Crepes rellenas de toffee

Ingredientes : 125 gr harina, 2 huevos, 300 ml leche, 30 gr mantequilla derretida, una pizca sal,
una cucharada coñac. Para el relleno de toffee: 200 gr azúcar, 250 ml nata líquida.

Preparación : Tamizar la harina con la sal dentro de un cuenco. Echar los huevos y mezclar mientras se va incorporando la leche, batiendo del centro hacia el exterior, hasta formar una pasta homogénea. Añadir la mantequilla derretida pero fría y la cucharada de coñac. Dejar la pasta en reposo unos 30 min.

Pasado este tiempo, untar con mantequilla una sartén, colocarlo a fuego medio y cuando empiece a humear, echar la pasta suficiente para cubrir el fondo, procurando que quede lo más fina posible. Cuando los bordes de la crepe empiecen a tostarse, será al cabo de unos 10 segundos aproximadamente, dar la vuelta a la crepe para tostarla del otro lado teniendo en cuenta que la segunda cara se cuece más deprisa. Reservar las crepes apiladas.

Relleno: deshacer el azúcar en un cazo a fuego lento hasta obtener un caramelo. Apartar del fuego y verter la nata líquida muy caliente, remover hasta que quede integrada al caramelo. Rellenar las crepes con una o dos cucharadas de toffee en el centro, doblarlas y espolvorear los bordes de cada crepe con azúcar glasé.

Propiedades de las nueces

El 90% de las grasas de la nuez son insaturadas, contiene ácidos grasos poliinsaturados esenciales como el Omega 3 y Omega 6, que reducen el nivel de colesterol de la sangre y protege de enfermedades del corazón.

Las nueces son una interesante fuente de proteínas de origen vegetal, con un importante contenido de arginina relacionada con la prevención de enfermedades cardiovasculares. Las nueces se consideran un importante antioxidante gracias a su contenido en vitamina E, que previene del envejecimiento, de ciertos tipos de cáncer y de enfermedades cardiovasculares. Aportan cantidades apreciables de vitaminas B1 y B6 que favorecen el buen funcionamiento de los músculos y el cerebro.

También proporcionan minerales como el cobre, el zinc, el potasio, el magnesio y el fósforo. Las nueces son ricas en fibra, que beneficia el tránsito intestinal y previene varios tipos de cáncer, como el de colon.

Se pueden tomar espolvoreadas en los cereales del desayuno, mezcladas con verduras frescas en ensalada para la comida o la cena, o simplemente como snack.

Cous-cous marinero

Ingredientes : 100 gr de cous-cous de grano medio, 1 lata de gulas al ajillo, 1 lata de mejillones en escabeche, 2 ajos, 2 guindillas, aceite, sal, semillas de sésamo, una ramita de albahaca, una pizca de pimentón para adornar el plato.

Preparación : Se calientan unas semillas de sésamo en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, luego se añade el cous-cous y se le da unas vueltas en el aceite para que tome un poco de aceite. En seguida volcamos sobre el cous-cous el liquido que contiene la lata de mejillones esperamos un par de minutos y apartamos del fuego. Reservamos los mejillones para adornar.

En otra sartén, echamos dos cucharadas de aceite y freímos los ajos en laminas y las guindillas y cuando estén empezando a dorarse, echamos las gulas. Las dejamos coger los sabores y reservamos para montar el plato.

Montamos el plato con aros de emplatar, poniendo uno dentro de otro y rellenando los espacios de las dos mezclas. Adornamos con los mejillones y unos pimientos picantes rellenos de queso especiado y tenemos un plato exquisito.

El plato ya montado se espolvorea con un poco de pimentón dulce o picante, y se le pone una ramita de albahaca y las guindillas y unas laminas de ajo por encima de las gulas.

Sitio oficial : Cocina con Ana.

Mousse de pimientos del piquillo y atún

Ingredientes : 3 huevos, 150 gr de nata, 150 gr de pimientos del piquillo, 2 latas de atún, una rebanada de pan de molde sin corteza, sal, pimienta, nuez moscada.

