Sopa de tomate

Ingredientes : kg. de tomates maduros, 1/2 cebolla, 1 vaso de leche desnatada, 2 cucharaditas de maicena, 1 cucharadita de salsa Perrins, perejil, sal, pimienta.

Preparación : Pelar y picar la cebolla. Cortar los tomates en trocitos, sin desperdiciar nada de su jugo, y ponerlos en un recipiente hondo. Agregar la cebolla y el perejil picados y tapar con papel de cocina. Cocinar 6 minutos en el microondas al 70 por ciento de potencia, pasarlo luego por un colador fino y ponerlo de nuevo en el recipiente.

Desleír la maicena en media taza de agua fría e incorporar a la sopa. Cocer 4 min. al máximo, removiendo tres o cuatro veces durante la cocción. Condimentar con la salsa Perrins, sal y pimienta y añadir la leche. Batir, calentar unos segundos y servir enseguida.

Crema de calabacin

Ingredientes : 1 kg de calabacines (unos 4 medianos), 250 cc (1 vaso) de leche semidesnatada, 1 cucharada de aceite, 1 pastilla de caldo (tipo Starlux), 4 unidades de queso en porciones, sal, pimienta, perejil.

Preparación : Pelar los calabacines, cortarlos en rodajas de aproximadamente 1 cm y rehogarlos en una cazuela con el aceite durante unos minutos.
Añadir el vaso de leche, la pastilla de caldo y completar con agua hasta cubrir los calabacines. Dejar cocer hasta que estén blandos.
Añadir el queso en porciones, sal y pimienta al gusto. Pasar bien por la batidora y dejar reposar. Se sirve en boles a temperatura ambiente, con un poco de perejil espolvoreado por encima.

Y ahora que llega el sol, Crema de zanahoria

Ingredientes : zanahorias, nata líquida, jamón, mango, sal, aceite, vinagre balsámico.

Preparación : Hervir las zanahorias. Triturarla, junto con el aceite, sal, 2 cucharadas de nata y un chorrito de vinagre balsámico.
Poner en el plato a servir, y adornar con trocitos de jamón, un lunar de nata, bolas de mango y menta.

Sitio oficial : Margot cosas de la vida.

Vasitos de salmorejo y sopa de melón

Salmorejo

Ingredientes : 5 tomates maduros, 1 diente de ajo, pan, aceite, sal, vinagre, huevo cocido.

Preparación : Hay que poner el pan en un poco de agua con sal, aceite y vinagre para hidratarlo.
Se pelan los tomates escaldándolos porque es más agradable después, se cortan en trozos y se ponen en el vaso de la turmix o batidora, se hace lo mismo con el diente de ajo y se comienza a triturarlo con la turmix. Se añade el pan y se sigue batiendo hasta que quede bien suave.
Sálalo al gusto y añade el aceite emulsionándolo con la crema. Corrige la sal, añade un poco de vinagre si te apetece, un poco de agua si te gusta más caldoso, aunque el salmorejo es más bien espeso. Se puede decorar con huevo cocido y picado.

Sopa de melón

Ingredientes : 1/2 melón, 100 ml de nata líquida, sal, azafrán o tiras de jamón serrano.

Preparación : Se vacía el melón, se puede hacer con una cucharilla o pelar el melón. Se pone en el cuenco de la batidora y se bate. Se le añade la nata, la sal y batir de nuevo. Se introduce a la nevera con unas hebras de azafrán. Se puede decorar con tiras finas de jamón serrano.

Sitio oficial : Bocadorada.

Ajo blanco con uvas

Ingredientes : 150 ml de aceite de oliva, un poco de agua muy fría, 150 gr de miga de pan, 250 grs de almendras crudas, 300 grs de uva moscatel, 2 dientes de ajo pelados,1 cucharada sopera de vinagre de vino.

Preparación : Poner en el vaso de la minipimer las almendras, los ajos, la miga de pan y la sal. Añadir el aceite, el vinagre y un poco de agua.Triturar. Mantener en la nevera hasta el momento de servir y entonces añadir las uvas. Se puede decorar con trocitos de jamón al gusto.

Esta receta sirve para acompañar pescados, ensaladas, mariscos, carnes...

Gazpacho de remolacha con langostinos

Ingredientes : 3 remolachas (de las que vienen en paquete ya cocidas), 1 tomate, 1 pimiento verde, 1 ajo, vinagre, aceite de oliva, sal, langostinos.

Preparación : Se trituran todos los ingredientes muy bien, al final se añade el aceite y se vuelve a batir. Servir con un langostino cocido o a la plancha.

