Tortitas de cangrejo en salsa de aguacate

Ingredientes : aceite de oliva, 1 aguacate maduro, 1 cda. azúcar, 350 gr carne de cangrejo, 1 cebolla morada finamente picada, 2 ramitas cebollino picado, 2 huevos, 3 cdas. jugo de limón, 1 cda. mayonesa, 100 gr pan rallado, sal y pimienta, 1 cda. salsa picante, 2 tomates sin piel triturados.

Preparación : Batir ligeramente los huevos, añadir la carne de cangrejo desmenuzada, el cebollino, la mayonesa, la salsa picante y el pan rallado. Mezclar bien, sazonar y enfriar por una hora.

Preparar la salsa de aguacate triturando la cebolla, la pulpa de aguacate, los tomates, jugo de limón, sal y pimienta.

Formar ahora 20 tortitas con la masa preparada y proceder a freír en el aceite bien caliente, secarlas al salir con papel absorbente de cocina para quitar el esceso de aceite. Acompañar con unos trozos de limón.
Se puede preparar la masa de cangrejo el día anterior, pero la salsa ese mismo momento.

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Especiero de imán 4 frascos

¡Con este especiero de sobremesa mantén tus condimentos bien organizados! Cada uno de los botes tiene la tapa agujereada por los laterales para verter las especies sin necesidad de abrir el recipiente, además está imantado por la base inferior para acoplarse sin problemas. Peso aproximado: 1Kg. Dimensiones (centímetros): 29,5x8,2. Precio: 16,97€.

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Empanada de bonito y tomate

Ingredientes : Para la masa : 500 gr harina, 2 decilitros de agua templada, 1 decilitro de aceite de oliva, 1 trocito de levadura prensada de panadería (del tamaño de una avellana), 1 cucharadilla de sal, 1 cucharadilla de pimentón dulce. Para el relleno : 1 cebolla, 300 gr atún en aceite, salsa de tomate ( mejor casera ).

Preparación : Preparar la masa : ponemos la harina en un bol, hacemos un agujero en el centro y mezclamos en él todos los ingredientes de la masa y la levadura desmenuzada. Mezclamos poco a poco con una cuchara de palo y luego comenzamos a amasar a mano sobre una superficie lisa.

Amasamos hasta conseguir una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo algo más de agua o harina si hiciese falta. A medio amasar engrasamos con 3-4 cucharadas más de aceite pues a medida que las vaya absorbiendo ayudará a ligar mejor la masa. Formamos una bola y dejamos reposar tapada durante una hora antes de usarla.

Estirar la masa de la empanada unos 3 mm de grosor y dividirla en dos, colocar en una placa de horno una de las masas (para que no se pegue colocar un papel sulfurizado).

Extender la salsa de tomate, encima el bonito desmigado mezclado con la cebolla picada y pochada en la sartén, cerrar la empanada con la otra mitad, pintarla con huevo batido y hornear a 180ºC, hasta que la masa esté hecha, unos 40 minutos.

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Huevos rellenos de salmón y pera blanquilla

Ingredientes : 8 huevos, 250 gr de salmón ahumado, unas hojas de lechuga, 1 pera blanquilla, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, sal, 2 cucharadas de mayonesa.

Preparación : Cocemos los huevos en un cazo con agua hirviendo con un chorro de vinagre y sal durante 12 minutos. Una vez cocidos enfriamos bajo el chorro del agua del grifo y los pelamos. Cortamos parte de la base del huevo y sacamos la yema con cuidado de no romper la clara. Damos otro corte pequeñito en el lado contrario para que el huevo se mantenga en pie.

Pelamos la pera y cortamos su carne en trocitos pequeños. Hacemos el mismo tipo de corte con las hojas de lechuga y con casi todo el salmón ahumado dejando una loncha de salmón para decorar.

Mezclamos las yemas con los trocitos de pera, lechuga y salmón, aliñamos con un poco de aceite, vinagre y sal y unimos el conjunto con mayonesa. Rellenamos con ayuda de una cucharita los huevos y decoramos con una tira de salmón ahumado. Introducimos a la nevera tapados hasta el momento de servir.

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Mousse de plátano y frambuesas

Ingredientes : 2 plátanos, 100 gr de frambuesas, 1 limón en zumo, 4 gelatinas en láminas, 2 cucharadas de edulcorante en polvo, 4 huevos.

Preparación : Separar las claras de las yemas y reservar en recipientes diferentes. Batimos las claras a punto de nieve. Mezclar las yemas con el edulcorante en polvo, el zumo de limón y las frambuesas, reservar algunas para la decoración final.

Batir hasta que quede esponjoso.Diluir las hojas de gelatina en un vaso de agua templada. Calentar 1 decilitro de agua y añadir el agua con la gelatina previamente diluida. Mezclar la gelatina con el puré de plátano, las frambuesas y añadir las claras a punto de nieve con una espátula de madera en movimientos suaves, para que no baje la esponjosidad.

Servir en recipientes individuales y enfriar 2 horas en el frigorífico, decorar con frambuesas y hojas de menta o de tomillo limonero.

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Colas de rape con gambas en salsa verde

Ingredientes : 4 colas de rape pequeños congeladas, 100 gr de gambas peladas congeladas, 4 dientes de ajo, unas ramitas de perejil, 2 cucharadas de harina, 6 cucharadas de aceite de oliva, Sal.

Preparación : En la nevera, el día anterior a la preparación descongelamos las colas de rape y las gambas peladas. Escurrimos el pescado del agua de descongelación, salamos ligeramente las colas de rape y las pasamos por harina.

