Brick de huevos con jamón y setas

Ingredientes : 4 hojas de pasta brick, 4 huevos, 4 lonchas gruesas de jamón, 350 gr de setas, 2 patatas, 400 gr de salsa de tomate, aceite virgen extra, sal, perejil.

Preparación : Para hacer el relleno, pica el jamón y dorarlo en una sartén con un chorrito de aceite. Pica las setas, añade a la sartén y cocina a fuego moderado durante 4-5 minutos. Retira el exceso de aceite y reserva.

Para hacer los bricks, coloca una hoja de pasta brick sobre un plato y pon encima parte del relleno (una cuarta parte). Casca un huevo, ponlo en el centro del relleno y cierra con la pasta brick (en forma de paquetito). Dale la vuelta al paquetito y fríelo por los dos lados en una sartén con aceite muy caliente hasta que quede bien dorado. Haz lo mismo con las otras 3 hojas de pasta brick.

Retira los paquetitos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y resérvalos. Pela las patatas, cortarlas en rodajas muy finas y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralas a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sazona las patatas y rocíalas con perejil picado. Resérvalas.

Pon a calentar en un cazo la salsa de tomate. Vierte una cucharada de salsa de tomate sobre un plato y coloca encima las patatas. Coloca al otro lado del plato un brick abierto por la mitad y adorna con una ramita de perejil.

Gazpacho de remolacha con langostinos

Ingredientes : 3 remolachas (de las que vienen en paquete ya cocidas), 1 tomate, 1 pimiento verde, 1 ajo, vinagre, aceite de oliva, sal, langostinos.

Preparación : Se trituran todos los ingredientes muy bien, al final se añade el aceite y se vuelve a batir. Servir con un langostino cocido o a la plancha.

Sitio oficial : Cocinando entre olivos.

Dando sabor, aceites aromáticos

Los aceites aromáticos permiten disfrutar del aroma de las especias y las hierbas aromáticas durante todo el año ya que el aceite, como el vinagre, es un medio ideal para conservarlas mucho tiempo. Además, ayudan a realzar el gusto de casi cualquier receta y pueden realizarse preparaciones muy personales.

Resultan muy fáciles de preparar, solo hay que transmitir nuestro sabor preferido al aceite. Los mejores resultados se obtienen con aceite de oliva por sus fuertes matices aromáticos.

Aceite de ajo. Machacar 3-4 dientes de ajo. Cubrir con aceite y dejar reposar unas semana. Es una aceite muy indicado para la pasta.

Aceite picante. Este aceite se elabora con dos dientes de ajo pelados y ocho guindillas secas. Introducimos los ingredientes en la botella y rellenamos con el aceite de oliva virgen extra. Se deja macerar durante 40 días. Son excelentes con alimentos a la barbacoa o para potenciar un guiso.

Aceite a las hierbas. Sumergir 6-8 cucharadas de hierbas picadas en 500 ml de aceite. El tomillo, la mejorana, el orégano, el perejil y el laurel funcionan muy bien. Dejar un par de semanas a temperatura ambiente, agitando el frasco de vez en cuando. Colar a un frasco limpio. Es un aceite perfecto para ensaladas.

Aceite al limón. Corta un limón a rodajas, extenderlas en un plato y espolvoréales un poco de sal fina. Deja el plato una media hora reposando y a continuación recoge el jugo que han soltado las rodajas de limón y lo introduces en la botella en la que vas a preparar la maceración. Introduce también las rodajas de limón y rellena con aceite de oliva virgen extra. La maceración debe durar unos 40 días aproximadamente.

Gambas al ajillo, deliciosas en su salsa

Ingredientes : 400 gr de gambas grandes, aceite de oliva, 4 dientes de ajo, medio limón, vino blanco, perejil, 1 guindilla, sal, pimienta.

Preparación : Empieza pelando las gambas, dejándolas bien peladas. Corta el ajo y pícalo finamente.
En una cazuela de barro calienta el aceite y luego vierte el ajo con la guindilla, hasta que estén muy dorados. Una vez retirado vierte sobre el mismo aceite las gambas ya peladas y déjalas unos 3 minutos aproximadamente.
A continuación añade el limón, el vino blanco, el perejil cortado, la sal y la pimienta. Y déjalo que se vaya cocinando otros 3 minutos mas pero esta vez a fuego lento.
Sírvelo en un plato de barro con el aceite de la misma cocción y bien caliente.

Sitio oficial : Cocina.org.

Mezcla de sabores, Milhojas de mango y queso de cabra

Ingredientes : 1 mango, 1 rulo de queso de cabra, 1 cucharada de miel, aceite oliva, sal Maldon, 4 nueces.

Preparación : Pelamos el mango y lo cortamos en lonchas finas. Cortamos también el queso de cabra en rodajas finas.
Para emplatar, disponemos capas de mango y queso de cabra, de tal forma que la primera y la última sean de mango. Terminamos el plato, poniendo por encima un poco de sal maldon, las nueces, la miel y un chorrito de aceite de oliva.

Sitio oficial : Dame de comer.

Rollitos de berenjena con queso y compota de tomate

Ingredientes : 1 berenjena grande, 150 gr queso crema, 60 gr queso emmental, 4 perlas de mozzarella, 2 yemas de huevo, sal, pimienta, nuez moscada, 3 tomates, albahaca fresca, aceite de oliva virgen.

Preparación : Precalentar el horno a 190ºC. Cortar las berenjenas a lo largo, con un grosor aproximado de medio cm. Asarlas en el horno untando la bandeja con aceite y también las berenjenas, en este caso con aceite y sal.
Mezclar los quesos con las yemas y añadir la nuez moscada. Salpimentar y trabajar hasta conseguir una masa homogénea.
Enrollar las láminas de berenjena asada con una cucharada de la mezcla de los dos quesos en su interior. Ir colocando los rollitos en una bandeja para horno -untada de aceite- con la mozzarella por encima y calentar entre 3 y 5 minutos.
Para elaborar la compota, escaldamos los tomates, los pelamos y les quitamos las pepitas. Después, los salteamos en aceite de oliva y les añadimos un poco de albahaca fresca. Sazonamos y reservamos.

