Merluza en salsa verde con gambas y almejas

Ingredientes : 800 gr de lomos de merluza, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas vino blanco, 1 cucharada de harina, perejil al gusto, 200 gr de almejas, gambas peladas, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto, 1/2 taza de caldo de pescado.

Preparación : Lavar el pescado y secarlo con papel absorbente. Pelar los dientes de ajo y picarlos menudos. Lavar el perejil, sacudirlo bien para que se seque un poco y picarlo finamente hasta obtener unas 2 cucharadas.
A continuación, calentar el aceite en una cazuela y freír los ajos y la mitad del perejil hasta que empiecen a cambiar de color. Agregar la harina, dar unas vueltas rápidas y añadir las almejas, previamente lavadas, el vino y la merluza. Tapar y cocer hasta que las almejas se abran.
Incorporar el resto del perejil, 1/2 taza de agua o caldo de pescado, las gambas y sal. Cocer hasta que la merluza esté en su punto y servir inmediatamente.

Sitio oficial : Cocina Vivo.

Pastel de chocolate y nueces

Ingredientes : 125 gr de chocolate negro en tableta, 125 gr de mantequilla, 125 gr de azúcar, 3 cucharadas soperas de leche, 80 gr de harina, 3 huevos, 50 gr de nueces, 1 cucharada de café de levadura, mantequilla para untar el molde, chocolate liquido para decorar (opcional).

Preparación : Untar el molde con la mantequilla. Partir el chocolate en un bol, añadir una cucharada sopera de agua y meter al microondas, 1 minuto a 900W. Añadir la mantequilla y volver a calentar 10-20 segundos y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

Batir los huevos y mezclarlos con el azúcar. Añadir la leche, el chocolate fundido, la harina mezclada con la levadura y las nueces y mezclar bien. Verter en el molde y meter al microondas durante 5-6 minutos a potencia máxima. Dejar reposar 5-10 minutos y desmoldar. Decorar por encima con chocolate liquido.

Sitio oficial : Un rincón para mis recetas.

Rabo de ternera estofado

Ingredientes : 1 rabo de ternera, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1/2 tomate, 3 dientes de ajo, 400 ml vino tinto(Oporto), 400 ml caldo de carne, perejil y pimienta, aceite, sal.

Preparación : Sazonar ligeramente los trozos de rabo y rehogar en un poco de aceite, cuando estén doraditos pasar a una cazuela. En la misma sartén pochar la cebolla y la zanahoria bien picaditas, incorporar el tomate pelado, los ajos enteros y las especias.
Cuando este pochado incorporar el vino que dejaremos evaporar ligeramente y a continuación el caldo. Pasar la salsa a la olla expres junto con los trozos de rabo, hervir por 30 minutos tras salir la segunda señal. Después retirar la carne y continuar la cocción de la salsa a fuego vivo hasta que se reduzca casi a la mitad (30 minutos).

Colar la salsa sobre la carne y guardar en el frigorífico una vez se a enfriado, hasta el día siguiente. Al día siguiente retirar la grasa que ha quedado en forma sólida en la superficie, ajustar de sal y llevar de nuevo al fuego, cocer como una hora hasta que la salsa se reduzca hasta caramelizarse. Servir muy caliente.

Sitio oficial : Mi Recetario.

Roscón de Reyes

Ingredientes : 650 gr de harina de fuerza, 250 ml de leche tibia, 25-30 gr de levadura fresca, 120 gr de azúcar, 120 gr de mantequilla ablandada, 2 huevos y 1 yema, 10 g de sal, 2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar, 2 ó 3 cucharadas de ron, piel rallada de 1 limón grande y 1 naranja.

Para decorar : frutas escarchadas al gusto, azúcar, 1 huevo batido, figuritas horneables.

Preparación : Primero elaboramos la masa de arranque. Para ello en un cuenco mezclamos una parte de la leche (tibia) con dos o tres cucharadas de harina y la levadura desmenuzada. Tapamos y dejamos entre min. y una hora que fermente.