En una cazuela baja, sofreímos los dientes de ajos cortados en brounoisse (cuadraditos pequeños) sin que cojan color. Una vez el aceite con el ajo esté burbujeando, añadimos las colas de rape y damos vuelta hasta que se cocine la superficie completa de las mismas.

Agregamos un poco de agua o de caldo sin que llegue a cubrir las colas y, cuando comience hervir, agregamos el perejil troceado muy pequeño. Añadimos también las gambas peladas y descongeladas, ponemos a punto de sal y sacamos del fuego dejando que repose, tapado, durante 2 minutos. Antes de servir movemos la cazuela para que se ligue del todo la salsa.

Servimos las colas de rape con la salsa verde y acompañadas de las gambas.

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Huevos rotos con patatas, queso y gulas

Ingredientes : 6 huevos, 500 gr de patatas, 200 gr de gulas, 50 gr de queso de oveja, unas ramitas de cebollino, ¼ litro de aceite de oliva, sal.

Preparación : Pelamos, lavamos y cortamos tiras de patatas para freír, sazonamos con sal y freímos en una sartén con aceite de oliva caliente. Una vez fritas las sacamos a una fuente o a un plato.
Ponemos 4 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y estrellamos los huevos, en cuanto se empiece a cuajar la clara, añadimos las gulas y el queso cortado en láminas, damos unas vueltas sobre el fuego y ponemos los huevos rotos con las gulas y el queso encima de las patatas. Debemos cocinar muy deprisa, para que se cuaje la clara y la yema quede cremosa. Espolvoreamos con unas ramitas de cebollino troceado por encima.

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Rollitos de tortilla con arroz integral

Ingredientes : 6 huevos, aceite y sal. Para el relleno : 200 gr de arroz integral, ¼ de pimiento rojo, ¼ de pimiento verde, ¼ de cebolla, 4 cucharadas de aceite de oliva, Sal.

Preparación : Remojamos durante 1 hora antes el arroz integral en agua fría. Rehogamos en una cazuela baja con el aceite de oliva, la cebolla y los pimientos finamente picada (en brounoisse, picadito en cuadradito pequeño) a fuego suave.

Deslavamos el arroz integral, escurrimos y añadimos a la cazuela, removiendo a menudo para que se tueste el arroz sin pegarse a la cebolla y pimientos. Añadimos el agua al arroz integral dejando que hierva durante cinco minutos. Pasado este tiempo bajamos el fuego al mínimo, ponemos a punto de sal y tapamos la cazuela sin remover hasta que el arroz integral haya absorbido toda el agua y esté tierno -aproximadamente 25 minutos-.

A continuación, calentamos un poco de aceite en una sartén pequeña y hacemos las 4 tortillas redondas echando el relleno de arroz en el centro de cada una. Enrollamos las tortillas y dejamos templar antes de cortar. Presentamos en pequeños rollitos.

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Ensalada de pollo y piña

Ingredientes : 1 lechuga, 16 tomatitos (tipo cherry), 2 pechugas de pollo cocidas, 300 gr de piña natural o en conserva, 250 gr de salsa rosa (mayonesa, salsa ketchup y zumo de piña), 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, Sal

Preparación : Para elaborar la salsa rosa partimos de una mayonesa ya elaborada a la que añadimos unas cucharadas de ketchup y un poco de jugo de piña.

Troceamos la pechuga de pollo cocida, la piña y la lechuga todo en tiras. Partimos los tomatitos por la mitad. Aliñamos la lechuga y los tomatitos con el aceite, el vinagre y la sal. Encima de la lechuga colocamos decorando la pechuga de pollo y la piña, salseamos con la salsa rosa y finalmente decoramos con los tomatitos enanos y un pizca de perejil o cebollino picado.

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Tarta de queso fría al limón con mermelada de frambuesa

Ingredientes : 200 gr de queso de untar, 100 gr de azúcar, 4 decilitros de nata líquida, 1 sobre de gelatina de limón, 400 gr de bizcochos ( sobaos ),200 gr de mermelada de frambuesa.

Preparación : En un molde de pastelería desmontable colocamos una base de bizcochos sobaos partido a la mitad para que no sea una base demasiado gruesa.

En un recipiente mezclamos el queso, la nata y el azúcar, el sobre de gelatina y batimos con la batidora hasta conseguir una crema homogénea.

A continuación vertemos en el molde e introducimos en el frigorífico durante 8 horas. Una vez cuajado la tarta aligeramos la mermelada de frambuesa con un poco de agua y colamos por un colador. Con la mermelada colada resultante cubrimos el pastel frío.

Una vez fría la superficie desmoldamos con mucho cuidado y servimos recién sacada de la nevera.

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Ensalada de arroz con palitos de cangrejo y salsa rosa

Ingredientes : 100 gr de arroz, 1 huevo cocido, 50 gr de palitos cangrejo, 6 cucharadas de salsa rosa, unas ramitas de perejil, unas hojas de lechugas variadas, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, Sal.

Preparación : Cocemos durante 18 minutos el arroz en agua hirviendo con sal. Escurrimos en un colador una vez cocido y refrescamos bajo el chorro de agua fría. Una vez frío y escurrido el arroz mezclamos con el perejil troceado, el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal. Reservamos.

Por otra parte mezclamos el huevo cocido pelado y troceado con los palitos de cangrejo y la salsa rosa, hasta conseguir una ensaladilla homogénea. Con ayuda de un aro de ensaladas colocamos el arroz y sobre él, la ensaladilla de cangrejo. Con unas hojitas de lechugas variadas y unos trocitos de palitos de cangrejo decoramos los bordes del plato.