Sitio oficial : Cocinando entre olivos.

Crema de puerros, Vichyssoise

Ingredientes : 4 puerros grandes, 2 patatas pequeñas, 1 cebolla pequeña, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de nata, agua y sal.

Preparación : Cortar los puerros en trozos pequeños, la patata y la cebolla. Poner en una olla poca agua, las verduras ya la sueltan de por si y un poco de sal. Hervir 2o minutos. Poner en una batidora americana( sirve la de brazo) todos los ingredientes, el aceite y la nata. Según nos quede de espesa, añadir un poco de agua de cocción.
Para decorar, cortar unas hojas de puerro en juliana y freír en aceite hirviendo y quedaran crujientes. Servir la crema en el plato y poner el crujiente de puerro en el centro. Esta crema es mas ligera de lo normal, no ponemos mantequilla, ni nata, ni caldo.Y en vez de sofreír los ingredientes , la ponemos directamente en crudo.

Sitio oficial : Cosas de la vida.

Puré de calabacín con mozzarella y albahaca

Ingredientes : 1 kg de calabacines, 1 cebolla grande, 1/2 bolsa de puré de patatas, 1 vaso de leche, 1 mozzarella, 4 cucharadas de albahaca fresca picada, 1 cucharadita de mantequilla, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparación : Lavar los calabacines, trocearlos junto con la cebolla pelada. Rehogarlos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite, a fuego suave y sin dejar de remover hasta que estén tiernos.

Trituralos con la ayuda de la batidora hasta obtener un puré fino.

Preperar el puré de patatas con 1 vaso y 1/2 de agua, la leche, la mantequilla y un poco de sal y pimienta. Mezclarlo con el puré de calabacín y añadir la mozzarella troceada, la albahaca, reservando 1 cucharadita para decorar, y 3 cucharadas de aceite. Removerlo bien y servir rociado con un hilo de aceite mezclado con la albahaca picada reservada.

Crema de apio al cabrales

Ingredientes : 350 gramos de apio, 75 gr de queso cabrales, 2 patatas, 1 ajo, 1 cebolla, 25 gr de mantequilla, 1 limón, 4 cucharadas de nata liquida, 2 yemas de huevo, perejil, sal.

Preparación : Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente. Derretir la mantequilla en una olla y rehogar la cebolla y el ajo durante cinco minutos.

Quitar las hebras al apio, lavarlo y cortarlo en trocitos. Agregar el apio a la olla, revolver y agregar las patatas, peladas y cortadas en cuadraditos. Regar con el caldo, salpimentar, tapar la olla y cocer a fuego suave durante treinta minutos.

Verter todo en el vaso de la batidora con el queso y batir hasta obtener una crema suave. Pasar por el chino para evitar hebras. Mezclar las yemas con la nata y agregarlas mezclando todo muy bien. Servir y decorar con cilantro picado o perejil.

Sopa rápida

Ingredientes : 800 gr de filetes de pescado variado (salmonetes, mero, merluza, rape...), 130 gr de almejas en conserva al natural, 1/2 cebolla, un trocito de pimiento amarillo o verde, 400 gr de tomate triturado, 4 vasos de caldo de pescado de pastilla, 1 diente de ajo, aceite de oliva, 1 cucharada de pimentón dulce, sal, pimienta.

Preparación : Colar el líquido de conservación de las almejas y reservarlo. Pelar el diente de ajo y la cebolla, picarlos y dorarlos en una cacerola con aceite de oliva y el pimiento cortado en trocitos. Cortar los filetes de pescado en trocitos, incorporarlos a la cacerola con el sofrito y añadir el líquido de conservación de las almejas, el tomate triturado y el caldo.

Sazonar con sal y llevar a ebullición a fuego vivo. Tapar, bajar la llama y proseguir la cocción durante 15 min. Añadir las almejas escurridas y el pimentón dulce diluido en 1 cucharada del liquido de la cocción. Mezclar bien, apaga el fuego y deja reposar.

Crema fría de espárragos con caviar de mújol

Ingredientes : 1 lata de espárragos blancos de 500 gr, 1 bote pequeño de caviar de mújol, 4 rebanadas de pan de molde, 1 vaso de nata liquida, 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal.

Preparación : Abrir la lata de espárragos, verterlos con su jugo en el vaso de la batidora y triturarlos hasta obtener una crema lisa y sin hebras. Añadir una pizca de sal y pimienta, incorporar la nata líquida y volver a triturar hasta que quede bien lisa. Enfriar en el frigorífico un mínimo de 30 min.