Tamizamos la harina en un bol amplio y comenzamos a incorporar todos los ingredientes, incluida la masa fermentada, dejando la mantequilla para el final. Cuando esté homogéneo enharinamos una superficie lisa y también nuestras manos y amasamos bien con energía unos 10 o 15 minutos. Es posible que necesitemos añadir más harina, pero cuidado porque debe quedar ligeramente pegajoso, pero no pringoso.

El punto justo para que se pueda trabajar sin perder masa por todos lados. Después debemos poner la masa en una bandeja o un bol enharinado tapada con uno o dos paños húmedos, y dejar por lo menos dos horas que fermente en un lugar cálido sin corrientes.Cuando haya crecido deshinchamos la masa y volvemos a amasar un poco.

Entonces ya podemos formar el roscón a nuestro gusto (el agujero que hagáis se hará mucho más pequeño al final) y ocultar en la masa las figuritas. También podemos decorarlo ya con las frutas y pintarlo un poco con el huevo batido. De nuevo lo tapamos y dejamos alrededor de una hora que doble el volumen. Un buen truco es colocarlo dentro del horno previamente calentado a 50º C y apagado.

El paso final: volver a pintar con el huevo, decorar con azúcar y hornear a media altura en el horno precalentado a 180º C entre 20 y 25 minutos. Dejar enfriar totalmente y guardar tapado, aguanta tierno varios días.

Sitio oficial : Albahaca y Canela.

Tortilla de Salmón

Ingredientes : 200 gr filete de salmón sin piel ni espinas, 5 huevos, 2 patatas, Aceite para freír.

Preparación : Cortar las patatas en finas rebanadas, añadir sal y freír. Cortar el salmón en dados. Batir los huevos hasta que queden espumosos. Mezclar todo y freír en la sartén 2 minutos por cada lado.

Sitio oficial : Mar de Noruega.

Marmitako

Ingredientes : 400 gr de patata, 80 gr de pimiento rojo, 80 gr de pimiento verde, 80 gr de cebollas, 120 ml de aceite de oliva virgen, 20 gr de pimentón dulce, 400 gr de atún fresco, Sal fina, 40 ml de vino blanco, 40 gr de concentrado de tomate, 20 gr de hierbas provenzales,
800 ml de fumet de pescado.

Preparación : Picamos finamente todas las verduras y las rehogamos en el aceite a fuego medio hasta que estén tiernas. Añadirle luego la patata, rehogándola. Unos cinco minutos después, incorporad el pimentón y el vino blanco -dejando que se evapore-, y luego, el concentrado de tomate y el fumet de pescado.

Poned todo a fuego vivo hasta que la patata esté cocida —unos 15 minutos-, regulando el fuego en función de la intensidad del hervor. Cuando esté todo hecho, añadid el atún en tacos y dejad cocer 3 minutos. Servid inmediatamente.
Disponed una porción de la mezcla en el cuenco, tratando que el atún corone la misma. Decorad, opcionalmente, con hierbas provenzales y una rama de eneldo fresco.

Sitio oficial : Yo Dona.

Almejas al vino blanco

Ingredientes : 1 kg de almejas frescas, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco,
Aceite, Perejil, Sal.

Preparación : Lava bajo el grifo las almejas en un colador, así soltarán toda la arena. Picar fino la cebolla, ajo y perejil. Reservar.

Poner al fuego una cazuela con 7 cucharadas de aceite. Ya caliente, añada la cebolla y el ajo. Antes de que dore echar las almejas. Da unas vueltas y pon el vino, 1 vaso de agua y sal. Dejar hervir a fuego lento, hasta que todas las almejas se abran. Añada el perejil picado, dar otro hervor y servir caliente.

Sitio oficial : Portal gastronomico.

Huevos poché a la florentina

Ingredientes : 4 huevos, 500 gr de espinacas, 100 gr de queso emmental, 300 ml de leche,

30 gr harina, agua, aceite de oliva, vinagre, sal, perejil picado, 4 lonchas de jamón serrano.

Preparación : Poner a cocer las espinacas en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escurrir bien.
Poner agua a hervir en una cazuela poco profunda. Bajar la temperatura del agua y agregar el vinagre. Cascar los huevos cuidadosamente sobre la cazuela y escalfarlos durante 2 ó 3 minutos. Reservar.