En el momento de presentar en al mesa retiramos el aro de manera que la presentación del plato sea la de un cilindro de arroz con la ensaladilla de cangrejo.

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Batido de kiwi y manzana

Ingredientes : 12 kiwis, 4 manzanas golden, zumo de naranja, 8 fresas para decorar.

Preparación : Pelamos las manzanas y los kiwis, troceamos en cuartos y pasamos por la licuadora. A éste licuado le añadimos zumo de naranja y mezclamos.

Servimos en vasos individuales y decoramos con un trocito de fresa y otro trocito de kiwi. Servimos inmediatamente antes de que se oxide el zumo y pierda el color verde y sus propiedades nutritivas.

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Crepes de jamón y queso gratinados

Ingredientes : ½ litro de leche, 200 gr de harina, 4 huevos, 40 gr de mantequilla, 100 gr de jamón york cortado en lonchas, 100 gr de queso emmental en lonchas, 2 decilitros de nata, 100 gr de queso parmesano rallado, Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación : Elaboración de la masa de crepes: Se derrite la mantequilla y se mezcla con la leche. Se añade el resto de los ingredientes de los crepes y batimos, con cuidado para que no quede ningún grumo.

Dejamos reposar la masa unos 15 minutos. Ponemos una sartén antiadherente al fuego y la engrasamos con un trocito de mantequilla. Vertemos un poco de la masa de los crepes y movemos la sartén para hacer que la masa se extienda por toda su superficie.

Cuando se cuaje, damos la vuelta con cuidado para que no se rompa. Se hace por el otro lado y ponemos una loncha de queso sobre el crepe (sin retirarlo del fuego) y, encima, una de jamón. Doblamos el crep sobre sí mismo y lo ponemos en una placa de horno salseada, en su base, con un poco del resto de nata liquida. El resto de los crepes se elaborarán de la misma manera.

Colocamos el queso rallado encima de las crepes e introducimos el preparado en el horno, a 200º C, hasta que se gratine. Servimos calientes y con el queso del interior del crepe derretido.

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Rollitos de jamón york rellenos de setas

Ingredientes : 8 lonchas de jamón york, 100 gr de setas, 2 dientes de ajo, 2 decilitros de nata líquida, 100 gr de queso emmental, 4 cucharadas de aceite de oliva, 100 gr de salsa de tomate casera, Sal.

Preparación : Picamos los dientes de ajos y las setas en brounoisse (cuadraditos pequeños) y los salteamos en una sartén, durante unos 10 minutos, hasta que se cocinen.

Agregamos un poco de nata sobre las setas, removiendo energéticamente hasta formar una crema homogénea y espesa para poder rellenar los rollitos de jamón york.

Sobre cada loncha de jamón york, agregamos 2 cucharadas de la mezcla de setas y un poco de queso emmental. Formamos rollos y los introducimos en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos. Una vez cocinados, los sacamos del horno y los dejamos templar unos instantes. También los cortamos en rodajas más o menos gruesas según gustos.

Los rollos se sirven al instante, acompañados con un poco de salsa de tomate casera.

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Revuelto de espinacas, ajetes y gambas

Ingredientes : 400 gr de gambas congeladas peladas, 200 gr de espinacas congeladas, 1 manojo de ajos tiernos (pueden ser de bote o en conserva), 8 huevos, 1 rebanada de pan de molde, perejil picado, aceite y sal.

Preparación : Limpiamos y troceamos los ajetes y, en un cazo con un poco de agua hirviendo y sal, los blanqueamos durante dos minutos para que pierdan su dureza. Una vez blanqueados, los escurrimos y los sofreímos en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva.

Cuando estén dorados, añadimos las espinacas descongeladas y escurridas junto con las colas de gambas. En un bol, batimos los huevos con un poco de perejil y sal. Cuando las espinacas, ajetes y gambas estén rehogados, les quitamos parte del aceite y añadimos los huevos, revolviendo hasta que cuajen.

Quitamos la corteza de la rebanada del pan de molde y la cortamos en diagonal formando cuatro triángulos. Freímos estos panecillos en una sartén con aceite muy caliente y, una vez dorados, los introducimos en un plato con papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.

Servimos el revuelto anteriormente preparado en un plato caliente y lo decoramos con el pan de molde frito.

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Macedonia de frutas con yogur

Ingredientes : 2 peras, 2 manzanas, 2 plátanos, 2 mandarinas o naranjas pequeñas, ½ limón, 2 yogures naturales o de sabor, 4 cucharadas de azúcar.

Preparación : En primer lugar se pelan las frutas. Las peras y las manzanas se cortan en cuadraditos y los plátanos en rodajas.

Los gajos de las mandarinas o naranjas pequeñas se cortan por la mitad. Las frutas ya cortadas se mezclan en un bol con un poco de zumo de limón que les da sabor y además evita que se oscurezcan.

A continuación se añaden 4 cucharadas de azúcar y se mezcla. Se deja macerar 15 minutos en la nevera. El yogur, natural o de sabores, se distribuye en 4 copas o cuencos.

Antes de servir se colocará sobre estos cuencos la macedonia de frutas frescas.

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Paté de champiñones

Ingredientes : 1,5 kg de champiñones, 100 g de cebolla, 2 dl de nata líquida, 1 copita de vino de jerez, 2 cucharadas de perejil picado, 75 g de mantequilla, 1 sobre de gelatina vegetal en polvo, 1 cucharadita de pimienta y sal. Para acompañar: tostadas y mantequilla o margarina.

