Feliz año Nuevo!!!!

Estimados lectores y amigos: Os deseamos unas felices fiestas y un feliz año nuevo. Ojalá el 2009 venga pleno de alegría y buenos momentos y ojalá todos vuestros deseos se hagan realidad. Un abrazo desde Recetas con gusto.

Muffins al chocolate

Ingredientes : 300 gramos de harina de repostería, 60 gramos de chocolate amargo, 100 gramos de virutas de chocolate, 120 gramos de mantequilla, 250 gramos de azúcar, 1 cucharada de miel, 2 huevos, 2 cucharaditas y medía de levadura en polvo, 180 gramos de leche. Una pizca de Sal.

Preparación : Precalentamos el horno. Empezamos mezclando la mantequilla en pomada con el azúcar y la miel. Agregar posteriormente los huevos de uno en uno. Añadir posteriormente la harina, el chocolate fundido, la levadura y una pizca de sal, alternando con la leche. Mezclar bien. Incorporar las virutas de chocolate. Poner la masa en los moldes y hornear a 180 grados durante 20-25 minutos o hasta que al pinchar salga seco y los muffins se vean esponjosos.

Brazo de fresas y nata

Ingredientes : Plancha De Bizcocho: 3 huevos, 100 gr. de harina, 100 gr. de azúcar. Relleno: 400 gr. de nata 35% M.G., 100 gr. de azúcar,250 gr. de fresas.

Preparación : Plancha De Bizcocho: Batir los huevos con los azúcares hasta obtener una mezcla muy esponjada. Añadir la harina tamizada de forma envolvente, mezclar bien y echar sobre un molde forrado con papel de hornear, nivelar la masa lo mejor posible y hornear de 8 a 10 minutos a 180º, hasta que esté hecho pero sin que quede demasiado seco o se nos romperá al doblarlo.

Una vez horneado, desmoldar, dar la vuelta y despegar el papel que teníamos puesto en la base (para evitar que continúe la cocción debido al calor residual del molde) así evitamos que se reseque en exceso. Humedecemos ligeramente (muy poco) un paño de cocina, extendemos sobre él la placa de bizcocho y lo enrollamos.

Montamos la nata con el azúcar, que nos quede durita y consistente. Desenrollamos la plancha y la cubrimos con la nata extendida y las fresas cortadas en pequeños trozos. Ahora podemos meterlo así extendido unos minutos en el congelador para que coja más consistencia la nata y demás y poder manejarlo con mayor facilidad. Una vez enrollado sólo queda decorarlo al gusto de cada cual.

Salmón a la crema de naranja

Ingredientes : 1 kl. de filete de salmón, aceite de oliva, sal y pimienta negra. Para la crema : El zumo de 2 naranjas (no muy grandes), 1 puerro, 250 ml. de nata liquida, 1 cucharadita de fécula de maíz (maizena), 2 cucharadas de aceite de oliva suave, 1 cucharada de agua, sal y pimienta blanca.

Preparación : Primero preparamos la crema. Cortamos finamente el puerro y lo pochamos en el aceite, añadimos el zumo de naranja y calentamos, sin que llegue a hervir, añadimos la cucharadita de fécula disuelta en el agua, removemos bien, salpimentamos, agregamos la nata y dejamos reducir a fuego muy lento, removiendo constantemente, hasta que espese sin que llegue a hervir. Dejarla reposar unos minutos.

Ahora vamos con el salmón. Precalentamos el horno a 190º. Cortamos el filete de salmón en lomos de aproximadamente dos dedos y los sazonamos. Ponemos una plancha o sartén en el fuego, cuando este bien caliente, sellamos y doramos ligeramente los lomos, los colocamos sobre una fuente refractaria e introducimos en el horno, aproximadamente 15 minutos, hasta que se termine de hacer el salmón. Servimos el pescado napado con la crema.

Surtido de canapés

- Canapés de marisco y pescado
Ingredientes: bocas de mar, atún, mayonesa, huevo rallado, gambas, biscuits, y eneldo
Preparación: mezclar en un bol el atún escurrido, las bocas de mar troceadas pequeñas, las gambas también troceadas y la mayonesa. Sobre el biscuit o tostadita echar una parte de esa mezcla y decorarlo con la yema de huevo rallado y el eneldo. También es posible decorarlo poniendo encima una gamba.

- Canapés de salmón ahumado
Ingredientes: salmón ahumado, queso philadelphia, eneldo, biscuits o tartaletas
Preparación: es sencillísimo. Hay dos opciones: o bien untar la tostadita directamente con el queso philadelphia y colocar encima la loncha de salmón ahumado adornado con el eneldo, o bien coger una tartaleta, rellenarla con el queso philadelphia y enrollar encima una tira de salmón, adornándola con un trozo de aceituna y el eneldo.