Prepara una salsa bechamel, poniendo 2 cucharadas de aceite en una sartén, añade la harina, rehoga brevemente y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover, hasta que espese. Sazonar, espolvorear con perejil y cocinar 5 minutos más.
Colocar las espinacas formando 4 nidos en una fuente que resista el horno. Colocar sobre cada nido un huevo escalfado y cubrir con la salsa bechamel. Colocar el jamón picado por encima y espolvorear con queso rallado. Gratinar en el horno precalentado durante 1 ó 2 minutos.

Sitio oficial : Albahaca Madrid.

Rollitos de pechuga rellenos

Ingredientes : Filetes de pechuga de pollo o de pavo, jamón York, queso en lonchas, paté de sabor suave, sal, pimienta y tomillo. Morcilla, jamón serrano o cualquier relleno que se nos ocurra.

Preparación : Salpimentar los filetes, ponerles tomillo y untarlos de paté. Esto es la base.
Hacer unos rellenos de jamón york y queso. Otros de morcilla de arroz y queso.
Ponemos papel de aluminio y colocamos cada filete. Lo vamos enrollando y apretando con cuidado.
Los ponemos en el horno previamente precalentado durante 20 minutos (depende del tamaño) a 170 grados.
Dejamos reposar y recogemos la salsa que ha soltado. Servimos frío.

Sitio oficial : Las recetas de mis amigas.

Rosquillas de anís

Ingredientes : 2 huevos, 1 vaso de aceite de oliva, 1 vaso de azúcar, 1 vaso de anís, 1 vaso de leche entera, 1 sobre de levadura, harina aproximadamente 500 gr, canela en polvo y azúcar para rebozar, ralladura de corteza de limón, aceite abundante para freír.

Preparación : Se mezclan en un bol los huevos, el azúcar y la leche. Se bate bien con una varilla pastelera (o cuchara de madera) hasta que se haga una pasta homogénea y sin grumos.
Se añade el aceite y el anís, se vuelve a batir hasta que el aceite ligue con los demás ingredientes. Se añade a la pasta el sobre de levadura y se va añadiendo harina poco a poco (amasando con las manos) hasta que la masa obtenida se vaya separando del bol.

En la encimera de la cocina se espolvorea un poco de harina y encima se coloca la masa, añadiendo harina y amasando enérgicamente hasta que no se pegue a los dedos.
Una vez obtenida la masa hacer una bola, tapar con un paño y dejar reposar una media hora.
Coger pellizcos a la masa, hacer churretes con las manos, juntar las dos puntas y freír en abundante aceite muy caliente.
Una vez fritas, rebozar con una mezcla de azúcar con una cucharadita de canela en polvo.
Dejar enfriar antes de consumir.

Sitio oficial : Artes culinarias.

Gratinado de Puerros

Ingredientes : 12 puerros, 1 brik de nata líquida de 1/4 de litro, Tomate frito, Agua, Sal.

Preparación : En primer lugar limpiaremos bien los puerros retirando las primeras hojas y las raíces. Les cortaremos el tallo siempre dejando un poco de la zona blanquiverde. Les pondremos a cocer en una cazuela con abundante agua y un poco de agua sobre un cuarto de hora.

En una fuente para horno, pondremos un fondo de tomate frito (mejor casero, pochando un poco de cebolla y pimiento verde, sazonado con un poco de azúcar y sal y un brik de tomate frito).
Escurrimos los puerros y los pondremos encima del tomate. Finalmente lo cubriremos con la nata.
Lo ponemos en el horno previamente precalentado a 180º sobre unos 15 minutos.
Cuando pase el cuarto de hora ponemos el horno en gratinado y dejaremos otros 5 minutos la bandeja hasta que se dore la superficie.

Esta es una receta muy rica y muy fácil de hacer, admite tanto los puerros frescos, o bien en conserva, sean de una clase o de otra, te saldrá un plato buenísimo.

Sitio oficial : El Aderezo.

Calameres con patatas

Ingredientes : 725 gr de calamares, 550 gr de patatas, 300 gr de cebolla roja, 100 ml. tomate triturado (6 cucharas soperas aproximadamente), 125 ml. aceite de oliva, Sal.

