : 2 colas de rapes medianos, aceite de oliva virgen, pimentón dulce, sal. Guarnición: salsa rosa, lechugas varias.

Preparación : Sobre papel de aluminio, embadurnar las colas de rape en aceite y algo de sal, muy poquita, y bastante pimentón. Cerrar con cuidado cada pieza, apretándola muy bien y poner en una cacerola con agua unos 15 min. Una vez hecho el rape, ponerlo sobre agua con hielo para que la carne se mantenga firme. Servir cortado en rodajas junto con ensalada de lechuga variada y salsa rosa.

Sitio oficial : Cocina fácil sin gluten.

Deliciosas Tartaletas de manzana y cangrejo

Ingredientes : obleas para empanadillas (tantas como tartaletas se quieran), manzana, palitos de cangrejo, mayonesa, eneldo, aceite, sal.

Preparación : Colocar las obleas sobre los moldes de tartaleta y pinchar el fondo con un tenedor. Calentarlas en el horno previamente calentado a 200ºC durante 6-8 minutos. Desmoldar y dejarlas enfriar.
Corta la manzana y el cangrejo en pequeños trozos y mezclar con la mayonesa. Sazonar con sal.
Rellenar las tartaletas con la preparación anterior y espolvorear con eneldo picado (u orégano, perejil...)

Sitio oficial : La coctelera.

Rollos de berenjenas al queso de cabra y vinagreta de tapenade

Ingredientes : 2 berenjenas, 200 gr de queso de cabra, 4 lonchas de jamón york, hojas de albahaca fresca, aceite de oliva.

Preparación : Aplastar el queso con un tenedor y mezclarlo con las hojas de albahaca picaditas y un poco de pimienta. Reservar. Lavar las berenjenas y cortarlas longitudinalmente a lonchas. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva se saltean las berenjenas y se van colocando en un plato con papel absorbente. Cuando las berenjenas hayan enfriado, colocar encima una loncha de jamón y cubrir con la mezcla queso y albahaca. Enrollar las lonchas de berenjenas.

Para servir rociar con una cuchara de vinagreta de tapenade. La vinagreta se hace con aceite, vinagre balsámico y una cuchara de tapenade.

Tapenade: 200g de aceitunas negras deshuesadas, 40g anchoas al aceite, 2 cucharas de alcaparras, 1 diente de ajo, 3 cucharas de aceite de oliva.
Colocar en un bol las aceitunas las anchoas las alcaparras y el ajo machacado .Triturar añadiendo poco a poco el aceite.
Se puede utilizar como aperitivo. Unte unas rodajitas de pan tostado con la tapenade.

Sitio oficial : Cerise, divagando en la cocina.

Chuletillas de cordero al estilo aragonés

Ingredientes : 1 kg de chuletas de cordero, 4 dientes de ajo, 1 cucharón de pan rallado, 6 tomates maduros, 3 huevos, 1cucharón de aceite, sal.

Preparación : Se pelan y se pican los ajos. Se salan las chuletas y se untan con los ajos picados y aceite. Se dejan macerar así en un plato hondo, durante un rato. Se pelan y rallan los tomates. Se hace un sofrito con ellos y se reservan. Se baten los huevos y se prepara el pan rallado.
Se sacan del adobo, se sacuden bien y se rebozan en el huevo y el pan rallado.Se fríen en una sartén con abundante aceite de oliva y se sirven acompañadas del sofrito de tomate.

Sitio oficial : La druida.

Ajo blanco con uvas

Ingredientes : 150 ml de aceite de oliva, un poco de agua muy fría, 150 gr de miga de pan, 250 grs de almendras crudas, 300 grs de uva moscatel, 2 dientes de ajo pelados,1 cucharada sopera de vinagre de vino.

Preparación : Poner en el vaso de la minipimer las almendras, los ajos, la miga de pan y la sal. Añadir el aceite, el vinagre y un poco de agua.Triturar. Mantener en la nevera hasta el momento de servir y entonces añadir las uvas. Se puede decorar con trocitos de jamón al gusto.

Esta receta sirve para acompañar pescados, ensaladas, mariscos, carnes...

Irresistible ensalada cesar

Ingredientes : lechuga, pechuga de pollo empanada, picatostes (dados de pan fritos), queso rallado. Salsa césar: 1 huevo ligeramente batido, 1 decilitro de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de vinagre de vino, 1 cucharada de zumo de limón, 1 anchoa, unas gotas de salsa Worcestershire (salsa inglesa), 1 diente de ajo machacado y pimienta al gusto.

Preparación : Lavamos y cortamos la lechuga. Reservamos en una fuente. Empanamos y freímos dos filetes o tres de pechuga de pollo, los cortamos en taquitos y los añadimos a la fuente. Si tenemos pan del día preparamos los picatostes friéndolos en aceite bien caliente. En el caso de no tener pan del día, podemos hacerlos con pan de molde cortándolos en taquitos y friéndolos igualmente. Añadimos a la fuente.

Ahora preparamos la salsa. Se mezcla el zumo de limón, el vinagre y el aceite y se reserva. Se aplasta la anchoa hasta convertirla en pasta y se añade el ajo machacado, la pimienta y la salsa Worcestershire. Todo ello se mezcla a fondo con el huevo batido, se añade la mezcla que teníamos reservada y se bate a fondo.

Una vez conseguida la textura cremosa, añadimos el queso rallado y lo mezclamos bien. Echamos la salsa por encima de la ensalada y servimos.

Sitio oficial: Mercado calabajío.