Calamares en su tinta con arroz integral

Ingredientes : 1 kilo y medio de calamares, 1 cebolla, 3 ajos, 1 pastilla de caldo de pescado, 4 cucharadas de tomate frito, aceite de oliva, 1 cucharada de harina, 2 sobres de tinta de calamar, arroz para acompañar, sal, perejil.

Preparación : Limpiar bien los calamares y cortar en trozos medianos y reservar. En una sartén con aceite de oliva, sofreír la cebolla picada muy fina, más los ajos. Cuando estén dorados añadir una cucharada de harina, dorar un poco y a continuación añadir las 4 cucharadas de tomate frito, remover e incorporar un vaso y medio de agua, la pastilla de caldo de pescado y los 2 sobres de tinta de calamar, dejar a fuego medio durante 15 o 20 min. Pasar la salsa por la batidora.

En una cazuela, poner a fuego la salsa batida e ir incorporando los calamares troceados, añadir agua si fuera necesario. Añadir un poco de sal, no demasiado ya que los calamares aportan mucho sabor. Dejar cocer tapados a fuego bajo, durante más o menos 1 hora. Si la salsa se va quedando seca, añadir el agua necesaria. Acompañar estos calamares en su tinta con arroz integral, espolvorear con perejil.

Sandwiches de atún

Ingredientes : 1 lata de atún, 200 grs de mayonesa, 1/2 taza de cebolla colorada picada, 1/2 taza de apio picado, sal y pimienta al gusto, 2 cucharadas de jugo de limón.

Preparación : Desmenuzar el atún, y añadir todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y luego dejar refrigerar durante 15 minutos, retirar los bordes de los panes y cubrir con la mezcla.

Estofado de rabo de toro

Ingredientes : 1 rabo de toro, 3 o 4 cebollas, 2 zanahorias, 1 cabeza de ajos, 1 pastilla de caldo concentrado de carne, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 hojas de laurel, 1 vaso de vino blanco, canela en rama, nuez moscada, 6 clavos, pimienta en grano y sal, aceite de oliva virgen.

Preparación : Sofreír el rabo cortado en trozos en una olla con aceite de oliva. Cuando esté dorado, añadir el pimentón dulce y remover unos instantes (sin que llegue a quemarse). A continuación incorporar la cebolla, los dientes de ajo enteros, las cebollas bien picaditas, las zanahorias cortadas en discos, el laurel, el vino blanco, la canela, un poco de nuez moscada, los clavos, la pimienta y la pastilla de caldo concentrado desmenuzada. Añadir agua hasta llegar a cubrir los ingredientes. Dejar cocer durante una hora y media aproximadamente. Servir bien caliente.

Sitio oficial : Salamanca.

Brocheta de salmón y langostinos

Ingredientes : (para 6 brochetas), 400 grs de salmón en tacos de 3 cms, limpios de grasa y piel,18 langostinos crudos, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharadita rasa de sal gruesa, 30 cl de aceite de oliva virgen extra, 6 brochetas de madera.

Preparación : Para empezar, pon en remojo las brochetas de madera con agua tibia, mientras limpias los langostinos (dejando únicamente las dos últimas corazas de la cola). Al absorber agua, las brochetas no se quemarán al cocinarlas. Cuando las brochetas lleven 15 minutos en remojo, escúrrelas y adecuarlas a la sartén que vayas a emplear, de la siguiente forma: la sartén debe tener el diámetro ajustado a la fuente de calor y debes cortar las brochetas aproximadamente a cuatro dedos menos que el diámetro de la sartén.

Atraviesa con cada una de las brochetas tacos de salmón alternando con langostinos (o pimiento rojo y verde, champiñones, ajos tiernos…). Para esta receta, intercala dos tacos de salmón y tres langostinos por brocheta.
Cuando tengas formadas todas las brochetas, acerca la sartén al fuego (medio-alto), con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, inserta las brochetas sin que se toquen entre ellas. Dale la vuelta a los 5 minutos aproximadamente (el salmón aparecerá marrón-tostado).Cuando acabes cada tanda, resérvalas tapadas con papel de aluminio (se cocinarán un poco más por su propio calor).
Para acompañar estas brochetas u otras especialidades de plancha o brasa, suele combinar muy bien la emulsión de ajo. Necesitarás un mortero: añade al fondo la sal gruesa, que ayudará a que el ajo se asiente, y después el ajo pelado; machaca el ajo para reducirlo a pasta y añade el zumo de limón; sigue machacando y añade el aceite de poco en poco y sin parar de remover: se irá ligando como una mayonesa. Un consejo: si a esta emulsión le añades pasta de aguacate y cilantro fresco picado, conseguirás una salsa buenísima para carnes o pescados. Salpica la emulsión con alguna aromática (para este caso el eneldo sería lo razonable, pero no hay porque ser siempre razonables) y sírvela con las brochetas.

Sitio oficial : El gastronauta.

Tomates rellenos de arroz y bonito

Ingredientes : 4 tomates (1Kg aproximadamente), 150 grs de bonito en escabeche, 100 grs de arroz cocido, 2 dientes de ajo picados, 1 cebolla picada, 1/4 litro de leche, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida, harina.