Ingredientes picada (majado) : 6 almendras tostadas, 1 ajo pequeño, unas hebras de azafrán, unas gotas de vino moscatel.

Preparación : Pelar las patatas, cortarlas en dados y freírlas ligeramente y reservar. Preparar todos los ingredientes, cortar la cebolla en juliana y si el pescadero no nos a cortado los calamares en rodajas disponerse a hacerlo.

Verter en una cazuela el aceite una vez caliente freír los calamares sin haberlos salado previamente (la sal endurece). Una vez ya tengamos dorados los calamares verter la cebolla y cocer a fuego lento durante ½ hora. Pasada la ½ hora agregar el tomate y cocer otra ½ hora más, rectificamos de sal (ahora es el momento).

Mientras preparamos la picada (majado) disponer en el mortero el ajo, las almendras, las hebras de azafrán y unas gotitas de vino moscatel. Ya pasada la ½ es el momento de echar la picada (majado) remover y añadir las patas.

Sitio oficial : La maleta de Boston.

Ensalada templada con queso de cabra

Ingredientes : 1 rulo de queso de cabra, 250 gr de beicon, 1 lechuga iceberg, Vinagre de Módena (aceite balsámico), aceite de oliva, vinagre, sal, nueces peladas, Mostaza de Dijon.

Preparación : Lavamos bien la lechuga la cortamos en tiras de 1 cm de grosor y la dejamos en remojo con agua muy fría.
Freímos el beicon con muy poquito aceite, cuando este muy echo (crujiente) apartamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa. En tarro de cristal que cierre bien ponemos el aceite de oliva, el vinagre, y el vinagre de Módena en la proporción 4:0.5:1 (por ejemplo 2 dedos de aceite de oliva, medio de Módena y un cuarto de vinagre) añadimos las nueces en trocitos y una cucharada de café colmada de mostaza, agitamos la mezcla hasta conseguir una emulsión.

Una vez tenemos todos los ingredientes preparados, escurrimos bien la lechuga, la ponemos en la fuente y le agregamos la sal, a continuación, cortamos las tiras de beicon en trozos de 1 o 2 cm. y las repartimos por encima de la lechuga, para terminar calentamos una sartén a fuego muy fuerte la engrasamos y añadimos el queso de cabra cortado en trozos de unos 2 cm. de grosor, pasamos bien por los dos lados para que quede crujiente el queso, retiramos y colocamos sobre la lechuga, para terminar repartimos la emulsión de forma uniforme sobre la ensalada.

Costilla adobada

Ingredientes : 1 k de costillas magras de cerdo ibérico, 2 o 3 patatas, 2 pimientos choriceros, 4 o 5 dientes de ajo, sal, aceite de oliva, pimentón agridulce, pimienta negra molida, 1/2 vaso de vino blanco.

Preparación : Poner los pimientos choriceros en remojo, macharlos en un mortero con el ajo y la sal. Macerar de un dia para otro las costillas con el majado y el resto de los ingredientes (pimienta negra, pimentón y un chorrito de aceite de oliva).
Poner las patatas cortadas en rodajas un poco gorditas y encima las costillas, regarlas con el aceite y el vino blanco y introducir en el horno, mas o menos 1 hora, dependerá de lo duras que sean.

Sitio oficial : La cocinita de Quiros.

Tarta tres chocolates

Ingredientes : 150 gr chocolate puro Valor, 150 gr chocolate con leche, 150 gr chocolate blanco, 150 g de azúcar, 750 ml de nata, 750 ml de leche, 3 sobres de cuajada, un paquete de galletas, 60 gr de mantequilla.

Preparación : Para la base: Se trituran las galletas (un paquete Marías). Se añade la mantequilla troceada y un chorrito de leche. Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el frigorífico para que se endurezca.

Se pone el chocolate negro troceado, 75 gr. de azúcar, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada en una cazuela dejando que hierva un poco. Se vuelca sobre la base de galleta.

Se pone el chocolate con leche con 50 gr. azúcar, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada en otra cazuela, que hierva. No hay que meter en la nevera la primera capa, ya debería haber cuajado. Se vierte con cuidado poniendo un cucharón debajo para que frene la caída.