Preparación : Lavamos los champiñones, los secamos y picamos muy finitos. Picamos la cebolla también muy fina. Disolvemos la gelatina en un vaso de agua fría y la dejamos en reposo 4 minutos.

Ponemos a hervir aparte dos vasos de agua. Retiramos del fuego y vertemos sobre la gelatina disuelta. Removemos y dejamos que se enfríe, pero sin que llegue a cuajar.

En una sartén con aceite o mantequilla, ponemos a dorar la cebolla, añadimos los champiñones y salteamos hasta que se evapore el líquido. Salpimentamos y ponemos los champiñones en un bol, añadimos la nata, el vino de jerez, el perejil y trituramos con la batidora eléctrica. Rectificamos de sal. Ponemos la mezcla en un molde y alisamos la superficie. Cuando la gelatina empiece a espesar, vertemos sobre el molde.

Metemos en la nevera unas 2 horas antes de servir y acompañamos con las tostadas y la mantequilla o la margarina.

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Macarrones a los cuatro quesos

Ingredientes : 300 gr de macarrones, 40 gr de mantequilla, 1cucharada de harina, ½ taza de leche, ½ taza de crema de leche, 100 gr de queso gruyere, 100 gr de queso nata, 100 gr de queso emmental, 100 gr de queso parmesano, Sal, Pimienta negra.

Preparación : En primer lugar se hace una salsa bechamel con queso de la siguiente forma: Se derrite en una sartén la mantequilla y se mezcla con la harina hasta formar una papilla sin grumos. Se añade la leche caliente removiendo con la varilla continuamente hasta formar una salsa lisa. A continuación se añade la nata liquida y se baja el fuego al mínimo. Se agregan los quesos de uno en uno esperando a que se disuelva totalmente uno antes de añadir el otro.

El queso nata va cortado en trocitos, y los demás rallados. Se condimenta al gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Los macarrones se cuecen en abundante agua hirviendo con un poco de sal durante 7 minutos y posteriormente se escurren y refrescan bajo el chorro de agua fría.

A continuación se mezcla la salsa de 4 quesos con los macarrones en una cazuela hasta que den un hervor, o bien se les da un calentón en el horno a 200º.

Se sirven calientes y en el momento.

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Gazpacho de calabacin y pimientos

Ingredientes : 700 g de calabacines, 1 pimiento rojo, 1 cubito de caldo de verduras, 20 g de cebolla picada, ¼ de cucharilla de café de curry, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Preparación : Cortar el pimiento en pequeños dados. Cocer los calabacines en abundante agua hirviendo con el cubito de caldo de verduras, durante 3 o 4 minutos. Escurrir y conservar el caldo de cocción.

Dejar enfriar el caldo durante unos minutos en el frigorífico. Colocar los calabacines en un batidora, añadir 40 cl de caldo, el curry, la cebolla y el aceite de oliva.

Batir. Añadir la sal y la pimienta. Meter en el frigorífico.

En el momento de servir, añadir en cada bol una cucharada sopera de pimientos troceados.

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Tarta de zanahoria

Ingredientes : 250 gr zanahorias, 200 gr de harina, 200 gr de azúcar, 3 huevos, 25 cl de aceite de girasol, 1/2 bolsita de levadura, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de nuez moscada en polvo, 1 pellizco de sal, 100 gr de nueces sin cáscara, 100 gr de pasas, 120 gr de queso fresco, 200 gr de azúcar glas, 30 gr de mantequilla, 1 limón, 1 cucharadita de vainilla en polvo.

Preparación : Se necesita un molde con bordes altos y de unos 23 cm. de diámetro.

Precalentar el horno a 150º. Pelar y rallar muy finamente las zanahorias. En un bol, poner los huevos, el azúcar y el aceite y batir enérgicamente durante dos minutos.

En una ensaladera aparte, mezclar la harina, la levadura, la canela y la nuez moscada y añadir a la mezcla del bol. Añadir las zanahorias, las pasas y las nueces.

Verter la preparación en el molde previamente engrasado. Hornearlo durante 45 minutos y, antes de sacarlo del molde, dejarlo enfriar.

Exprimir el limón. Batir el queso junto con la mantequilla, añadir la vainilla, el azúcar y el zumo de limón.

Recubrir la tarta con esta preparación.

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Crema de champiñones

Ingredientes : 400 g de champiñones, 2 puerros, 1 diente de ajo, 1 taza de leche de soja, 2 cucharadas de harina de trigo, aceite de oliva, sal, albahaca, nata de soja para cocinar (opcional).

Preparación : Lavar las verduras, picar finos los puerros y pochar en una cacerola con un poco de aceite de oliva a fuego medio.

Cortar los champiñones en trocitos. Disolver la harina con los puerros y agregar los champiñones, el ajo y sal y remover bien.

Cocinar 5 minutos y agregar 1 litro de agua. Dejar cocer 20 minutos, incorporar la leche de soja, cocer 5 minutos más y pasar por la batidora.

Servir con un chorrito de nata de soja y albahaca por encima.

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Rollitos de bechamel con champiñones

Ingredientes : 12 láminas de masa para rollitos de primavera, 400 g de champiñones, 1 taza de leche de soja (250 ml), 5 cucharadas de harina de trigo, 1/2 diente de ajo, aceite de oliva, sal.

Preparación : Sacar del congelador las láminas de rollitos de primavera. Lavar los champiñones y cortarlos en trocitos pequeños.

Freír con un poco de aceite de oliva, el ajo bien picado y sal. Cuando hayan reducido bajar el fuego y verter gradualmente leche de soja y harina hasta formar una bechamel espesa.