Sitio oficial : Yo dona.

Dukkah, sabor egipcio

Ingredientes : 70 gr de avellanas, 30 gr de almendras, 60 gr de sésamo, 5 gr de comino, 7 gr de cilantro, 4 gr de pimienta negra y 1 c/p de sal. La proporción es al gusto de cada uno.

Preparación : Tostamos por separado todos los ingredientes, excepto la sal, para que desprendan todo su aroma y sabor, pero los dejamos enfriar, dato importante, porque si están calientes cuando los trituremos, el aceite que han liberado las especias y los frutos secos no permitiría que quedara una mezcla suelta.

También hay que procurar, por lo tanto, que si trituramos en un robot de cocina o molinillo, no coja calor, así que se puede hacer en pequeñas cantidades para que quede molido a nuestro gusto en pocos segundos, evitando además como resultado una mezcla pastosa.
Una vez hecha la dukkah ya la podemos servir como nos apetezca y la restante, conservarla en un bote de cristal hermético hasta el próximo consumo, aguanta varias semanas.

La dukkah es una mezcla egipcia de frutos secos, semillas y especias absolutamente deliciosa. Aparte de la forma tradicional de comerla, con pan de pita mojado en aceite, es un aderezo magnífico para ensaladas y verduras, tanto crudas como asadas o a la parrilla. Tradicionalmente, también se emplea para aderezar platos de pescado, carne y mariscos. Tiene un sabor delicado pero muy fragante.

Sitio oficial : Gastronomía & cía.

Salsa Harissa

La harissa es una salsa picante, y constituye uno de los ingredientes más comunes en la gastronomía magrebí especialmente la de Túnez, así como la Gastronomía del Oriente Medio.
Las recetas varían, pero los ingredientes habituales son pimientos picantes rojos (a menudo ahumados, lo que le proporciona un sabor característico), ajo, cilantro, alcaravea, y sal, los cuales se muelen y se mezclan con aceite de oliva. Una vez preparada se deja reposar durante un mínimo de doce horas.
Es un salsa picante que se usa en los países del Magreb para la preparación de la comida que sea cuscús u otros platos, generalmente cárnicos.

Flan de coco

Ingredientes : 1 lata leche condensada, 1/2 litro de leche (no de coco) entera o descremada, 6 huevos, 150 gr coco rallado, 1 cucharadita esencia de vainilla.

Preparación : Acaramelar un molde. Dejar que se enfrié y mientras tanto batir ligeramente los huevos, agregar la leche y la leche condensada, más la esencia de vainilla. Colar a otro recipiente y agregar el coco. Verter en el molde acaramelado y cocinar a baño María, horno moderado, unos 30 a 40 minutos aproximadamente.

Es importante colocar un papel en la base del recipiente antes de colocar el agua para la cocción a baño María para que durante la cocción, por la acción de las burbujas del agua hirviendo, no se mueva el recipiente donde está el flan. De esta manera se amortiguan las burbujas que se forman durante la cocción.

Aprendamos acerca de la cebolla

La cebolla estimula el apetito y regulariza las funciones del estómago, es diurética, por lo tanto es un medio importante como depurativo del organismo. También es muy buena para todas las afecciones respiratorias. Cuando tenemos tos, catarro, resfrío, gripe o bronquitis, una receta práctica es el jugo de 1 cebolla junto con el jugo de 1 limón y 2 cucharadas de miel.Esta preparación la tomamos caliente y nos ayudará a recuperarnos.

No debemos olvidar que las cebollas crudas o cocidas o también su jugo, funcionan muy bien en caso de estreñimiento. Es un gran desinfectante por lo tanto comerla sobre todo cruda nos ayuda a protegernos contra las enfermedades infecciosas.Otras de sus propiedades es que nos ayuda a combatir la caspa y la caída del cabello. Esto se logra haciéndonos fricciones en la cabeza, con su jugo frecuentemente.

Contiene vitaminas y sales minerales, azufre, fósforo, hierro, calcio, sodio, magnesio etc..... Para aquellos que son diabéticos incorporar la cebolla a su tratamiento es muy importante ya que ellos necesitan depurar su sangre y la cebolla ayuda a depurarla desinfectándola. Actúa eliminando las impurezas de la sangre tornándola más limpia y pura y por lo tanto con más defensas.

Como punto final les sugiero esta fórmula sencilla para ayudarnos a limpiar y rejuvenecer nuestro cutis. Extraer el jugo de una cebolla cruda y aplicarlo una o dos veces seguidas sobre el rostro, masajeándolo hasta que lo absorba totalmente. Este procedimiento embellece nuestro rostro. No desaprovechemos esta oportunidad ya que es fácil, rápida, económica e inofensiva.

Pulpo a feira

Ingredientes : 1 pulpo de unos 2 Kg, ½ kg de patatas, aceite de oliva virgen, pimentón dulce y picante, sal gruesa.

Preparación : Poner el pulpo, bien limpio, en el congelador y dejar al menos 24 horas (eso si no es congelado). Sacar el pulpo del congelador y dejarlo a temperatura ambiente hasta que esté totalmente descongelado. Poner una olla al fuego, con abundante agua. Cuando el agua empiece a hervir meter el pulpo y dejarlo en el agua hirviendo durante 1 minuto, sacarlo, mantenerlo fuera 1 minuto y volver a empezar, 1 minuto hirviendo y 1 minuto fuera. Repetir esta operación 3 ó 4 veces, a la última dejarlo en el agua y que hierva a fuego medio/alto durante unos 25 a 30 minutos. Pincharlo de vez en cuando para comprobar cuando está tierno.