Disolver el chocolate blanco con 250ml. de leche, 250ml. de nata y 1 sobre de cuajada dejarla hervir un poco y verterla sobre el chocolate con leche. Y se deja cuajar, sin moverlo del sitio, luego se mete en la nevera, hasta el día siguiente.
Se puede cambiar el orden de los chocolates.

Lomo relleno al horno

Ingredientes : 1 lomo de cerdo ( el tamaño dependerá de los comensales), 150 gr jamón cocido en lonchas, 150 gr bacon ahumado en lonchas, 150 gr queso en lonchas ( barra, mozzarella, curado, etc.) al gusto, 1 cebolla cortada en juliana, 1 botellín de cerveza, sal, ajo y aceite.

Preparación : Limpiamos bien el lomo de grasa. Cortamos la pieza en horizontal ( como un libro). Salamos el interior y colocamos las lonchas de jamón, queso y bacon dentro. Cerramos el lomo y atamos con un cordel fino.

Adobamos con sal y ajo y dejamos media hora. Colocamos la cebolla cortada en juliana en el fondo de una fuente resistente al horno. Colocamos el lomo encima . Bañamos con un chorretón de aceite y cubrimos con el botellín de cerveza.

Introducimos a horno precalentado durante 1 hora aprox. a 170º. Cuando esté bien dorado, retiramos de la fuente y pasamos los jugos de la bandeja por la batidora.

Servimos cortados en rodajas con la salsa.

Sitio oficial: La cocina de Lechuza.

Patatas Bravas

Ingredientes : 2 o 3 patatas, aceite para freír, 3 tomates maduros, una cucharadita de pimentón picante, vinagre, una cucharadita de harina, sal.

Preparación : Se pelan y cortan las patatas en trozos medianos, arrancándolos con el cuchillo. Se fríen con abundante aceite, teniendo el fuego lento durante la fritura. Acabada esta, se escurren.

Aparte, se hace la salsa de tomate, friendo en una cucharada de aceite, tomate muy maduro

pelado y sin pepitas, machacándolo mientras se fríe. Cuando esté hecho, se añaden unas gotas de vinagre, una cucharadita de harina y otra de pimentón picante, revolviéndolo todo bien para que se mezcle. Se sazona y se sirve sobre las patatas fritas.

Crujiente de chocolate blanco con frutas

Ingredientes : Para el crujiente de chocolate blanco: 80 gr de crema inglesa (natillas), 70 gr de chocolate blanco, 120 gr de nata semidesnatada sin azúcar, 5 hojas de gelatina.

Para la gelatina de fruta: 40 ml. de zumo de maracuyá (o otro zumo), 40 ml. de agua mineral, 20 gramos de azúcar en grano, 3 hojas de gelatina, 4 hojas de menta fresca, 4 frambuesas (o fresas), Canela molida.

Preparación : Primero, preparad la gelatina de fruta calentando en un cazo las hojas de gelatina previamente reblandecidas en agua y el resto de los ingredientes. Removed a fuego bajo hasta desleír bien todo, pero sin que llegue a hervir. Cuando esté listo, poned la gelatina en un molde rectangular pequeño. Dejad enfriar y cortad en cuatro pociones, que serán el núcleo del postre.
Aparte, elaborad la crema inglesa -que tendrá la textura de unas natillas ligeras- o calentadla si ya está preparada, y añadirle las hojas de gelatina previamente remojadas en agua y blandas. Removed a fuego bajo hasta que se disuelvan las hojas y, a continuación, añadirle el chocolate picado. Moved con cuidado la mezcla para que el chocolate se funda completamente y retirad del fuego.
Dejad enfriar hasta los 30 grados y añadid entonces la nata, amalgamándolo con cuidado. Rellenad con la mezcla cuatro moldes individuales, poniendo primero una mitad de las natillas, en medio un corazón de gelatina, y encima cubrid con otra porción de natillas. Dejad enfriar la mezcla en el frigorífico.
PRESENTACIÓN:
Sobre una línea de canela molida, desmoldad uno de los postres en el plato y decorad con una hoja de menta y una frambuesa.

Sitio oficial : Mario Sandoval.

