Peras al vino

Ingredientes : 4 peras maduras pero firmes, 1/2 litro de vino, 1/2 taza de azúcar, rayadura de 1/2 limón.

Preparación : Pelar las peras con cuidado, procurando que queden con una buena forma (mantenerlas en un cuenco con agua y un poco de limón para que no se oxiden). En una olla mediana (en la que deben caber las 4 peras sumergidas en el vino), mezclar el vino con el azúcar y la rayadura, llevar al fuego hasta que hierva. Bajar el fuego al mínimo y agregar las peras. La idea es que las peras se deben pochar en el vino, esto es que el vino este bien caliente pero que no hierva para que la fruta se cocine y conserve la estructura y el sabor. Las peras estarán listas cuando estén blandas (entre 40 min. y 1 hora), para tantear el punto se introduce un cuchillo pequeño que debe pasar con facilidad por la pera. Una vez listas se retiran del fuego y se deja reducir el vino hasta 1/3 de su volumen. Para servir se calientan las peras con la salsa. Acompañar de helado.

Sitio oficial : Cocina Lex.