Dejar reposar 10 minutos. Retirar con cuidado una lámina y colocar sobre una superficie lisa y húmeda. Poner un poco de masa y enrollar cerrando los laterales.

Para que cierren bien, mojar los bordes con agua. Repetir la operación con los demás rollitos. Freír en abundante aceite caliente hasta que se doren y dejar reposar sobre papel de cocina absorbente.

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Gazpacho

Ingredientes : 4 tomates, 1 pimiento verde, 1 cebolla pequeña, 1 pepino mediano, 1 diente de ajo, 1 rebanada de pan del día anterior, 100 ml de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino, 1/2 cucharadita de comino en polvo, sal.

Preparación : Lavar todos los ingredientes. Quitar las semillas del pimiento y el nervio del diente de ajo. Cortar todos los ingredientes en trocitos y batir con la batidora.

Agregar agua fría (aproximadamente 1 taza) hasta conseguir la consistencia deseada y seguir batiendo. Servir muy frío.
Sugerencias : se puede servir acompañado de picatostes de pan. El gazpacho se puede consumir como plato y como refresco.

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Helado de arroz con leche de soja

Ingredientes : 250 gr de arroz, 500 ml leche de soja, 1 ramita de canela, la piel de 1/2 limón, 8 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de vainilla, 100 ml de nata de soja líquida para cocinar, sirope de chocolate, 8 frambuesas, 8 barquillos de chocolate.

Preparación : Cocer el arroz 5 minutos en agua hirviendo. Sacar, escurrir y poner a cocer con la leche de soja, la vainilla, el azúcar, la canela y la piel de limón.

Cuando rompa a hervir, bajar a fuego medio y cocer 15 minutos removiendo frecuentemente. Agregar la nata de soja y cocer 5 minutos más.

Retirar del fuego, quitar la piel de limón y la canela y batir bien con la batidora hasta que se forme una crema bastante espesa.

Verter en moldes para helado o vasos y dejar en el congelador al menos 2 horas.Servir con sirope de chocolate, las frambuesas y los barquillos de chocolate para acompañar.

Truco: para poder desmoldar mejor este helado, puedes untar ligeramente los moldes con margarina. Cuando los saques del congelador mete la punta de un cuchillo por el borde para quitar el vacío.

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Solomillo de cerdo en hojaldre

Ingredientes : 2 solomillos de cerdo, 12 lonchas de panceta ahumada no demasiado finas, 1 placa de hojaldre congelado, salsa de pimienta preparada, un huevo batido, aceite de oliva, sal.

Preparación : Se salan los solomillos y se colocan juntos, se envuelven en las 12 lonchas de panceta y el "paquete resultante" se envuelve en el hojaldre.

El paquete se pincha ligeramente con un tenedor y se pinta con huevo batido para que quede con buen color.

Después se coloca en una bandeja en la que se ha extendido un poco de aceite el fondo (lo justo para que no se pegue el hojaldre). Con el horno precalentado a 220 grados lo introducimos 35 minutos en la parte central del mismo.

Al cabo de este tiempo el resultado es espectacular. Para comer caliente aguanta unos 15 minutos.

Se sirve en rodajas y se les añade un poco de la salsa a la pimienta.

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Helado cremoso de fresa

Ingredientes : ½ litro de puré de fresas sin pepitas, ½ litro de nata líquida para montar, 1 dl de leche, 200 gr de azúcar, 100 gr de azúcar glas.

Preparación : Calentar la leche y diluir en ella el azúcar. Mezclar con el puré de fresas y reservar.

Montar la nata con el azúcar glas, de forma que quede semi montada y reservar. En un bol mezclar cuidadosamente el puré de fresas con la nata semi montada.

Una vez obtenida una bonita mezcla llenar con ella unos recipientes individuales y meter al congelador.

Dejar congelar y servir en los mismos recipientes adornados al gusto. Se puede acompañar con una salsa ligera de vainilla o de yogur.

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Crema fría de calabaza y mango

Ingredientes : 80 ml de aceite de oliva virgen extra, 400 ml de agua mineral, 360 gr de calabaza redonda pelada, 180 gr de mango, 36 gr de azúcar, 40 gr de mango pelado y cortado en dados.

Preparación : En una olla con el agua mineral, cuece la calabaza durante 15 minutos, hasta que se ablande. Añade en el último hervor el mango y el azúcar y apártalo rápidamente del fuego. Comprueba el dulzor, por si fuera necesario añadirle un poco más de azúcar.

Ponlo todo en el robot de cocina, añade el aceite de oliva virgen extra y emulsiónalo durante 5 minutos a plena potencia, hasta que quede cremosa. Déjala enfriar a temperatura ambiente y luego métela en frigorífico.

Presentación : En un cuenco individual, coloca una porción de la crema bien fría, y decora con unos dados de mango antes de servir.

Bocado de carne picada

Ingredientes : 8 hojas de pasta filo, 350 gr de carne picada, 75 gr de mantequilla, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 3 cuch de perejil, 3 cuch de eneldo, orégano, canela, 1/2 cucharadita de 5 especias, 1 huevo, 20 gr de pan rallado, aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Preparación : Rehogar con aceite de oliva la cebolla pelada y picada finamente en una sartén hasta que se ablande y esté transparente. Añadir el ajo pelado y picado, las hierbas y las especias. Incorporar la carne de ternera picada y rehogar durante 10 min, removiendo de vez en cuando con un tenedor de madera. Pasar la carne a un bol y dejar enfriar ligeramente.

Agregar el pan rallado y el huevo un poco batido. Mezclar bien los ingredientes, removiéndolos y salpimentar al gusto. Dejar reposar 30 min. para que se enfríe.