Brocoli y coliflor con bechamel gratinada

Ingredientes : Coliflor y brócoli, 2 cucharadas de harina, 2 cucharaditas de mantequilla, 2 vasos de leche, queso rallado, nuez moscada y sal.

Preparación : Lo primero de todo es cocer la verdura en agua con sal, unos 15 minutos. Mientras tanto ponemos la mantequilla en una sartén. Añadimos la harina y movemos bien para tostarla. Este punto es importante para que la bechamel no sepa a harina. Cuando ya esté tostada, añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover con las varillas. Espolvoreamos con nuez moscada y sal.

Debe quedar un poquito líquida. Ponemos la verdura escurrida en una fuente de horno, cubrimos con la bechamel y queso rallado. Y a gratinar al horno.

Sitio oficial : La cocina paso a paso de Erdecai.

Patatas a la importancia con almejas

Ingredientes : 4 patatas, harina, 1 huevo batido, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 100 ml de vino blanco, 400 ml de caldo de pescado, 500 g de almejas, 2 cucharadas de perejil picado, aceite de oliva virgen extra, sal.

Preparación : Pelar las patatas y cortar en rodajas de 1 cm de grosor. Enharinarlas y pasarlas por huevo batido. Freír hasta dorar.
Escurrir el exceso de aceite en papel absorbente. Pelar y picar la cebolla. Rehogar con un poco de aceite y una pizca de sal.
Cuando se vea transparente, agregar el ajo picado y dejar unos minutos. Añadir el vino blanco y cocer hasta reducir casi por completo. Sumar el caldo y las patatas y guisar a fuego lento.
En el momento en que estén blandas, incorporar las almejas y esperar hasta que se abran. Espolvorear el perejil picado.

Sitio oficial : Yo Dona.

Cocido madrileño

Ingredientes : 2 vasos de agua de garbanzos (medianos), 4 zanahorias, 4 patatas pequeñas, 2 morcillas de arroz, 4 trozos de costilla de cerdo adobada (de 4 costillas cada trozo), 2 chorizos de guisar, 1 trozo de tocino, 2 trozos de jamón, 2 litros de agua, sal, berza o repollo.

Preparación : 24 horas antes ponemos en remojo los garbanzos y les cambiamos dos veces de agua. Pelamos y lavamos bien las patatas y las zanahorias. En una olla exprés ponemos primero los garbanzos, y luego el resto de los ingredientes. (No importa el orden). Echamos 2 litros de agua por encima y salamos.
Ponemos a fuego vivo hasta que comience a hervir y cuando eso ocurra bajamos el fuego al mínimo y dejamos hacerse 1 hora.

La berza o repollo, la cocemos a parte en agua con sal, una vez tierna, se escurre y reserva.

Podemos hacer el chorizo, la morcilla y el tocino aparte en otra cazuela para que no nos salga muy grasiento el cocido, pondremos la cazuela a hervir durante unos 10 - 15 minutos.

Cuando ya esté todo listo prepararemos la sopa.
Ponemos en una cazuela aparte 1 litro del caldo de nuestro cocido y añadimos unos poquitos fideos, al gusto.
Ponemos a hervir y mantenemos unos 10 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando, hasta que se hagan los fideos.
Servimos bien caliente.
Aparte vamos sacando los ingredientes de nuestro cocido y los iremos poniendo en una fuente o plato amplio, para que los comensales vayan cogiendo lo que quieran.

Torrijas

Ingredientes : 1 barra de pan (mejor del día anterior), 1 litro de leche, 1 rama de canela, 1 corteza de limón, azúcar al gusto (unas 6 cucharadas soperas), 2 huevos para rebozar, aceite de oliva para freír.

Preparación : Se pone a cocer la leche con la canela y la corteza de limón durante unos 5 o 10 minutos, se añade el azúcar y se disuelve bien. Hay que tener en cuenta que el pan admite bastante dulce. Se corta la barra de pan en rodajas de unos 3 o 4 cm. de grosor y se colocan en una fuente un poco honda. Se cubren con la leche hasta que se empapen bien (esto es importante, porque si no quedan secas).