Preparación : Lavar los tomates y cortarlos por la parte superior, vaciándolos con una cucharilla, reservando el contenido del vaciado. Saltear en una sartén la cebolla y los ajos. A continuación añadir a la sartén el contenido del vaciado de los tomates, el bonito desmenuzado y el arroz. Salar y mezclar todo bien. Posteriormente rellenar los tomates con la mezcla obtenida y colocarlos sobre la bandeja del horno.
Para hacer la bechamel poner al fuego un recipiente con 3 cucharadas de aceite, añadir la harina removiendo con una espátula de madera y poco a poco ir agregando la leche hasta formar una masa ligera y sin grumos. Salpimentar la bechamel y verterla sobre los tomates rellenos.
Introducir la bandeja en el segundo nivel del horno durante 17 minutos a 200º C. Consejos: Es importante que los tomates sean de tamaño mediano y que estén maduros.

Sitio oficial : Fagor.

Tarta de jamon y queso

Ingredientes : 1 lámina de masa hojaldre, jamón york, queso en lonchas, tomates secos (deshidratados), 1 huevo.

Preparación : Dividir la masa de hojaldre en 2 partes. Con una de ellas dar forma de circulo, servirá para base de la tarta. Con la otra mitad, formar un rectángulo y hacer unos cortes con un cuchillo, hacer cortes en hilera de unos 4 cm cada uno guardando entre sí un espacio. A continuación al realizar la siguiente hilera, los cortes se realizaran paralelos al espacio sin corte de la primera hilera. Terminados los cortes, disponer esta masa sobre un plato llano e ir abriendo (estirando los cortes) con cuidado.

Disponer la primera masa sobre un molde redondo para horno, untado en mantequilla y pinchando la masa, cubrir con lonchas de jamón york, encima el queso y por ultimo los tomates secos hidratados unos minutos en agua.

Luego poner encima la masa con los cortes y cerrar los bordes con los dedos, pincelar con huevo batido y hornear a 180º C hasta que esté dorada.

Sitio oficial : La cocina de ile.

Higadillos de pollo encebollados

Ingredientes : 300 gr de higadillos de pollo, 1 cebolla grande picada fina, 1 vasito de vino blanco, aceite y sal. Acompañamiento : arroz o puré de patata.

Preparación : Lo primero limpiaremos los higadillos quitándoles lo que les pueda quedar de la hiel ( si no nos amargarian el sabor ) cortarlos a trocitos y lavarlos bien, dejar escurriendo en un colador.

En una sartén con aceite pocharemos la cebolla, cuando la veamos transparente añadiremos los higadillos y rehogaremos bien, dejar que se hagan un poco hasta que cambien de color, en ese momento pondremos el vino y lo dejaremos a fuego lento unos 15 minutos. Servir con puré de patata ó arroz.

Sitio oficial : Cheeef.

Magdalenas caseras

Ingredientes : 3 huevos, 100 gr de azúcar, 100 gr de harina, 3 gr de levadura, 50 gr de aceite girasol.

Preparación : Montamos las claras con el azúcar y hacemos un merengue fuerte. Cuando estén bien montadas, en una velocidad lenta le añadimos las yemas y mezclamos ligeramente. Incorporamos la harina con la levadura, mezclamos suavemente con la mano o con una espátula y por ultimo incorporamos el aceite lentamente.
Cocemos al horno a 195/200 grados. Lo retiramos cuando veamos que está dorado por la parte de arriba.

Sitio oficial : Yo dona.

Montadito de patata, tofu y atún con salsa de gambas

Ingredientes : 1 patata grande, 500 gr de tofu, 250 gr de lomo de atún, 100 gr de gambas, un trozo pequeño de jengibre fresco, 1 pepino, 1 diente de ajo, 1 yogurt griego,aceite de oliva virgen extra, perejil fresco, lechuga romana y rúcula para adornar.

Preparación : Envolvemos la patata con papel de aluminio y la metemos en el horno, ya caliente, a 200º. Picamos el jengibre todo lo fino que podamos. Cortamos el lomo de atún en 8 tiras finas de unos 2 cm de grosor y las ponemos a macerar en un bol con el jengibre. Cortamos la pieza de tofu en 4 tiras gruesas y las reservamos. Pelamos el pepino y el ajo y los pasamos, junto al yogurt, aceite de oliva, perejil fresco y sal por la batidora para hacer la salsa. Guardamos la salsa en la nevera.

Comprobamos que la patata está en la mitad de su cocción (al clavar un cuchillo este entra hasta la mitad), y la sacamos del horno. La cortamos en 4 láminas y las extendemos en una fuente de horno. Hacemos algunos pequeños cortes transversales en la superficie, echamos un chorro de aceite de oliva virgen sobre cada una de ellas y cubrimos con una tira de tofu. Volvemos a meter al horno hasta que el tofu quede ligeramente dorado y la patata al dente.

En cada plato, colocamos algunas hojas de lechuga romana y rúcula a modo de cama. Colocamos los montaditos de patata y tofu encima. Separamos el atún del adobo y lo cocinamos, a la plancha, con una gota de aceite y la sartén muy caliente, vuelta y vuelta (unos 5 segundos por cada lado). El atún tiene que quedar crudo por dentro y tostado por fuera, de manera que si lo miramos lateralmente, podemos ver 3 franjas.

Colocamos 2 tiras de atún sobre cada uno de los montaditos y añadimos una pizca de sal. En la misma sartén, también muy caliente, freímos las gambas hasta que queden ligeramente doradas. Reservamos unas pocas para decorar y picamos las demás, que mezclaremos con la salsa de yogurt. Aplicamos la salsa sobre el montadito, adornamos con las gambas y acompañamos con arroz blanco al vapor.

Sitio oficial : Cocina de viernes.