Enmantequillar una hoja de papel de aluminio. Disponer sobre ella hasta 4 hojas de pasta filo, pintando cada una de ellas con mantequilla derretida, con ayuda de una brocha.

Poner la carne en unos de los extremos de la masa y darle forma rectangular y dejando 2 o 3 cm hasta el borde de las hojas de pasta.

Doblar las hojas empezando por la de arriba. Enrollar. Repetir la operación con el resto de las hojas de pasta filo.

Colocar el rollo relleno de la carne, en la placa del horno forrada con papel de aluminio y píntalo con mantequilla derretida.

Precalienta el horno a 180 ºC e introduce el rollo. Estará listo en 35 o 40 min.

Aguacates rellenos

Ingredientes : 4 aguacates, 16 gambas, 2 manzanas, 4 cucharadas de nata para cocinar, el zumo de 1 limón, sal y pimienta negra, hojas de lechuga.

Preparación : Hierve las gambas 1 min. en agua con sal. Pélalas y trocéalas, reservando 8.
Parte por medio los aguacates, saca la pulpa y mezcla con las gambas troceadas, las manzanas ralladas, el zumo de limón y la nata.
Sazona con sal y pimienta y mezcla aplastando con un tenedor.
Rellena con una cuchara los cascos de los aguacates, pon encima las gambas reservadas y adorna con hojas de lechuga.

Ensaladilla rusa

Ingredientes : 800 gr de patatas, 4 huevos, 3 zanahorias, 250 gr de gambas peladas, 1 lata de atún en escabeche, 75 gr de aceitunas verdes deshuesadas , mayonesa, 1 latita de pimiento morrón, sal y pimienta.

Preparación : Cuece las gambas 2 min. en agua con sal. Cuela y reserva.
Hierve las patatas y las zanahorias peladas, lavadas y cortadas en cuadrados durante 20 min. o hasta que estén tiernas. Cuece los huevos en agua con sal 12 min.
Mezcla en una ensaladera las patatas, las zanahorias, las gambas, el atún desmenuzado, el huevo picado, las aceitunas en rodajas y la mayonesa.
Decora con tiras de pimiento morrón y sirve fría.

Garbanzos en vinagreta

Ingredientes : 200 gr de garbanzos, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 1 pepino, 2 tomates, 1 lata de atún en aceite, aceite, vinagre, comino en grano, sal y pimienta.

Preparación : Hierve 12 min en la olla rápida los garbanzos, previamente remojados 12 horas, con los cominos, 1 cebolla y la zanahoria. Escurre y reserva.
Pica en dados la cebolla restante y el pepino. Echalo en un bol y añade los tomates y el pimiento picados.
Incorpora los garbanzos y el atún desmigado, salpimienta y aliña con aceite y vinagre.

Sopa de tomate con yogur

Ingredientes : 1 kg de tomates maduros, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 2 pastillas de caldo de verduras, 2 yogures naturales, 200 ml de nata para montar, 1 manojito de albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Preparación : Haz los cubitos : Monta la nata, mezclala con los yogures y la albahaca picada y echa en una bandeja de hacer cubitos de hielo. Mete en el congelador 2 horas.
Escalda los tomates, pélalos y cortalos en trozos. En una sartén con 3 cucharadas de aceite, rehoga primero el ajo picado y después la cebolla y la zanahoria, también picadas, incorpora los tomates y rehoga durante 2 min.

Echa todo en una cazuela con un litro de agua y las pastillas de caldo, cuece 20 min. Tritura con la batidora, pasa por el chino para obtener una textura más fina y deja enfriar. Salpimienta y acompaña con 2 cubitos de yogur cada ración de sopa.

Solomillo a las cuatro pimientas

Ingredientes : 4 filetes de solomillo, 1 1/2 cuch. de mantequilla, 1 1/2 cuch. de aceite, 1/2 cuch de pimienta negra, 1/2 cuch. de pimienta blanca, 1/2 cuch. de pimienta verde, 1/2 cuch. de pimienta rosa, 2 cuch. de Brandy, 1 1/2 vasos de nata liquida y sal.

Preparación : Salar los filetes y hacerlos en una sartén de hierro a fuego fuerte con la mantequilla fundida y mezclada con el aceite de oliva. Agregar también los cuatro tipos de pimienta.

Retirar del fuego, reservar los filetes calientes. Desglasar la sartén con el brandy para aprovechar bien todo el jugo y la grasa que soltaron los solomillos y flamear con cuidado.

Cuando se apague la llama, añadir la nata liquida, remover y dejar que la salsa se reduzca durante 2 o 3 min.

Incorporar los filetes en la sartén, junto con la salsa y volver a cocinar 1 min. más.

Servir en platos individuales.

Canapés

Ingredientes : 4 rebanadas de pan de molde integral, 1 cebolla, 2 zanahorias medianas, 8 pepinos y 1 tacita de mahonesa.

Preparación : Retirar los bordes del pan de molde y cortar cada rebanada en 4 cuadrados.

Lavar y pelar la cebolla y las zanahorias y picarlas muy menudas junto con los pepinillos ( otra opción consiste en triturarlos con una batidora ).

Juntar con la mahonesa hasta conseguir una mezcla homogénea y repartir sobre el pan.

Disponer sobre una bandeja de horno, procurando que no se toquen entre sí, introducir en el horno y gratinar durante 10 min. o hasta que se doren.

Flan de patatas, gambas y aguacate

Ingredientes : 2 patatas, 1 cuch. de aceite de oliva, el zumo de medio limón, sal y pimienta.