Se rebozan con huevo (con ayuda de una cuchara) y se fríen en aceite bien caliente en una sartén honda. Hay que tener cuidado al darles la vuelta (con ayuda de una espumadera y una cuchara) para que no se desmoronen. Se sacan cuando estén doradas y se colocan en una fuente. Se pueden espolvorear con azúcar y canela o cubrir con almíbar o miel aclarada.

Sitio oficial : Madridejos.

Saladitos de hojaldre

Ingredientes : 1 lamina de hojaldre, huevo para pintar, relleno: jamón y queso, sobrasada, chorizo, dátiles, salchichas, longaniza, paté, roquefort...

Preparación : Extiende la masa en el mismo papel que viene en el envoltorio pues sirve luego para hornear, haz tiras a lo largo de 2-3 dedos de ancho, y luego las divides en 4 cada una. Pintamos con huevo batido, y en cada rectángulo ponemos el relleno deseado, enrollamos, y pintamos con huevo batido por fuera, horneamos 7-8 minutos, a 200 grados, rejilla en el medio.

Sitio oficial : Cooking con Pausan.

Pollo al curry

Ingredientes : 6 cuartos traseros de pollo deshuesados y sin piel, 2 cebollas, 1 vaso de vino blanco seco, 1 cucharada sopera de curry, 1 taza de leche, 1 taza de crema de leche (nata), 1 taza de caldo de verdura, gotas de salsa Tabasco, 4 papas, sal, pimienta negra.

Preparación : Cortar la carne de pollo en cubos grandes y dorar en una cacerola por todos sus lados. Agregar las cebollas cortadas finas. Desglasar con el vino. Dejar evaporar el alcohol y cubrir con la crema, la leche y el caldo. Reducir a fuego bajo hasta que la salsa se espese y el pollo esté cocinado. Condimentar con curry, sal, pimienta y Tabasco. Pelar las papas, cortarlas en bastones finos y freírlas en abundante aceite hasta que estén doradas.

Sitio oficial : La nación.

Yogurt natural casero

Ingredientes : 4 tazas de leche parcial o totalmente descremada, 4 cucharadas soperas de yogurt sin sabor, 4 cucharadas de leche en polvo descremada para darle una consistencia más firme.

Preparación : Hacer una pasta primero con una pequeña parte de la leche y las 4 cucharadas de leche en polvo. Una vez que la pasta esté suave y homogénea, agregar el resto de la leche. Colocar en una cacerola pesada sobre fuego muy mínimo. Llevar la leche a la primera ebullición, pero no dejarla hervir.

Sacarla del calor y dejarla enfriar hasta que quede apenas tibia al tacto. Entonces agregarle las 3-4 cucharadas soperas de yogurt y revolver muy suavemente para asegurarse que no queden grumos sin disolver (no batir!). Verter en frascos limpios y cubrir con un paño de cocina.

Mantener los frascos en lugar oscuro. Si se mantienen demasiado calientes o demasiado fríos, no se espesará. Si la consistencia no es suficientemente espesa, o si se desea hacerlo aún más cremoso, agregarle una cucharada sopera de gelatina sin sabor.

Sitio oficial : Cuerpo diet.

Alubias blancas con almejas

Ingredientes : 1/2 Kg de fabes (alubias), 1 cebolla pequeña, 1 hoja de laurel, 600 gr de almejas, 1 taza de caldo de pescado, 1/2 vaso de vino blanco, perejil picado, sal, pimienta blanca.

Preparación : Se ponen a cocer las fabes en el agua fría, en la que las habíamos dejado a remojo desde la noche anterior (quedando justamente cubiertas por encima de agua).

Cuando empiezan a hervir, se espuman bien y se les añade la cebolla finamente picada, la hoja de laurel y un chorrito de aceite. Se dejan cocer despacio durante unas tres horas. (También se pueden hacer en la olla rápida unos 45 min.)

Se pone en una sartén un poco de aceite para dorar los cuatro dientes de ajo, picados muy finos. Una vez dorados, se echa el perejil, también picado muy fino, una cucharadita de harina, el vino blanco, el caldo de pescado y las almejas.
Cuando las almejas ya están abiertas, se incorporan a las fabes, añadiendo sal y pimienta blanca. Se deja cocer todo junto durante diez minutos.

Sitio oficial : Ayto de Gozon.