- Canapés de paté y confitura
Ingredientes: galletas saladitas, paté, frambuesas, zumo de limón, azúcar y gelatina
Elaboración: en un cazo poner las frambuesas con el zumo de limón y azúcar, y cubrirlas de agua hasta la mitad. Tres minutos en el fuego, retirarlo y pasarlo todo por el chino. Aparte, la gelatina mezclarla con agua fría y una cucharada de agua hirviendo al tiempo que se remueve. Añadir entonces las frambuesas y seguir removiendo hasta que quede una salsa o confitura. El paté ponerlo en una manga pastelera con boquilla estrellada y rociarlo sobre las tostaditas de modo que quede una montañita en cada una. Hacer una especie de volcán, y dentro echar la confitura de frambuesa. Si queréis evitaros el hacer la confitura vosotros mismos, obviamente, podéis comprarla ya hecha y os será menos complicado.

- Canapés de queso de cabra al ajo
Ingredientes: pan cortado en rodajas, queso de cabra y aceite de ajo
Elaboración: cortar el pan en rodajas al igual que el queso de cabra. Tostar el pan solamente, hasta que esté dorado y crujiente. Poner la rodaja de queso sobre el pan tostado. Rociarlo con el aceite de ajo (sólo hay que tener varios días un tarrito con aceite y un par de dientes de ajo, el tiempo y la cantidad de dientes depende de lo fuerte que queráis el aceite de ajo). Una vez rociado con el aceite de ajo, meterlo en el grill hasta que el queso se funda.

- Canapés con huevos y setas
Ingredientes: biscuits, setas, queso emmental o gruyere, mantequilla y huevos
Elaboración: freír el pan hasta ponerlo dorado y crujiente. Freír un poco de mantequilla en la sartén, añadir las setas laminadas, echarles un chorrito de limón y sazonarla. Aparte habremos batido los huevos con queso gruyere o emmental. Entonces sartén y lo sofreímos hasta que cuajen en plan revuelto. Una vez hecho, servirlo sobre las rebanadas de pan frito.

-Canapés de mantequilla de roquefort

Ingredientes: biscuits, queso roquefort, mantequilla, nueces peladas.

Elaboración: Poner la mantequilla y el queso a punto de pomada, mezclar bien. Untar los biscuits con la crema resultante y adornar con nueces peladas.

-Canapés de Atún

Ingredientes: pan tostado, mantequilla, 1 lata de atún, queso Camembert, vino de Oporto.

Elaboración: formar una pomada con mantequilla, queso de camembert y unas gotas de Oporto. Untar el pan tostado con esta crema. Echar por encima atún en aceite desmigajado.

-Canapés rusos

Ingredientes: 1 tarrina de queso para untar, 3 huevos duros, una latita de sucedáneo de caviar y 6 rebanadas de pan de molde tostado y cortado en triángulos.

Elaboración: Pasar por la batidora los huevos duros y el queso hasta obtener una pasta muy fina. Extender la pasta sobre los triángulos de pan tostado y cubrir con una capa de caviar.

-Canapés de queso brie y jamón serrano

Ingredientes: pan de molde, queso brie, 2 lonchas de jamón serrano, 1 kiwi, aceite de oliva, vinagre, sal.

Elaboración: Picar muy fino el jamón serrano. Quitar el borde del pan de molde y partirlo en cuatro trozos triangulares. Tostarlo al horno y reservar. Con un tenedor, machacar bien el queso brie, una vez que esté blando, añadir el jamón serrano y seguir batiendo la mezcla. Pelar el kiwi y partirlo por la mitad. Hacer rodajas con cada mitad y ponerlas a macerar en un aliño de aceite, vinagre y sal. Untar sobre la tostada de pan, la mezcla de queso con jamón y poner encima la media rodaja de kiwi.

-Canapés de aguacate y huevo

Ingredientes: pan de molde, mayonesa, 1 cucharada de mostaza, 1 aguacate, 2 huevos cocidos, sucedáneo de caviar.

Elaboración: Cortar las rebanadas en cuatro trozos cada una. Seguidamente, mezclar en un cuenco la mayonesa y la mostaza y untar cada trozo de pan con una capa ligera. Pelar los huevos y picarlos. Pelar el aguacate y cortarlo en lonchas finas. Por último, colocar sobre el pan el aguacate, repartir la mayonesa restante sobre él y a continuación, terminar con el huevo y el sucedáneo de caviar.