Retirar la corteza del pan de molde, aplastarlas con un rodillo de pastelería y cortarlas por la mitad para obtener dos triángulos. Colocarlas sobre la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado, untarlas con aceite por los dos lados y tostarlas en el horno a 180ºC, durante 6-8 min hasta que estén doradas.

Servir la crema bien fría en cuencos junto con el caviar y las tostadas.

Sopa de almendras

Ingredientes : 4 rebanadas de pan, 1/2 taza de almendras, 1 litro de caldo, 2 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, 1 cebolleta, 1/2 vaso de nata, unas hebras de azafrán y sal.

Preparación : Freír en el aceite las almendras y cuando estén doradas, retirarlas. En la misma sartén, freír el pan cortado en dados, los ajos y la cebolleta, picados. Escurrir y verter en un mortero. Añadir las almendras y el azafrán y machacar todo bien, hasta que se forme una masa homogénea.

Poner un litro de caldo a cocer. Cuando rompa a hervir, añadir la mezcla del mortero y salar al gusto. Dejar cocer durante 10 minutos a fuego lento, desespumando si es necesario.

Pasar por la batidora y por el chino y poner a calentar de nuevo. Dejar cocer 10 min. más. Apagar el fuego y añadir la nata. Remover y servir.

Sopa de cebolla con huevo poché

Ingredientes : 100 gr panceta ahumada, 1 diente ajo, 3 cebollas rojas medianas, 100 gr de mantequilla, 1 l caldo de verdura o carne, 4 huevos, sal, 200 gr queso parmesano rallado,
tostadas caseras o pan tostado.

Preparación : Cortar la panceta en filamentos. Pelar el ajo y filetearlo en láminas muy finas. Pelar las cebollas y cortarlas en pluma (rodajitas verticales muy finas).

En una cacerola, a fuego medio, poner la mantequilla y derretirla al fuego. Sumar las cebollas cortadas en pluma y revolver. Incorporar 1 cucharón del caldo, los filamentos de panceta y el ajo fileteado. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente y tierna, aproximadamente 5 minutos. Condimentar con sal, a gusto. Agregar el caldo restante y mezclar.

Distribuir la sopa en 4 tazones (que puedan ir al horno) y sumar 1 huevo en cada uno. Cubrir con bastante queso rallado y llevar al horno para gratinar, hasta que el huevo tome su punto. Retirar los tazones o cazuelas y servir con tostadas.

Sitio oficial : Clarín.

Sopa de pescado

Ingredientes : 1 cabeza de rape pequeña, 300 g de mejillones, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 tomate maduro, Agua, 100 g de rape limpio, 100 g de pescadilla limpia, 10 gambas peladas, 1 huevo cocido, Pan frito.

Para la salsa: 1 cebolleta, 1 diente de ajo, Aceite, 1 cuch. de harina, 3 cuch. de salsa de tomate.

Preparación : Pon en una cazuela la cabeza de rape troceada, los mejillones y la verdura troceada. Sazona y agrega 2 litros de agua y pon al fuego a cocer. Cuando empiece a hervir, quita la espuma que saque (espumar) y déjalo hervir a fuego muy suave hasta que reduzca a la mitad. Cuélalo y reserva.

En otra cazuela, pica muy fina la cebolleta y ponla a rehogar con aceite y un diente de ajo. Cuando se dore, añade la harina, mezcla bien y seguidamente la salsa de tomate y el caldo dejando cocer todo por espacio de unos minutos.

Por último, agrega el pescado troceado, las gambas y el huevo cocido también picado. Rectifica de sal, deja cocer otros 4 minutos y sirve acompañándola de pan frito.

Sitio oficial.

Gazpacho de calabacin y pimientos

Ingredientes : 700 g de calabacines, 1 pimiento rojo, 1 cubito de caldo de verduras, 20 g de cebolla picada, ¼ de cucharilla de café de curry, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Preparación : Cortar el pimiento en pequeños dados. Cocer los calabacines en abundante agua hirviendo con el cubito de caldo de verduras, durante 3 o 4 minutos. Escurrir y conservar el caldo de cocción.

Dejar enfriar el caldo durante unos minutos en el frigorífico. Colocar los calabacines en un batidora, añadir 40 cl de caldo, el curry, la cebolla y el aceite de oliva.

Batir. Añadir la sal y la pimienta. Meter en el frigorífico.

En el momento de servir, añadir en cada bol una cucharada sopera de pimientos troceados.