Preparación : Trocear la rebanada de pan en un vaso y añadir la nata y mezclar. Batir los huevos y añadir al compuesto de nata y pan. Añadir los pimientos del piquillo, el atún y triturar con la batidora todo. Echando sal, pimienta molida y nuez moscada.

Untamos un molde con mantequilla y pan rallado y echar la mezcla, cocinamos en el horno durante 40 minutos al baño maría, tapada la superficie con un papel de aluminio para que no se queme, y retirar justo 5 minutos antes de sacar del horno.

Sitio oficial : Receta modificada sacada del blog La cocina de la Crinch. Autora Cristina.

"Gracias por la receta Cristina, quedó riquísima aunque tube que modificarla por falta de ingredientes."

Codillo a la naranja

Ingredientes : 1 codillo por persona, el zumo de dos naranjas, 1 zumo de limón, salsa agridulce, salsa de soja, vino blanco, aceite de oliva, sal, pimienta, las ralludaras de las naranjas y el limón.

Preparación : Hacemos un adobo con todos los ingredientes y dejamos reposar 24 horas los codillos. Introducimos en el horno, con un poco del adobo, vamos dorando y de vez en cuando vamos incorporando un poco del adobo hasta que esté bien dorado y hecho el codillo.
Sevimos con unas patatas fritas y huevo frito.

Sitio oficial : La cocina de ender.

Coliflor gratinada

Ingredientes : 1 coliflor, 1\2 l. de leche, 100 gr de jamón de pavo, 40 gr de mantequilla, 40 gr de harina, 40 gr de queso rallado, salsa de tomate, sal, nuez moscada, aceite de oliva.

Preparación : Limpiamos la coliflor y le cortamos el tallo central. Separamos los ramilletes de la coliflor y los incorporamos en agua hirviendo con sal. Cocemos 25 o 30 minutos. En el momento que al pinchar la coliflor se desprende del tenedor esta lista.

Preparamos la bechamel: Ponemos a derretir la mantequilla. Cuando la mantequilla este derretida le añadimos la harina. Mezclamos bien y dejamos que reogue un poco sin coger color. Apartamos del fuego y le añadimos la leche previamente calentada. Ponemos al fuego y mezclamos bien, añadimos la nuez moscada y sal, una vez que rompa a hervir dejamos 2 o 3 minutos.

Cubrimos el fondo de una cazuela de barro con la salsa de tomate, colocamos la coliflor encima, incorporamos un poco de jamón de pavo en trozos pequeños, cubrimos con la bechamel y por encima le echamos el queso rayado. Lo metemos en el horno (con el grill y el aire caliente puestos) 3 minutos.

Salsas a base de yogurt

Salsas a base de yogurt :

-Al perejil. Para realzar el sabor de las carnes frías, mezclar 1 yogur desnatado, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de limon, 1 cucharada de perejil picado, 1 pepinillo picado, sal , pimienta y una gota de edulcorante. Batir todo.

-Rosa. Deliciosa acompañando ensaladas de tomate y otros vegetales crudos. Mezclar 2 cucharadas de yogur desnatado, 10 cl de jugo de tomate, 1/2 cucharadita de mostaza , sal , pimienta y un poco de edulcorante.

-Al eneldo. Para el salmón ahumado y para las patatas tibias al vapor o verduras crudas. Batir bien 1 yogur desnatado, 10 cl de nata líquida descremada, 1 cucharadita de mostaza ,1 punta de curry ,1 pizca de edulcorante,1 cucharada sopera de hojas de eneldo picadas , sal y pimienta. Rectificar de sal. Servir fría.

-Al ajo. Da sabor a las verduras crudas a las ensaladas frias y otros platos frios también. Machacar 2 dientes de ajo hasta hacerlos pure, 1 yogur desnatado, 1 cucharada rasa de paprika dulce (pimentón), otra de cebollino picado y pimienta y sal.

-A la mostaza. Fuerte. Acompaña a las parrilladas de carne roja o blanca. Se sirve fría. Batir bien 1 yogur desnatado, 1 cucharada de mostaza fuerte, 1 cucharada de perejil, 1 chorrito de coñac, sal y pimienta.

