Ingredientes : 2 botes de espárragos verdes, 3 hojas de gelatina, 5 dl de nata para montar, sal.
Preparación : Escurrir los espárragos, utilizar los tallos para la mousse y reservar las puntas para decorar. Dejar las hojas de gelatina en remojo con agua fría. Calentar 2 dl de nata y retirarla del fuego. Agregarla las hojas de gelatina y mezclar bien para que se disuelvan completamente.
Triturar los tallos hasta obtener un puré y agregarlo a la nata con la gelatina, sazonar con sal. Montar la nata restante e incorporarla al compuesto de espárragos, mezclando con cuidado de abajo arriba.
Distribuir la mousse en 4 flanes individuales y reservar en la nevera unas 3 horas, hasta que cuaje. Desmoldar en platos y decorar con las puntas reservadas. Esta receta también se pueden utilizar espárragos blancos.