Sitio oficial.

Crema de champiñones

Ingredientes : 400 g de champiñones, 2 puerros, 1 diente de ajo, 1 taza de leche de soja, 2 cucharadas de harina de trigo, aceite de oliva, sal, albahaca, nata de soja para cocinar (opcional).

Preparación : Lavar las verduras, picar finos los puerros y pochar en una cacerola con un poco de aceite de oliva a fuego medio.

Cortar los champiñones en trocitos. Disolver la harina con los puerros y agregar los champiñones, el ajo y sal y remover bien.

Cocinar 5 minutos y agregar 1 litro de agua. Dejar cocer 20 minutos, incorporar la leche de soja, cocer 5 minutos más y pasar por la batidora.

Servir con un chorrito de nata de soja y albahaca por encima.

Sitio oficial.

Crema fría de calabaza y mango

Ingredientes : 80 ml de aceite de oliva virgen extra, 400 ml de agua mineral, 360 gr de calabaza redonda pelada, 180 gr de mango, 36 gr de azúcar, 40 gr de mango pelado y cortado en dados.

Preparación : En una olla con el agua mineral, cuece la calabaza durante 15 minutos, hasta que se ablande. Añade en el último hervor el mango y el azúcar y apártalo rápidamente del fuego. Comprueba el dulzor, por si fuera necesario añadirle un poco más de azúcar.

Ponlo todo en el robot de cocina, añade el aceite de oliva virgen extra y emulsiónalo durante 5 minutos a plena potencia, hasta que quede cremosa. Déjala enfriar a temperatura ambiente y luego métela en frigorífico.

Presentación : En un cuenco individual, coloca una porción de la crema bien fría, y decora con unos dados de mango antes de servir.

Sopa de tomate con yogur

Ingredientes : 1 kg de tomates maduros, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 2 pastillas de caldo de verduras, 2 yogures naturales, 200 ml de nata para montar, 1 manojito de albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Preparación : Haz los cubitos : Monta la nata, mezclala con los yogures y la albahaca picada y echa en una bandeja de hacer cubitos de hielo. Mete en el congelador 2 horas.
Escalda los tomates, pélalos y cortalos en trozos. En una sartén con 3 cucharadas de aceite, rehoga primero el ajo picado y después la cebolla y la zanahoria, también picadas, incorpora los tomates y rehoga durante 2 min.

Echa todo en una cazuela con un litro de agua y las pastillas de caldo, cuece 20 min. Tritura con la batidora, pasa por el chino para obtener una textura más fina y deja enfriar. Salpimienta y acompaña con 2 cubitos de yogur cada ración de sopa.

Crema de zanahorias gratinada

Ingredientes : 1 kilo de patatas, ½ kilo de zanahorias, 1 cebolleta fresca, 2 quesitos en porciones, ½ litro de leche, ½ litro de agua, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal.

Preparación : Pelamos las patatas, las zanahorias y la cebolla y las cortamos en trozos no muy grandes. Juntamos la verdura en una cazuela y la cubrimos con el agua y la leche.

Ponemos a cocer a fuego suave durante 30 minutos con las 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando la verdura esté blanda, trituramos con la batidora hasta formar una crema fina.

Ponemos a punto de sal el puré y distribuimos en 4 boles o recipientes en los que vayamos a servir (que resistan el calor del horno). Una vez distribuido el puré en los 4 recipientes añadimos medio quesito a cada recipiente e introducimos en el horno a 200º C durante 5 minutos o hasta que se gratine la superficie del puré.

Servimos inmediatamente.

Crema fría de puerros

Ingredientes : 10 puerros, 1 zanahoria, 2 esqueletos de pollo, 400 gr. de leche evaporada, ¼ de barra de pan, agua, aceite virgen extra, sal, perejil

Preparación : Pon a cocer 2 puerros, la zanahoria, los esqueletos de pollo, unas ramas de perejil en la olla rápida con agua y una pizca de sal. En 5 minutos estará a punto.
Limpia el resto de los puerros. Pícalos y rehógalos brevemente (sin que se doren) en una cazuela con un poco de aceite.
Vierte la leche evaporada y el caldo y déjalo cocer durante 10 minutos. Tritúralo con la batidora y pásalo por el chino para obtener una crema fina y enfríala en el frigorífico.
Corta el pan en tacos y fríelos en una sartén con aceite. Cuando estén dorados, colócalos sobre un plato forrado con papel de cocina para que escurran el aceite. Sirve la crema en una sopera y los panes fritos al lado.