-De caviar. Sorprendente con los espárragos. Probadla tambien con pescados o en ensaladas de endivias. Batir 1 yogur desnatado con dos cucharadas de caviar ( sucedaneo) ,1/2 cucharada de perifollo picado y se puede añadir una pizca de pimienta y sal.

-De cebolla. Se prepara al mismo tiempo que la carne en una sartén con aceite. Dorar 1 cebolla laminada en 1 cucharada de aceite. Sacarla con una espumadera. Cocer en la misma sartén , sin lavarla los trozos de carne . Sacarlos y guardarlos calientes. A fuego lento verter en la sarten 1 yogur desnatado, 3 cucharadas de agua , las cebollas, 1 cucharada de mostaza, sal y pimienta. Calentar removiendo bien y verter sobre la carne. Servir caliente.

Sitio oficial : Naturalmente salud.

Costilla de cerdo al curry

Ingredientes : 600 g de costilla de cerdo cortada pequeña, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, curry, sal.

Preparación : En una cazuela con aceite dorar bien las costillas ya saladas y reservar. Quitar un poco de aceite de la cazuela donde las has freído y pochar el ajo y la cebolla picados finos.

Añadir las costillas, una pizca de curry (o más según el gusto de cada uno), el vino y 1/2 vaso de agua. Dejar hervir a fuego fuerte y luego a fuego lento una media hora. Servir acompañadas de ensalada.

Sitio oficial : Mundo recetas.

Sandwich enrollado

Ingredientes : Pan de molde sin bordes, lonchas de jamón serrano u otro tipo de embutido cortado muy fino, queso en lonchas, zanahoria rallada, lechuga cortada muy fina, salsa de tomate, mayonesa al yogurt.

Preparación : Disponer las rebanadas en una superficie lisa y rellenar con el queso, el embutido, la salsa de tomate, la zanahoria y la lechuga. Enrollar el pan sobre sí mismo con mucho cuidado para que los ingredientes no se salgan.Disponer en un plato, cortar los bordes del rollo para presentarlo bonito y extender un poco de mayonesa. Decorar con alguna hojita de albahaca u otra especia.

Sitio oficial : Amiloquemegustaescocinar.

Lasaña a los cinco quesos

Ingredientes : 1 paquete de placas de lasaña. Para la salsa : 100 gr mantequilla, 100 gr harina, 120 cc leche entera en polvo, 1 litro agua, 100 gr queso gouda, 100 gr queso egmont, 100 gr queso edam, 150 gr queso mozzarella, 100 gr queso parmesano.

Preparación : Preparar las placas de lasaña, segun las instrucciones del envase. Para elaborar la salsa, derretir la mantequilla en una cazuela y agregar la harina, la leche, sin dejar de remover. Cuando hierva, agragar la pimienta, nuez moscada, y la sal. Estará lista cuando esté espesa.

Disponer en una fuente apta para horno, una placa de lasaña, y cubrir con una capa fina cada placa con la salsa que hemos elaborado. Poner una loncha de queso y repetir la operacion hasta terminar. Alternar cada placa con un queso distinto e ir repitiendo hasta completar.
Precalentar el horno a 200 grados y gratinar unos 15-20 minutos.

Sitio oficial : Gallina blanca.

Bolitas de bacon y gambas

Ingredientes : 250 grs de gambas hervidas y peladas, 1 huevo crudo, 60 grs bacon, 1/2 cebolla, 8 rebanadas pan de molde, 50 gr. de leche, 1 cucharada de perejil picado, aceite de oliva, sal.

Preparación : Sofreir la cebolla. Eliminar las cortezas del pan, poner dos rebanadas en el vaso de la batidora con la leche, las gambas, el bacon, el perejil, y el huevo, una vez triturado añadir las 6 rebanadas de pan restantes y una pizca de sal unos minutos más hasta obtener una pasta. Sacar la masa del vaso, dejar reposar en la nevera unas horas, dar forma a las bolas y freir en abundante aceite caliente.

Sitio oficial : Con los 5 sentidos.

Tarta selva negra

Ingredientes : 150 grs de harina, 200 grs de azúcar, 200 grs de chocolate negro en tableta, 8 huevos, una cucharadita de azucar vainillado, 800 ml de nata para montar, mermelada de fresa, azúcar glass, cacao en polvo, virutas de chocolate, licor de almendras (amaretto).