Para el relleno : 1 aguacate en lonchas sazonado con sal y zumo de limón, 16 colas de gambas o langostinos cocidos, pelados y mezclados con la salsa.

Salsa : 1 cuch. de mantequilla, las cabezas de las gambas, 1/2 dl de nata, 1/2 dl de vino blanco, 1 cuch de tomate concentrado y sal.

Para decorar : perejil y aceitunas negras.

Preparación : Cocer las patatas en agua con sal y hacer un puré añadiendo aceite, limón, sal y pimienta.

Para la salsa, rehogar en mantequilla las cabezas de gambas, añadir tomate, vino y sal. Cubrir con agua y cocer 20 min. Triturar, colar y volver a llevar a ebullición. Añadir la nata, y mantener templada al baño maría hasta la hora de servir.

Aceitar y forrar con film de cocina 4 moldes individuales, cubrir el fondo con una capa de puré de patatas, colocar encima 4 colas de gambas, cubrir con otra capa de puré de patatas y disponer encima una capa de lonchas de aguacate, terminar con otra capa de puré.

Tapar con film de cocina y refrigerar al menos 1 hora antes de desmoldearlo.

Servir con la salsa, perejil y aceitunas negras.

Bocaditos de limon

Ingredientes : 200 gr de margarina, 150 gr de azúcar, 3 huevos, 250 gr de harina, ralladura de limón, jugo de 1 limón grande o dos mediano,1 pizca de sal

Preparación : Colocar en un tazón la margarina, batirla hasta que se ponga cremosa, lo puedes hacer con batidora eléctrica, batidor de metal o espátula de madera.

Agregarle el azúcar, integrar muy bien e irle incorporando los huevos uno por uno, la ralladura, el jugo de limón y una pizca de sal, mezclar muy bien, luego poco a poco ir añadiendo la harina, hasta que se forme una masa cremosa.

Colocar en moldes individuales previamente engrasados y enharinados, y llevar a un horno precalentado 175 °C por 15 a 20 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

Pastel de cuajada

Ingredientes : 1 litro de leche entera, 2 sobres de cuajada, 6 quesitos de porción, 6 cucharadas de azúcar, la piel de un limón, 400 gr de bizcochos sobaos.

Preparación : Ponemos a hervir la mitad de la leche con el azúcar y la piel del limón. Mientras tanto, batimos la leche restante con la cuajada y los quesitos. Añadimos esta mezcla a la primera antes de que hierva y ponemos al fuego.

Dejamos que el conjunto espese pero sin que llegue a hervir. Vertemos en un molde caramelizado y cubrimos con los bizcochos. Introducimos en la nevera cuando se haya enfriado un poco.

Antes de su consumo conviene dejar pasar por lo menos cuatro horas. Damos vuelta en una fuente en el momento de servir.

Huevos cocidos con bechamel y empanados

Ingredientes : 8 huevos, 100 gr de mantequilla, 100 gr de harina, 1 l de leche, 2 dcl de aceite de oliva para freír, 100 gramos de pan rallado, 2 huevos batidos, nuez moscada, pimienta molida, sal.

Preparación : Cocemos los huevos en agua hirviendo con sal y un chorro de vinagre durante 10 minutos. Sacamos del agua hirviendo, enfriamos bajo el grifo de agua fría y una vez fríos los pelamos, cortamos a la mitad y reservamos en la nevera hasta su utilización.

Preparamos una salsa bechamel poniendo al fuego una cacerola pequeña con la mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida añadimos la harina y removemos con una cuchara de palo. Rehogamos ligeramente y vamos añadiendo la leche bien caliente, poco a poco, sin dejar de mover, para evitar que se formen grumos.

Sazonamos con sal, nuez moscada rallada y pimienta molida y mantenemos la cocción durante unos 5 minutos, sin dejar de mover.

En una fuente engrasada con aceite, colocamos una cucharada de bechamel, encima ponemos la mitad del huevo cocido y cubrimos con otra cucharada de bechamel, de manera que quede bien cubierto. Dejamos enfriar y repetimos esta operación hasta tener cubiertos los 8 huevos cocidos.

Preparamos un plato con el pan rallado y otro con dos huevos batidos. Cuando los huevos tengan la bechamel bien fría, procedemos a empanarlos pasándolos primero por el pan rallado, después por el huevo batido y otra vez por el pan rallado. Ponemos la sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté bien caliente, freímos los huevos empanados, hasta que estén bien doraditos.

Entonces los sacamos y dejamos escurrir el exceso de aceite de la fritura en un plato con papel de cocina. Sacamos los huevos de ese plato cuando haya escurrido el aceite y los servimos calientes acompañados de una salsa de tomate y una pequeña ensalada variada.

Crema de zanahorias gratinada

Ingredientes : 1 kilo de patatas, ½ kilo de zanahorias, 1 cebolleta fresca, 2 quesitos en porciones, ½ litro de leche, ½ litro de agua, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal.

Preparación : Pelamos las patatas, las zanahorias y la cebolla y las cortamos en trozos no muy grandes. Juntamos la verdura en una cazuela y la cubrimos con el agua y la leche.

Ponemos a cocer a fuego suave durante 30 minutos con las 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando la verdura esté blanda, trituramos con la batidora hasta formar una crema fina.

Ponemos a punto de sal el puré y distribuimos en 4 boles o recipientes en los que vayamos a servir (que resistan el calor del horno). Una vez distribuido el puré en los 4 recipientes añadimos medio quesito a cada recipiente e introducimos en el horno a 200º C durante 5 minutos o hasta que se gratine la superficie del puré.