Sacar el pulpo del agua, escurrirlo y cortarlo, las patas en rodajas y el cuerpo en trozos no muy grandes, con la ayuda de unas tijeras. En la misma agua de cocer el pulpo, cocer las patatas, peladas y cortadas en rodajas. Cuando estén tiernas sacarlas, escurrirlas bien y reservarlas. Preparar una fuente y colocar en el fondo las patatas y sobre ellas los trozos de pulpo formando una capa. Echar por encima un buen puñado de sal gruesa y espolvorear con el pimentón y por último añadir el aceite de oliva.

Masa para empanadas de horno

Ingredientes : 3 tazas de harina de trigo, ¼ cucharadita de sal, 6 onzas de mantequilla sin sal, fría y cortada en 12 pedacitos, 1 huevo, 4-5 cucharadas de agua fría.

Preparación : Mezcle la harina y la sal. Añada la mantequilla, el huevo y el agua hasta que formen bolitas pequeñas de masa. Forme una bola con la masa y deje reposar en la nevera por una media hora.
Estire la masa con un rodillo hasta obtener una capa fina y corte redondeles para las empanadas del tamaño que desee (puede usar moldes redondos, un plato pequeño o una taza). Use inmediatamente para formar las empanadas o guarde en la nevera para usarlas mas tarde.

Ensaladilla de Langostinos

Ingredientes : 250 gr langostinos frescos, 2 zanahorias pequeñas, 3 patatas medianas, mayonesa, laurel, sal.

Preparación : Ponemos a calentar 1 litro de agua con media cucharada sopera de sal y una hoja de laurel. Cuando el agua esté hirviendo a borbotones, echamos los langostinos, y esperamos hasta que el agua vuelva a hervir. Retiramos los langostinos del agua a los 3 min con un colador (vamos a usar el agua de cocerlos más adelante), y los sumergimos en agua con hielo.
Cuando estén fríos, los ponemos en un plato, tapados con un paño, y los guardamos en la nevera.

En el agua de cocer los langostinos, cocemos las zanahorias troceadas en trozos pequeños y las patatas en trozos medianos. Cocer durante 30 minutos o hasta que estén blandas. Tirar el agua y dejar enfriar fuera de la nevera. Finalmente, cortamos las patatas en cubos pequeños, pelamos los langostinos, y lo mezclamos junto con la zanahoria con la mayonesa en el recipiente donde queramos servirlo.

Sitio oficial : Cheeef.

Huevos escalfados sobre tostadas con espinacas

Ingredientes : 250 gr de espinacas congeladas, 2 cucharadas soperas de gruyer rallado, 4 huevos, 100 gr de jamón picado, 1 poco de mantequilla, 100 gr de nata líquida, 4 rebanadas de pan de molde,pimienta, sal.

Preparación : Tueste o fría, las rebanadas de pan de forma que queden doradas pero tiernas. Haga las espinacas como venga indicado en el paquete y, cuando estén cocidas, rehóguelas con un poco de mantequilla y, luego, añádales la nata, pero ya separándolas del fuego. Reparta un poco de esta mezcla sobre las tostadas y, sobre ello, coloque el jamón picado. Resérvelo al calor.

Ponga una cacerola con agua a hervir y 2 cucharadas soperas de sal. Meta los huevos en un colador grande y sumérjalos en el agua, cuando ésta hierva a borbotones. Cuando vuelva a empezar a hervir de nuevo, cuente 5 minutos de reloj con toda exactitud. Sáquelos con cuidado y refrésquelos bajo el chorro de agua fría.

Descascaríllelos y coloque uno sobre cada tostada. Cubra con el resto de las espinacas con crema, espolvoree con el queso rallado y deje que se gratine en el horno durante un minuto, sin que llegue a dorarse. Sírvalo enseguida.

Sitio oficial : Hola.

Salchichas en camisa de hojaldre

Ingredientes : 12 salchichas frankfurter, 1 paquete de masa para empanadas (o masa hojaldre ), 1 clara de huevo, 1 yema mas, 1 cucharada de leche, mayonesa y ketchup para servir.

Preparación : Secar las salchichas con servilletas de papel, hacerles un corte en cruz en cada extremo y luego envolver cada una en una masa de empanadas. Pintar con clara de huevo los bordes de la masa y sellar para evitar que se abra al momento de hornear, pintar con yema y leche, colocar en una fuente engrasada al horno a 180° a 200° precalentado, por 30 a 40 minutos. Ésta receta se puede acompañar de salsa mayonesa y ketchup al gusto.

Sitio oficial : Braedt.

Kebab caseros

Ingredientes : Un paquete de pan de pita (6 unidades), lechuga, tomate natural, cebolla,tomate frito, Ketchup, mayonesa, pimienta, perejil, salsa de aji, carne de pinchos morunos.

Preparación : Cortar los cuadraditos de la carne de los pinchos morunos en trocitos mas pequeños y sofreirlos unos 10-15 minutos en una sartén con un chorrito de aceite. Sacar y reservar. A los panes de pita se les humedece con las manos y un poquito de agua y se calientan en una sartén antiaderente. Sacar,cortar un lateral y reservar.

Cortar la cebolla en tiras finas, el tomate natural de igual modo, lavar la lechuga y cortarla en juliana. Preparar la salsa de tomate mezclando en un bol, el ketchup, el tomate a partes iguales, pimienta,el perejil y agregar unas gotas de salsa de aji picante, remover. Rellenar los panes ya fríos con mayonesa, la salsa de tomate un poco de carne, cebolla, tomate natural y la lechuga.

Hay personas que en vez de mayonesa prefieren hacerla con salsa de yogurt: Yogurt natural, ajo picado, unas gotas de zumo de limón, cominos, orégano y pimienta, remover y macerar en la nevera unas horas. También pueden sustituirse los panes de pita por las tortitas de maíz mejicanas.

Postre tres leches

Ingredientes : Para el bizcocho: 6 huevos, 200 grs de azúcar, 200 grs. de harina, un chorrito de vainilla (al gusto), un sobre de levadura. Para la crema: 1 bote de leche condensada, 1 bote de leche evaporada, 1 bote de crema espesa ( nata líquida). Para el merengue: 3 claras de huevo, azúcar ( la necesaria).

