Gazpacho de calabacin y pimientos


Ingredientes : 700 g de calabacines, 1 pimiento rojo, 1 cubito de caldo de verduras, 20 g de cebolla picada, ¼ de cucharilla de café de curry, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.


Preparación : Cortar el pimiento en pequeños dados. Cocer los calabacines en abundante agua hirviendo con el cubito de caldo de verduras, durante 3 o 4 minutos. Escurrir y conservar el caldo de cocción.


Dejar enfriar el caldo durante unos minutos en el frigorífico. Colocar los calabacines en un batidora, añadir 40 cl de caldo, el curry, la cebolla y el aceite de oliva.

Batir. Añadir la sal y la pimienta. Meter en el frigorífico.


En el momento de servir, añadir en cada bol una cucharada sopera de pimientos troceados.


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