-Canapés de crema de foie-gras

Ingredientes: 3 quesitos naturales, una latita de foie-gras, 1 copita de Jerez, 1 cucharada de perejil picado, pimienta, sal, pan de molde sin corteza.

Elaboración: Mezclar en la batidora los quesitos, el jerez, el foie-gras, la pimienta y la sal. Guardar en el frigorífico 1 hora mínimo. Untar las rebanadas de pan con la mezcla espolvorear con perejil picado. Cortar en triángulos o 4 partes. También se puede decorar con media guinda.

-Canapés tropicales

Ingredientes : 4 cucharadas de queso de untar natural, 1 manzana, 2 cucharadas de mayonesa, ½ limón, 2 rodajas de piña, pan de molde sin corteza.

Elaboración: Pelar la manzana , frotarla con medio limón y rallarla. Mezclar con la batidora el queso con la mayonesa y la manzana rallada . Dejar reposar en el frigorífico 1 hora mínimo. Extenderlo sobre el pan de molde sin borde, cortar en cuatro trocitos y decorar con un trozo de piña.

-Tartaletas de maíz con cangrejo

Partiendo de la tartaleta pequeña, hacemos una liga de carne de cangrejo, maíz y mahonesa y rellenarlas con la mezcla, decorar con maíz.

-Canapés de anchoas

Ingredientes: rebanadas de pan de molde sin corteza, 1 lata de anchoas, 3 huevos cocidos, mayonesa.

Elaboración: Picar los huevos cocidos y mezclar con la mayonesa, untar con esta mezcla las rebanadas de pan de molde y decorar con una anchoa.

Budín o pastel de cangrejo

Ingredientes : 250 gr de surimi o palitos de cangrejo, 4 huevos, 4 cucharadas de tomate frito, 200 ml de nata líquida, 2 rebanadas de pan de molde sin corteza, aceite, sal y pimienta.

Preparación : Trocear los palitos de cangrejos. Batir los huevos con la nata, el pan de molde, sal y pimienta y cuando esté bien batido añadir los palitos de cangrejo. Volver a batir con la batidora hasta que quede una crema fina. Llenar con esta mezcla un molde previamente engrasado y cocer en el horno al baño María durante media hora o hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga limpia. Dejar reposar un rato, desmoldar, decorar al gusto y servir con una salsa fría al gusto: mayonesa, rosa, cóctel, tártara...etc

Costilla de cerdo asada

Ingredientes : 1 kilo de costilla de cerdo, un vaso de vino blanco, 6 ajos, sal, aceite de oliva, pimienta al gusto.

Preparación : En una bandeja de horno se colocan las costillas cortadas en 4 trozos, salpimentamos y agregamos los ajos cortados en láminas, un chorretón de aceite de oliva por encima y un vaso de vino blanco.
Lo metemos en el horno, precalentado a 250 grados durante 2 o 3 minutos luego bajamos la temperatura a 180 grados.
Dejamos que se hagan agregando agua de vez en cuando para que no se sequen, cuando estén tiernas y doradas las sacamos y presentamos acompañada de patatas o una ensalada.

Pollo en salsa de champiñones

Ingredientes : 1 pollo troceado, 1 cebolla, 1 zanahoria, 3 ajos, 300 gr de champiñones, aceite de oliva, sal, vino blanco.

Preparación : En una cazuela poner a pochar la cebolla muy picadita, añadir los ajos y la zanahoria también muy picados. Rehogar unos minutos y añadir los champiñones limpios y picados. Dejar pochar unos minutos e ir añadiendo los trozos de pollo, echar el vino blanco cuando se vea el pollo algo dorado. (Echar vino hasta cubrir el pollo). Añadir sal y dejar a fuego medio durante 1 hora tapado. Unos 10 minutos antes retirar la tapa para que se evapore la salsa.

Apartar la cazuela del fuego y retirar el pollo a una fuente. Pasar la salsa resultante por la batidora y regar el pollo con ella.

Patatas a la riojana

Ingredientes : 1 kg. de patatas, 2 chorizos, 2 dientes de ajo, 1 guindilla, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 hoja de laurel, pimentón, aceite, sal, agua.

Preparación : Picaremos la cebolla y el pimiento verde y los pondremos a pochar con aceite, un poco de sal, ajo y laurel. Romperemos la patata y la añadiremos, junto con el chorizo en lonchas, a las verduras pochadas. Lo cubriremos todo con agua, echaremos un poco de sal, la guindilla y el pimentón y lo dejaremos durante 40 minutos a fuego no muy rápido.