Preparación : Bizcocho: Precalentar el horno a 200 grados. Batir los huevos en la batidora, y agregar el azúcar poco a poco, dejar batir hasta que la mezcla triplique su volumen, luego agregar la harina y batirla a mano en movimientos envolventes, agregar vainilla y la levadura. Colocar la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado, llevar al horno aproximadamente de 25 a 30 min, se recomienda pinchar el bizcocho con un cuchillo fino, si este sale seco el bizcocho esta listo. Retirar del horno y dejar reposar.

CREMA: batir en la licuadora el contenido de los tres potes de leche ( condensada, evaporada y nata) con esta mezcla se baña el bizcocho en el mismo molde donde se horneo.

MERENGUE: Batir las claras a punto de nieve e ir agregando poco a poco azúcar hasta que el merengue quede con consistencia y que tenga el dulce que guste. Con este merengue se cubre la torta por encima y se lleva a la nevera a enfriar.

Una vez terminado el postre se puede adornar con un poco de canela por encima al gusto, o hacer un caramelo suave y dejar caer encima del bizcocho en forma de hilo fino.

Conejo asado

Ingredientes : 6 paletillas de conejo, 3 dientes de ajo majados, 1/2 cucharadita de sal gruesa,
1/2 cucharadita de romero, 1 cucharadita de tomillo, 3 cucharadas de miel, 4-6 cucharadas de vinagre, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra al gusto.

Preparación : Precalienta el horno a 170º. Mientras toma temperatura, limpia las paletillas del exceso de grasa, salpícalas con el tomillo, el romero y la pimienta, y sitúalas en una bandeja para horno (pincelada con aceite de oliva) . Hornea durante 30-35 minutos, tiempo más que suficiente para preparar la majada con tranquilidad.
Para la majada, pon en un mortero los dientes de ajo, la miel, el vinagre y la sal gruesa y remueve el conjunto hasta que quede una mezcla espesa y homogénea. Unta con la mezcla las paletillas, cuando ya lleven media hora de asado (una brocha limpia te será útil). Devuelve la bandeja al horno y hornea durante otros 10-15 minutos a 180º, para que la miel y los azúcares de la carne caramelicen y den buen color. Sirve inmediatamente con arroz, patatas asadas o fritas, pasta fresca o una ensalada.

Sitio oficial : Hoy mujer.

Solomillo de cerdo a la antigua

Ingredientes : 2 solomillos de cerdo, aceite de oliva, mostaza a la antigua, vino blanco, sal.

Preparación : En una fuente rectangular para horno ponemos los solomillos embadurnados por todos los lados con la mostaza. Echamos por encima un poco de aceite de oliva y un buen chorro de vino blanco. Lo metemos al horno, 200ºC durante 15-20 minutos.( Con este tiempo el solomillo se hace lo suficiente, sin estar crudo pero si os gusta la carne muy hecha, tendréis que poner más tiempo). Fileteamos y servimos con la salsa resultante por encima.

Sitio oficial : Pasen y degusten.

Solomillo de cerdo con puré de calabaza y salsa de Pedro Ximenez

Ingredientes : 400 gr solomillo de cerdo, 6 lonchas bacón ahumado, 750 gr de calabaza, un puerro, tres chalotas, ½ litro de caldo de carne, una copa de Pedro Ximenez, una cuch. de café de maizena espesante, una nuez de mantequilla.

Preparación : Para los solomillos: Cortarlos en medallones de unos tres cm. de alto. Salpimentar y envolverlos con el bacon. Podéis atarlos o pincharlos con un palillo para sujetar el bacon pero con su propia grasa se debería quedar pegado. Para esto es mejor que no esté frío.

En una sartén bien caliente y con un poco de aceite dorar la carne un minuto por cada lado.

Pasar a una bandeja y terminar de hacerlos en el horno a 200 ºC cinco minutos para al punto y 10 para hechos. Dejar reposar 5 minutos fuera del horno cubiertos con papel albal.

Para la salsa: Reducir el caldo de carne con una ramita de romero o tomillo 15 minutos a fuego bajo. En la misma sartén de freír la carne retirar la grasa dejando solo la suficiente para cubrir el fondo. Dorar las chalotas picadas finas 10 minutos. Añadir el P.X. y dejar hervir unos minutos. Agregar el caldo y dejar otros 10 minutos.

Rectificar de sal. Pasar la salsa por el chino, o un colador aplastando bien las chalotas. Hervir la salsa colada y añadir la maizena sin dejar de mover. Esperar a que espese. Depende de la cantidad de salsa quizá necesite más maizena. Dejar reposar unos minutos.

Para el puré: En un cazo pochar el puerro en la mantequilla. Antes de que coja color añadir la calabaza cortada en dados grandes. Salar. Rehogar un poco y agregar agua o caldo hasta cubrir 2/3. Hervir tapado unos 15 minutos. Una vez hecha la calabaza retirar todo el líquido y aplastarlo todo con un tenedor o por el pasapuré. Emplatar a vuestro gusto.

Sitio oficial : La sartén por el mango.

Espárragos en vinagreta

Ingredientes : 1 lata de espárragos. Vinagreta: 1/2 vaso pequeño de aceite de oliva virgen, 1/4 vaso pequeño de vinagre de jerez, 1 cebolleta fresca, 3 pimientos del Piquillo, 1 pepinillo en vinagre, 1 cucharadita de mostaza, sal, perejil, huevo cocido (opcional).

Preparación : Para la vinagreta, cortamos todos los ingredientes en cachitos pequeños. Los colocamos en un bol. Incorporamos el aceite, el vinagre, la mostaza y sazonamos. Mezclamos con un tenedor y reservamos en la nevera.
Una vez reposada la vinagreta,servimos los espárragos en una fuente y acompañados con la vinagreta.