Preparación : Separar las claras de las yemas; mezclar éstas con el azúcar y batir muy bien hasta que quede una crema suave. Añadir el chocolate fundido y el azúcar vainillado. Incorporar la harina tamizada. Montar las claras a punto de nieve fuerte y añadirlas con movimientos suaves y envolventes (nunca batiendo) a la mezcla anterior. Hornear a 180ºC durante 50 minutos . Dejar enfriar y partir en tres mitades.

Montar 600 ml. de nata. Cuando esté a medio montar añadir azúcar glass al gusto y terminar de montar. En la misma bandeja donde se vaya a presentar la tarta, poner una capa de bizcocho y bañar con una mezcla de licor de almendras y agua, mojar bien para que el bizcocho luego no quede seco. Extender por encima una capa generosa de mermelada de fresa. Poner una capa de nata montada. Poner la siguiente capa de bizcocho, empapar bien con el licor y agua, extender mermelada de fresa y una capa de nata montada.

Poner la última capa de bizcocho también mojadita en licor y agua. Recubrir la tarta con la nata sobrante (recubrir por arriba y también por el lado). Montar 200 ml. de nata más, cuando esté a medio montar añadir azúcar glass al gusto y cacao en polvo. Terminar de montar con esta nata de cacao para decorar la tarta. Adornar con las virutas de chocolate (pegarlas en el borde de la tarta).

Sitio oficial : Mundo recetas.

Merluza con patatas en salsa verde

Ingredientes : 2 trozos de merluza por persona, 200 gr de almejas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 3 o 4 patatas medianas, 1 vaso de vino blanco, caldo de pescado, perejil picado, aceite de oliva virgen extra, sal.

Preparación : Picamos fina la cebolla y los dientes de ajo y los rehogamos utilizando 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, a fuego suave hasta que alcancen un tono dorado. A continuación echamos las patatas (cortadas previamente en rodajas de un poco más de 0,5 cm. de grosor), las hacemos por los dos lados, y echamos el vaso de vino blanco. Añadimos el caldo de pescado, sazonamos, espolvoreamos el perejil picado y dejamos hervir a fuego suave unos 10 minutos. Incorporamos los trozos de merluza y continuamos la cocción durante 15 minutos más.

Por último, meneamos la cazuela con un movimiento en vaivén, rectificamos de sal, añadimos un buen pellizco de perejil picado, y 2 minutos antes de finalizar la cocción repartimos unos 200 g. de almejas (que previamente hemos lavado bien) por toda la cazuela. Cuando las almejas se abren, finalizamos el plato.

Sitio oficial : Yo me lo guiso.

Chipirones fritos

Ingredientes : 1 kg de chipirones, harina para rebozar, 2 dientes de ajo, sal gruesa.

Preparación : Lavamos y limpiamos el interior de los chipirones, eliminando toda la arena que puedan tener. Los dejamos escurrir bien y los salamos con la sal gruesa y los ajos muy picaditos.

Ponemos una sartén honda con abundante aceite de oliva y calentamos hasta que empiece a humear. Rebozamos los chipirones en la harina y sacudimos el exceso en un colador grande. Introducimos en el aceite y retiramos pasados 3-4 minutos. Freimos por tandas hasta terminar. Es conveniente no meter muchos de cada vez, pues enfría mucho el aceite y se cuecen en lugar de freirse.

Ensaladilla de arroz

Ingredientes : arroz, maiz dulce de lata, guisantes, zanahoria, huevos duros, palitos de cangrejo, gambas, jamón cocido, aceitunas verdes, bonito en aceite, salsa mayonesa.

Preparación : Si se tienen los guisantes, el maiz y la zanahoria rallada en lata, escurrir todo. Si no, cocer el arroz, con la zanahoria en daditos, el maiz y los guisantes y prepara los huevos duros y las gambas.

Pica los palitos de cangrejo, y el jamón cocido. Ralla los huevos, desmenuza el bonito. Mezclalo todo en un bol y añade las aceitunas. Añadir al contenido del bol, la mayonesa, y a la nevera.