Servimos inmediatamente.

Patatas al microondas con jamón y queso

Ingredientes : 4 patatas medianas, 100 g de jamón york. 100 g de queso para fundir, 1 tomate fresco.

Preparación : Asamos las patatas sin pelar en el microondas durante 15 minutos a potencia media.Una vez cocidas las partimos por la mitad y las vaciamos con ayuda de una cuchara.

Picamos los tomates en daditos y el jamón york en tiritas.Hacemos una mezcla con el queso para fundir, el jamón y los tomates picados muy finos y rellenamos cada mitad de patata con esta mezcla.Introducimos en el microondas a potencia alta durante 3 minutos o hasta que el queso se derrita.

Para acompañar la comida podemos servir las patatas acompañadas de zanahorias cortadas en tiras o de palitos de pepino.

Crema de guisantes y espinacas con champiñones y paleta ibérica

Ingredientes : ½ kl de guisantes, 250 gr de espinacas, 50 gr de mantequilla, 35 gr de harina, ½ de litro de leche, 1 yema de huevo, 100 ml de leche, 100 gr de champiñones frescos, 50 gr de paleta ibérica (o similar), 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal.

Preparación : Ponemos a hervir en una cazuela agua y sal, y cuando comience a hervir el agua añadimos los guisantes desgranados y las espinacas.

En una sartén añadimos la mantequilla y la ponemos al fuego; una vez líquida añadimos la harina, rehogamos y agregamos la leche y un poquito de sal; cocemos todo dándole vueltas sin parar.

Pasamos los guisantes y las espinacas escurridos por la batidora o por el pasa purés y añadimos a la bechamel. Mezclamos todo bien, procurando que quede una crema ligera.

Fuera del fuego, le añadimos a la crema la yema de huevo y la leche. Batimos de nuevo poniendo el punto de sal hasta que quede una crema ligera y sabrosa.

Por otra parte, salteamos los champiñones limpios e insertamos en una brocheta pequeña, intercalando con la panceta ibérica y acompañamos la crema con dicha brocheta.

Ensalada de langostinos con piña

Ingredientes : 400 gramos de langostinos cocidos, 4 rodajas de piña natural, unas hojas de lechugas variadas, 1 decilitro de leche, una cucharada de jugo natural de piña, una cucharada de ketchup, 2 decilitros de aceite de girasol, 1 decilitro de aceite de oliva, un limón, 1 huevo cocido para decorar, cebollino y sal

Preparación : En agua hirviendo con sal cocemos los langostinos durante 2 minutos o hasta que cambien de color y se tornen rosados. Una vez cocidos los langostinos, los enfriamos en un recipiente con agua y hielo durante otros 2 minutos, escurrimos del agua helada y pelamos los langostinos. Troceamos estos langostinos, reservando cuatro enteros y pelados.

Cortamos la piña en rodajas gruesas y de forma decorativa ya que dentro de esta rodaja serviremos la ensalada. Vaciamos las rodajas de piña y cortamos su carne en trozos pequeños, colocando los trozos en un plato para recoger el jugo que sueltan.

Seguidamente, elaboramos una lactonesa (mayonesa elaborada con leche en vez de huevo). En un vaso de la batidora disponemos 1 decilitro de leche, sal y un poco de zumo de limón. Batimos la mezcla y cuando espese agregamos, poco a poco, y sin dejar de batir, el aceite de girasol y un poco de aceite de oliva hasta formar una salsa compacta y cremosa.

A continuación, incorporamos el jugo de la piña y el ketchup y mezclamos todo el conjunto con una cuchara hasta formar una salsa rosa.

Distribuimos en las rodajas de piña unas hojas de lechugas variadas ligeramente aliñadas con aceite de oliva y zumo de limón, y sobre ellas colocamos los trozos de piña y el marisco. Salseamos todo con la salsa rosa.

Adornamos cada ensalada con un langostino pelado y entero de los que hemos reservado, huevo cocido rallado con un pasa purés y cebollino recién cortado.Servimos la ensalada fría.

Berenjenas rellenas de pollo y crujiente de jamón

Ingredientes : 6 berenjenas, ½ kg. de carne picada de pollo, 3 tomates (o media lata de tomate troceado), 1 pimiento verde, 2 ajos, 2 cebollas, Aceite, Queso rallado, Sal.
Crujiente de Jamón : 150 gr. de jamón serrano.
Bechamel : 600 ml. de leche, 60 gr de harina, 30 gr mantequilla, 1 cda. de aceite, nuez moscada, pimienta y sal, 1 cda. De bovril.

Preparación : Corta a lo largo por la mitad las berenjenas, hacer unos cortes con un cuchillo, salpimenta y rocía con un chorrito de aceite. Hornearlas hasta que se ablande un poco la pulpa, aprox. 15-20 m. Quítales la carne y reservar.

Pica las cebollas, los ajos y el pimiento y rehógalo todo bien. Añadir la carne picada y rehoga todo muy bien, añadir el tomate troceado, salar y añadir la carne de las berenjenas. Seguir rehogando un ratito. Rellenar las berenjenas, con esta preparación, hacer una bechamel y cubrir con ella y finalmente cubrir con queso rallado.

Hornearlas 15 m. y gratinarlas los últimos 5 minutos. Sacarlas del horno y ponerles por encima el crujiente de jamón que tendremos preparado.

Preparación del crujiente de jamón. Poner las lonchas de jamón entre dos láminas de papel de horno e introducir en el horno a temp. 180º durante 15 m. sacar dejar enfriar y desmenuzar.