Sitio oficial : El aderezo.

Ensalada de bacalao y guacamole

Ingredientes : 1 aguacate, 1 tomate pequeño, 1/4 de cebolla, 15 g de cilantro, 1 cucharada de zumo de limón, 1 pizca de sal, unas gotas de tabasco (al gusto), bacalao desalado, uvas pasas, caramelo líquido.

Preparación : Preparar el guacamole batiendo todos los ingredientes menos el bacalao, las uvas y el caramelo líquido. Meter en el frigorífico, para que esté bien fresquito.
En un recipiente para microondas, colocar el bacalao desalado y cubrir de agua. Meter en el microondas durante 7 minutos a potencia máxima (para 400 g de bacalao). Desmenuzar con suavidad. Con ayuda de un aro de emplatar, disponer en el plato el guacamole y, sobre éste, el bacalao. Esparcir algunas uvas pasas y bañar con un poco de caramelo líquido.

Sitio oficial : Sopa de cocodrilo.

Bizcocho de manzana

Ingredientes : 4 manzanas golden, 2 huevos, 150 gr de azúcar, 150 gr harina, 150 gr mantequilla, 50 ml nata líquida para montar, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 2 cucharaditas de vainilla en polvo, 2 cucharaditas de canela, 1 molde circular (que sea alto).

Preparación : Pelar un par de manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en trozos pequeños-medianos. En un cazo derretir 50 gr. de mantequilla, añadir los trozos de manzana, espolvorear con azúcar y canela. Cocer 8 min. y reservar. Encender el horno a máxima potencia. Engrasar un molde circular con mantequilla y espolvorear con azúcar.

Pelar el resto de manzanas quitándoles el corazón. Laminarlas y reservar. Mezclar la harina, la levadura y la vainilla en polvo. En un bol, trabajar el resto de mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa espumosa. Añadir los huevos, la nata y la mezcla anterior de harina, levadura y vainilla sin dejar de batir.

Verter la mitad de la masa obtenida en el molde seguido de las manzanas que hemos cocido. Acabar con una capa de masa y recubrí con las láminas de manzana siguiendo una forma circular. Espolvorear con azúcar.

Meter en el horno, bajarlo a 160º y cocer una hora aprox. sin abrir el horno hasta pasada esta hora. Comprobar la cocción con una aguja. Dejar enfriar en el molde y desmoldar. Pintar con gelatina o espolvorear con un poco de azúcar glas.

Foie con ciruelas y reducción de Pedro Ximénez

Ingredientes : 2 trozos de foie, un puñado de ciruelas pasas, Pedro Ximénez, Sal maldon.

Preparación : En un cazo, se coloca un fondo de Pedro Ximénez (u otro vino dulce; Oporto, o Marsala ...), con las ciruelas deshuesadas y cortadas por la mitad. Se deja a fuego muy bajo, removiendo para que las ciruelas se vayan empapando y ablandando, hasta que tenga una consistencia de jarabe. Se apaga entonces el fuego y se reserva.

Se coge el foie y se coloca en una sartén de parrilla a fuego muy lento, el tiempo justo para que se caliente un poco, por los dos lados.
A la hora de servir, se colocan las dos lonchas de foie con la reducción de vino y las ciruelas, y se espolvorea con sal Máldon.

Sitio oficial : Dieta Seignalet.

Original flan de mandarina

Ingredientes : 6 mandarinas, 9 cucharadas de azúcar, 3 huevos, 300 ml. de nata líquida, ¼ de vaso de licor de mandarina, un poco de agua, un chorrito de zumo de limón, hojas de menta.

Preparación : Pon 4 cucharadas de azúcar en una sartén, añade un chorrito de agua y unas gotas de zumo de limón. Pon al fuego y hierve hasta conseguir un caramelo oscuro. Baña con el caramelo un molde apto para el horno y reserva. Exprime 4 de las mandarinas y reserva el zumo. Ralla la parte externa de la piel de las mandarinas. Mezcla la ralladura con las otras 5 cucharadas de azúcar. Añade los huevos y bate con una varilla manual. Agrega el licor de mandarina, 100 ml. de nata y el zumo. Bate bien y vierte la mezcla sobre el molde caramelizado.

Cocínalo a baño María en el honro a 175-180ºC durante unos 25 minutos aproximadamente. Deja templar y desmoldalo. Monta la nata con una batidora de varillas eléctrica. Introduce la Nata montada en una manga pastelera. Pela las mandarinas que has rallado anteriormente, sepáralas en gajos y corta éstos por la mitad a lo largo. Adorna el flan con la nata montada y los gajos de naranja. Para caramelizar un molde es importante que el caramelo sea oscuro. Si lo dejas demasiado claro es probable que al desmoldar el caramelo se quede pegado al molde y al desmoldarlo se te rompa.

Sitio oficial : El gran chef.

Pudding de cabracho

Ingredientes : 1/2 kg de cabracho, 1 zanahoria, 1 puerro, 3 rebanadas de pan de molde, 6 huevos, 4 cucharadas de salsa de tomate, 100 ml de nata liquida, 1/2 vaso de jerez, leche, eneldo (opcional).

Preparación : En primer lugar ponemos a cocer los filetes de cabracho junto a la zanahoria, el puerro y 1/2 vaso de Jerez, dejándolo hervir durante unos quince minutos. Sumergimos las rebanadas de pan en leche dejando que se empapen bien y cascamos los huevos separando las claras de las yemas. Batimos bien las claras hasta ver que quedan espumosas y las reservamos.

Seguidamente en el vaso de la batidora iremos agregando el pan empapado en leche, la salsa de tomate, la nata y las yemas de los huevos. Retiramos del fuego el pescado, lo desmigamos y le quitamos las posibles espinas que pudiera tener y lo añadimos también al vaso de la batidora con la zanahoria y el puerro. Añadimos sal y batimos.

Una vez batida toda la mezcla añadidos las claras reservadas, mezclando con cuidado, no batir. Rellenamos un molde con la mezcla y he introducimos al horno (mejor al baño maría) a temperatura de 180ºC unos 40 o 50 min, pinchar con un cuchillo y cuando éste salga limpio estará listo. Acompañar con mayonesa o salsa rosa. Decoramos con un poquito de eneldo.

Sitio oficial : Con las manos en la grasa.

Patatas al horno con alioli de tofu

Ingredientes : dos patatas, 200 gr de tofu, el zumo de medio limón, un buen chorro de aceite de oliva, un diente de ajo, sal.

Preparación : Se meten las patatas envueltas en papel de aluminio en el horno a 200ºC hasta que estén tiernas (dependerá de lo gordas que sean, de lo frías que estén y de la variedad, así que lo más práctico es después de media hora, ir pinchando cada 10 minutos por si acaso). Se tritura el tofu con el aceite, el limón y el ajo hasta que quede cremoso. Se sala al gusto y se sirve con las patatas.

Sitio oficial : El tiempo de la marmota.

El valioso Cardamomo

Utilizada por primera vez en la India septentrional, alrededor del año 700 a.c. Como todas las especies es considerada un tesoro de la antigüedad y es la tercera más cara después del azafrán y la vainilla. Su planta Elettaria cardamomum alcanza una altura de más de 4 metros, es nudosa y de color oscuro y hasta los tres años no comienza a dar su fruto; una cápsula divida en tres partes en donde se encuentran las semillas de color negro.

Sus frutos son muy aromáticos y algo picantes y las semillas que contiene tienen un sabor que recuerda al alcanfor. Gracias a su alto contenido de aceite volátil en el que se han encontrado terpinol, mirceno limoneno y menthone, entre otros, se considera que el cardamomo tiene efectos afrodisíacos y medicinales. Sirve para ayudar en la digestión, para despertar el apetito, para prevenir el mal aliento, para la dispepsia crónica o como estimulante para la memoria.

Se suele utiliza como condimento en numerosas recetas alrededor del mundo para preparar dulces, tortas o postres. En la India es utilizado para agregarle sabor picante a las comidas a base de arroz, mientras que los árabes lo usan a la hora de preparar café para contrarrestar el efecto de éste último. Se puede emplear en las tartas de manzana y en pasteles de carne, en macedonias de fruta y al pollo le da un sabor delicado y original. Puede aromatizar tanto platos salados como dulces.

Bagels

Ingredientes : Esponja: 5 gr levadura fresca, 250 gr harina de fuerza, 280 gr de agua. Masa: 3 gr levadura fresca, 200 gr harina de fuerza, 50 gr (aprox) de harina integral de trigo, 7 gr sal, 7 gr de jarabe de malta (edulcorante natural) . Semillas de sésamo y amapola.

Preparación : Esponja: mezclar la harina con la levadura y añadir el agua hasta que se quede como una masa de crepes. Taparlo y dejarlo hasta que se doble el volumen y burbujee.

Masa: añadir a la esponja la levadura restante y remover. Añadir 200 gr de harina y el resto de ingredientes. Añadir lentamente el resto de la harina integral. Amasar durante 10 min. Dividir la masa en piezas y moldearlas en forma de bolas. Dejarlos reposar sobre una bandeja de horno durante 20 minutos. Preparar dos bandejas de horno con papel de horno y rociarlas con aceite. Cada bolita será un bagel: meter un dedo en el medio de la bola, e ir lo ensanchando hasta que alcance unos 6-7 cm y que quede del mismo grosor por todas partes. Ponerlos en las bandejas, pulverizarlos de aceite y taparlos con papel film sin que quede muy "apretado". Dejar reposar unos 20 minutos.

Comprobar si ya están listos para guardarlos en la nevera: poner uno de los bagels en un bol con agua, si flota, ya pueden ir a la nevera, si no, pues se dejan reposar otros 10 o 20 minutos. Se dejan reposar en la nevera durante toda la noche. Al día siguiente, precalentar el horno a 260 C y poner una olla ancha con un poco de agua al fuego. Sacar los bagels de la nevera y echarlos con cuidado en el agua de manera que quepan holgadamente. Dejarlos cocer un minuto darles la vuelta y luego otro minuto. Poner los bagels ya cocidos en una bandeja preparada para el horno y espolvorearlos con las semillas. Hornearlos 5 minutos y luego darles la vuelta. Bajar el horno a 230 C y dejarlo otros 5 minutos o hasta que estén dorados. Sacarlos del horno y dejar que se enfríen unos 15 minutos.

Receta ideal para preparar un desayuno con gusto, también sorprenderás como merienda acompañados de queso de untar a las finas hierbas, con mantequilla y mermelada...

Propiedades de la sandía

Debido a su alto porcentaje de agua, la sandía apenas contiene calorías, por lo que es uno de los alimentos fijos en cualquier dieta de adelgazamiento. Es un excelente diurético: estimula la actividad de los riñones y aumenta la producción de orina, lo que favorece la eliminación de toxinas. Contiene poca fibra y su contenido graso es ínfimo. Tampoco destaca especialmente por su aporte en nutrientes. Lo más reseñable desde el punto de vista nutricional es su contenido en carotenoides: luteína y, sobre todo, licopeno. El licopeno, responsable del color rojizo de la pulpa de algunas variedades, tiene propiedades antioxidantes que ayudan a reducir el riesgo de padecer diversos tipos de cáncer: páncreas, pulmón, colon y próstata. Al actuar contra los radicales libres –unas sustancias nocivas para el organismo–, el licopeno también ayuda a prevenir contra las enfermedades cardiovasculares.

La sandía resulta ideal para calmar la sed, y junto con el melón es la reina de las frutas del verano. Debido a su potente sabor refrescante, también se utiliza para preparar con ella deliciosos sorbetes, helados, sopas frías, granizados y zumos acompañados de jugo de naranja o leche. Existen variedades de sandías apropiadas para hacer mermeladas. Las semillas también son comestibles y en algunas regiones de Asia se preparan al horno, fritas e incluso molidas, como los cereales, para hacer pan.

Ensalada de foie y jamón de pato

Ingredientes : 1 bolsa de ensalada variada, 1 rodaja grande de foie de pato, 8 lonchas de jamón de pato, tomates cherry. Salsa : 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada sopera colmada de mermelada de frambuesa, sal.

Preparación : Lavar las hojas de ensalada, picarlas en juliana y escurrirlas. Templar la mermelada con el vinagre, removiendo continuamente con unas varillas, hasta que se deshaga, pero sin dejar que hierva. Retirar del fuego y batir con el aceite hasta que quede bien ligada. Sazonar.

Poner en una ensaladera las hojas de ensalada, los tomates cherry y aliñar con la salsa. Poner en el centro de la ensaladera la rodaja de foie o bien hacerla láminas. Adornar alrededor con el jamón de pato.

El foie se puede sustituir por una loncha gordita de queso de cabra o por un queso camembert empanado y frito.

Espaguetis negros a la carbonara

Ingredientes : 225 gr de espaguetis negros, 1 brick de nata líquida (200 gr.), 150 gr de beicon (tres lonchas gruesas), 100 ml de leche entera, 1 cebolleta tierna, 2 cucharadas de harina, sal, pimienta, albahaca, aceite de oliva.

Preparación : En una cazuela ponemos a cocer en abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva los espaguetis negros, siguiendo los tiempos de cocción que nos marca el envase. Mientras en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva ponemos a pochar la cebolleta muy picadita y el beicon en dados. Cuando veamos que está la cebolleta transparente, añadimos las dos cucharadas de harina, removemos con unas varillas y echamos la nata y la leche. Seguimos batiendo con las varillas hasta que se disuelva por completo la harina.
Dejamos a fuego lento cinco minutos, salpimentamos, apagamos y reservamos.

Cuando estén cocidos los espaguetis, les refrescamos bajo el chorro del grifo con agua fría, escurrimos y servimos con la salsa carbonara caliente. Espolvoreamos con un poco de albahaca picada y servimos.

Sitio oficial : El aderezo.

Crema de puerros, Vichyssoise

Ingredientes : 4 puerros grandes, 2 patatas pequeñas, 1 cebolla pequeña, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de nata, agua y sal.

Preparación : Cortar los puerros en trozos pequeños, la patata y la cebolla. Poner en una olla poca agua, las verduras ya la sueltan de por si y un poco de sal. Hervir 2o minutos. Poner en una batidora americana( sirve la de brazo) todos los ingredientes, el aceite y la nata. Según nos quede de espesa, añadir un poco de agua de cocción.
Para decorar, cortar unas hojas de puerro en juliana y freír en aceite hirviendo y quedaran crujientes. Servir la crema en el plato y poner el crujiente de puerro en el centro. Esta crema es mas ligera de lo normal, no ponemos mantequilla, ni nata, ni caldo.Y en vez de sofreír los ingredientes , la ponemos directamente en crudo.

Sitio oficial : Cosas de la vida.

Rollitos de queso y panceta

Ingredientes : 8 huevos, 250 gr de queso, 8 lonchas de panceta ahumada, 4 pimientos verdes, 1 cebolla, 1 diente de ajo, agua, aceite virgen extra, sal,perejil.

Preparación : Pica el diente de ajo, la cebolla y el pimiento verde y se ponen a dorar en una cacerola con un chorrito de aceite. Rehoga y moja con un vaso de agua. Sazona y deja que reduzca durante 15-18 minutos. Retira parte del agua (si tiene exceso), tritura y cuela. Reserva. Haz 8 tortillitas , dos por persona.

Para hacer la tortilla, bate un huevo con sal y un poco de perejil picado en un bol. Extiende sobre la sartén como si fuera una crepe, deja que el huevo se cuaje, levanta las esquinas con una paleta y dale la vuelta con un plato. Haz lo mismo con el resto de los huevos. Fríe las lonchas de panceta en una sartén con una gotita de aceite. Deja que se cocinen, pero sin que se doren (que suelten la grasa). Corta parte del queso en 8 bastones (tantos como tortillas) y ralla el resto.

Pon en centro de cada tortilla un bastón de queso y enrolla. Envuelve cada rollito con una loncha de panceta. Coloca los rollitos en una bandeja apta para el horno, cubre los rollitos con queso rallado y hornea al grill . Cubre el fondo de una fuente con la salsa de pimiento verde y coloca encima los rollitos. Decora el plato con una hojita de perejil.

Sitio oficial : Cocina de reyes.

Mermelada de naranja

Ingredientes : 1 kg de naranjas, 1/2 kg de limones, 1 1/4 kg de azúcar, 1/2 l de agua, 1 pizca de canela en polvo.

Preparación : Lavar y cepillar las naranjas. Secarlas y rallar las cortezas. Hervir la ralladura con un vaso de agua durante 5 minutos. Colar y tirar el agua. Acabar de pelar las naranjas, quitando toda la piel blanca, y picar finalmente la pulpa.

Exprimir los limones. Preparar un almíbar disolviendo, a fuego lento, el azúcar con el agua, añadir el zumo de limón y cocer 5 minutos. Agregar la ralladura de las naranjas, la pulpa troceada y la canela. Cocer a fuego lento 30-45 minutos. Verter en los tarros previamente esterilizados y tapar de inmediato.

Ensalada de patata, huevo y gambas

Ingredientes : 1 kg de patatas para cocer, 2 huevos, 100 gr de gambas peladas, 1 cebolla fresca, aceite de oliva, aceite de girasol, sal, 1 hoja de laurel.

Preparación : En una olla, cocemos las patatas y el huevo en agua y una hoja de laurel. En otra olla cocemos en abundante agua las gambas. Cuando ambas preparaciones estén listas, pelamos y picamos las patatas y el huevo. Picamos la cebolla fresca y la incorporamos a la patata, el huevo y las gambas. Vertemos aceite de girasol y echamos un poco de sal, el punto de sal, a gusto de cada uno. Removemos bien la preparación y ya tendríamos lista nuestra ensalada.
Para emplatar, podemos hacerlo de la forma tradicional, verter todo en una fuente, o como veis en la foto de arriba, con ayuda de un molde y decorando con sal maldon, aceite de oliva y un poco de perejil.

Sitio oficial : Dame de comer.

Merluza al cremat

Ingredientes : 4 filetes de merluza o lenguado, 300 gr de gambas peladas, aceite de oliva a la guindilla, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, 50 ml de caldo de pescado o agua, 50 ml de vino blanco, sal y pimienta. Guarnición: arroz integral, pasas de Corinto, curry de picor medio, aceite de oliva.

Preparación : ACEITE DE GUINDILLA : Se parte de un aceite de oliva virgen extra que se pone a calentar hasta los 60º, no más. En un envase apropiado se mete una guindilla y el aceite caliente. Se deja en reposo durante dos o tres días y ya está listo para su uso.

En una sartén al fuego con un poquito de aceite de guindilla, se prepara un “roux” (es como una bechamel en la que, en lugar de usarse leche, se usa caldo). Se rehogan los ajos laminados, seguidamente se incorpora la harina y, tras tostarla un poquito, se añade el vino. Dejamos evaporar y concentrar un poco y a continuación agregamos el caldo, batiendo permanentemente con una varilla. Se salpimenta y se mantiene al fuego.
Se salpimenta igualmente el pescado y se incorpora a la sartén con el roux y las gambas, para que se cocinen un máximo de 4 o 5 min. No más tiempo, para que no se quede seco.
Mientras tanto preparamos una guarnición con el arroz integral que habremos puesto a remojo unas dos horas antes con el fin de que se cocine más rápidamente. Una vez se cocine lo pasamos a un bol donde lo sazonamos con un poquito de curry y con las pasas.
Servir el pescado salseado y espolvoreado con cebollino picado y acompañado de arroz al curry. Sobre el pescado se ponen unas escamas de sal Maldon y unas bayas de pimienta rosa. Decorar con una ramita de perejil fresco y un espolvoreado de pimienta por todo el plato.

Preparación : El cafecito.

Flan de naranja

Ingredientes : 1 vaso de zumo de naranja, 2 vasos de leche, 1 vaso de leche condensada, 2 cucharadas de azúcar, 4 huevos. Para el caramelo: 4 cucharadas de azúcar, agua.

Preparación : Batir los huevos con el azúcar, añadir el zumo de naranja, la leche y la leche condensada, y mezclar bien todos los ingredientes. Reservar.

Para hacer el caramelo, colocar el azúcar en una flanera, cubrir con agua y llevar a fuego fuerte hasta que se haga el caramelo, retirar esparcir por toda la flanera y dejar enfriar. Colocar la preparación anterior. Cocinar en el horno moderado al baño maría durante 50 minutos. Dejar enfriar para desmoldar. Servir con helados o crema batida.

Sitio oficial : Pan dulces y otras palabras.

Ensalada de pimientos rojos asados

Ingredientes : 2 pimientos rojos grandes, aceite de oliva, vinagre de módena, 2 ajos, sal.

Preparación : Primero precalentamos el horno a 150º - 180º y cuando esté caliente lavamos los pimientos para ponerlos en una fuente con un poco de agua, metemos directamente al horno. Deben estar entre 50 - 60 minutos (hasta que estén tiernos). En el horno les debemos dar la vuelta cada rato.

Una vez blandos se sacan y se cubre la fuente con un paño de cocina, unos 20 min, después se pelan y se limpian de pepitas y rabo. Por último doramos unos ajos en una sartén y después añadimos los pimientos en tiras, un toque de sal y vinagre al gusto.

Semifrío de queso y frutas rojas

Ingredientes : Para la masa: 300 gr de galletitas de vainilla molidas, 150 gr de mantequilla. Para el relleno: 400 ml de nata liquida, 1 taza de azúcar, 250 gr de queso blanco de untar, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 2 sobres de gelatina sin sabor, 1 tacita de agua, 250 gr de frutas rojas en conserva escurridas o congeladas, frutas rojas (para decorar) cantidad necesaria.

Preparación : Colocar las galletitas en un bol. Incorporar la mantequilla y trabajar con los dedos hasta formar una masa. En un molde redondo de 22 centímetros de diámetro, tapizar el fondo con la mezcla anterior. Presionar bien y reservar en la nevera.

Batir la nata y el azúcar a medio punto. Añadir el queso blanco. Mezclar con una cuchara de madera hasta integrar. Perfumar con la esencia de vainilla y añadir la gelatina previamente hidratada en el agua y disuelta a fuego lento. Agregar las frutas rojas. Mezclar. Disponer la preparación dentro del molde. Llevar a la heladera por un mínimo de 6 horas, hasta que esté bien fría y firme. Retirar. Quitar el aro del molde y decorar con frutas rojas.

Sitio oficial : Cocina casera.

Pollo a la miel

Ingredientes : 8 cucharadas de miel, 4 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de mostaza, 1 taza aproximadamente de agua, sal y pimienta, 1 pollo sin piel cortado en trozos, 2 cucharadas de perejil picado (para espolvorear), mayonesa (para acompañar), ensalada (para acompañar).

Preparación : Colocar la miel, la salsa de soja, la mostaza, el agua, la sal y la pimienta en un bol. Mezclar. Ubicar las presas de pollo en una fuente apta para horno y rociarlas con la preparación anterior. Cubrir con papel de aluminio.

Llevar al horno precalentado a temperatura moderada por 40 minutos. Rotar las presas a mitad de la cocción. Retirar el papel y dejar cocinar unos minutos más hasta que esté dorado. Retirar. Espolvorear con perejil picado. Acompañar con mayonesa y ensalada al gusto.

Sitio oficial : Recetax.